Berenjenas rellenas de cuscús
ENTRANTES Y TAPAS, RECETAS DE NAVIDAD SIN LACTOSA, VEGETARIANAS Y VEGANAS

Berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos

Hoy os traigo mi primera propuesta para este menú de Navidad saludable: mi receta de berenjenas rellenas de cuscús, verduras y frutos secos, totalmente vegetarianas, veganas y sin lactosa. Unas berenjenas con cierto aire árabe y marroquí, con su puntito de comino, pasas y su hierbabuena fresca.

Anteriormente ya había subido otras recetas de berenjenas rellenas como mis berenjenas rellenas de pisto y atún o mis berenjenas rellenas de carne criolla. Pero estas berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos son muy ligeras y saludables.

 

Berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos

 

Mi propuesta para el menú de Navidad de berenjenas rellenas de cuscús, verduras y pasas es para aquellos que quieren comer de manera saludable, aunque sea una celebración especial como Nochebuena, Navidad y Nochevieja. O aquellos vegetarianos y veganos que quieren cenar por todo lo alto estas fechas.

Se trata de unas berenjenas asadas al horno a las que he vaciado la pulpa y las he rellenado de un sofrito de ajo, cebolla, pimiento rojo, tomate, la propia pulpa de la berenjena y cuscús. Además le he dado un punto de comino, limón y hierbabuena, que nos recuerda a la comida árabe, especialmente la marroquí.

 

Berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos

 

Como siempre que cocinamos cuscús, ya sea para estas berenjenas rellenas de cuscús, frutos secos y verduras, o para hacerlo en tabulé u otras recetas árabes, mejor dejarlo en hidratar en un buen caldo de verduras, como el que yo uso de Costa Eco, que es ecológico y sin lactosa, con un chorrito de aceite y un poco de sal. Y os quedará un cuscús mucho más sabroso que si lo cocináis solo con agua.

El resultado es una receta saludable totalmente vegetariana y vegana, sin lácteos, muy fácil de hacer y muy rica. Además son muy vistosas y coloridad, por eso es una buena opción como entrante o primer plato en Navidad. Aunque podemos tomarla fresquita en verano a modo de ensalada, o bien caliente, como prefiramos.

 

Berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos

 

Por último, a mis berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos les doy un toque fresco con la hierbabuena y el jugo de limón, aunque también podéis ponerle cilantro o albahaca y también funcionaría muy bien. Ya me contaréis qué os han parecido.

 

Receta berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos

 

Aquí os dejo mi receta de berenjenas rellenas de cuscús, verduras y frutos secos, receta totalmente vegetariana y saludable para Navidad 🙂 ¡Que las disfrutéis!

 

Berenjenas rellenas de cuscús y frutos secos
Tiempo preparación
20 min
Tiempo cocción
50 min
Tiempo total
1 h 10 min
 

Berenjenas rellenas de cuscús, verduras y frutos secos con aires marroquíes. Receta saludable y vegana.

Categoría: Entrantes, Navidad
Cocina: Árabe, Healthy, Vegana, vegetariana
Raciones: 4 personas
Ingredientes
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. salsa de tomate frito
  • 1 cdita. comino molido
  • 150 g. cuscús
  • 160 g. caldo de verduras
  • 20 g. frutos secos (pistachos, almendras, etc.)
  • 20 g. pasas
  • hierbabuena fresca
  • 1/2 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal
Elaboración
  1. Cortamos las berenjenas longitudinalmente y le hacemos cortes superficiales en forma de red a la pulpa. Añadimos un chorrito de aceite de oliva.

  2. Asamos las berenjenas al horno precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos. Las dejamos entibiar antes de vaciarles la pulpa, guardando la piel.

  3. Ponemos a calentar el caldo de verduras con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que rompa a hervir. 

  4. Vertemos el caldo sobre el cuscús, tapamos el cuenco y lo dejamos hidratando durante 4 minutos.

  5. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y con una cuchara removemos para soltar el cuscús. Reservamos.

  6. Picamos toda la verdura en trozos pequeños (el ajo, el pimiento, la cebolla y la berenjena asada) y picamos también los frutos secos.

  7. En una cazuela con aceite caliente sofreimos el ajo hasta que empiece a coger color.

  8. Añadimos la cebolla y el pimiento picados, sal y pimienta y sofreimos 10 minutos hasta que estén bien pochados.

  9. Añadimos los frutos secos y las pasas y sofreimos un minuto.

  10. Añadimos la berenjena, un par de cucharadas de salsa de tomate frito y el comino molido, sofreimos un par de minutos y retiramos del fuego.

  11. Añadimos el cuscús mezclando todo bien y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos zumo de medio limón y la hierbabuena picada.

  12. Rellenamos la piel de las berenjenas con la verdura, el cuscús y los frutos secos.

 

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

2 Comentarios

  • Un entrante diferente y muy saludable para Navidad

    Responder
  • Hols juanjo para prepara el cuscus hay que susar una cuscusera??? Y las pasas moscatel o de corinto?

    Gracias

    Responder

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