Hoy comparto con vosotros mi receta de gambas al pil pil o gambas al ajillo. Una receta tradicional muy popular en España a modo de entrante. Además, justo hoy que es el cumple de mi padre, y a él le encantan, ahí van estas gambas al pil pil.
Yo recuerdo pedir las gambas al pil pil en restaurantes desde que era pequeñito. Me encantaba (y me sigue encantando) mojar el pan en el aceitillo caliente con sabor a ajo y picantito. Y la verdad es que es una receta superfácil de hacer en casa en un momento, y muy resultona.
Aunque las llamamos así en realidad no es un pil pil al uso (no al menos como el del bacalao, donde el pilpil es una emulsión de la gelatina del bacalao con el aceite donde se ha frito ajo y guindilla). Así que la forma correcta de llamar a este plato sería gambas al ajillo. Pero bueno, de toda la vida lo hemos conocido así y así lo seguiremos llamando jeje.
Podemos usar gambas, pero yo no lo recomiendo, puesto que al freírlas menguan demasiado y se quedan en nada. Por eso es preferible usar langostinos o gambones, mucho más grandes y resultones. Y si os gustan las recetas con gambas aquí os dejo estas gambas con gabardina que están brutales.
Por supuesto, las cabezas y cáscaras de las gambas que pelemos, las guardaremos para hacer fumet o caldo de marisco para nuestros arroces, paellas o fideuás.
Y ya pues en función de lo que nos guste el «pique» pues ponemos más o menos cayenas o guindillas. Yo en esta videoreceta he usado guindilla fresca porque me la regaló una compi del instituto, que las cultiva ella misma. Pero podemos usar perfectamente una o dos (o más) cayenas para que darle el puntito picantón tan característico a este plato.
Otro toque que me gusta darle es una cucharadita de pimentón, que puede ser dulce o picante, o servirlas con perejil picadito por encima. Muchas recetas también añaden un poco de vino blanco al cocinarlas, pero yo prefiero las gambas al pilpil así, para mojar el aceite picantón con sabor a gambas y ajo. Mmmm qué ricas!!
Receta de gambas al pil pil o al ajillo
Aquí os dejo mi receta de gambas al pil pil en video y en versión imprimible paso a paso. Como veis son superfáciles y rápidas de hacer. Espero vuestros comentarios :))
Gambas al pil pil
Ingredientes
- 10 gambones o langostinos
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 o 2 guindillas o cayenas
- perejil fresco fresco
- 1 cdita. pimentón picante
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Pelamos los gambones, reservando las cabezas y cáscaras para hacer fumet o caldo de marisco. Añadimos sal a los gambones ya pelados.
- Ponemos suficiente aceite de oliva en una cazuela de barro o sartén de hierro, de manera que las gambas no queden sumergidas completamente.
- Laminanos los ajos y la guindilla y los ponemos a calentar, partiendo de aceite frío, a fuego medio-bajo, para que se vayan confitando y saborizando el aceite.
- Cuando empiecen a coger color los ajos, añadimos los gambones y a fuego medio, los sofreimos unos 30 segundos por cada lado.
- Añadimos una cucharadita de pimentón, removemos la sartén para que se mezcle bien. Espolvoremos por encima perejil fresco muy picadito y retiramos del fuego.
1 Comentario
Buenísimas, y superfáciles de hacer