Gambas con gabardina (con crujiente rebozado de cerveza)

Hoy os voy a enseñar cómo hacer gambas con gabardina o gambas a la gabardina. No son gambas vestidas con una chaqueta no jeje, sino gambas cubiertas de un crujiente rebozado con cerveza y un suave toque de ajo y perejil. Un tapeo perfecto para un aperitivo con amigos, fácil y muy rápidas de hacer. ¡Y a todo el mundo les encanta!

Las gambas con gabardina es un tapeo tradicional muy típico en España. En Murcia se les llama «caballitos» y en México camarones. Seguramente todos las hemos comida en bodas, comuniones y demás eventos de postín. Y es que las gambas en gabardina son perfectas para servir en un cocktail, pues son una tapa de bocado, fáciles de comer, agarrándolas por la colita. Aunque bien podemos usar langostinos o camarones, si no encontramos gambas o los encontramos bien de precio.

Mi truco para que salgan unas gambas con gabardina con un rebozado crujiente por fuera y esponjoso por dentro, es usar cerveza bien fría. Se llama masa orly y es un tipo de rebozado especial para pescados – calamares, tiras de merluza, gambas en gabardina, etc. – como el rebozado de la tempura de verduras, mi Fish & Chips o mis palitos de berenjena en tempura. Es una masa a base de harina, huevo, sal, un poco de levadura y cerveza bien fría. También le añadiremos un poco de colorante o cúrcuma para darle ese color característico al rebozado.

También os dejo otra idea que seguro que os gusta con mis langostinos rebozados con Doritos muy crujientes.

Receta gambas con gabardina con rebozado de cerveza

Yo os comparto mi receta de gambas rebozadas con gabardina que está espectacular, con un crujiente rebozado de cerveza y con un toque especial de ajo y perejil. Es una tapa que hay que comerla recién frita, así que os aconsejo que las hagáis justo antes de servirlas. O preparar la masa con antelación y guardarla en la nevera para que repose y esté luego muy fría. Si la dejamos reposar, la masa estará todavía mucho más rica.

Para los rebozados uso una cerveza de calidad, que es la misma que comparto con mis amigos cuando hacemos un aperitivo y sirvo estas gambas con gabardina. Una Cruzcampo Gran Reserva bien fresquita, con ese sabor intenso tan rico por el proceso de tueste de la malta tan característico de Cruzcampo mmm ¡perfecta para esos momentos que todos nos merecemos!

Es importante no pelar las gambas o los langostinos totalmente. Vamos a dejar siempre las colitas sin pelar, para poder agarrar las gambas rebozadas a la gabardina de la cola a la hora de comerlas – y también para mojarlas en la masa del rebozado de cerveza -. No se os ocurra tirar las cáscaras y cabezas de las gambas, pues nos servirán para un buen fondo de marisco o fumet para un arroz o una sopa super rica.

Por último nos queda freírlas en abundante aceite caliente. Tenemos que controlar el fuego para que no esté demasiado fuerte y no se doren demasiado por fuera y queden crudas por dentro; y que no esté demasiado bajo para que nuestras gambas en gabardina no queden aceitosas. De esa manera quedarán bien crujientes. Las freimos un par de minutos por cada lado y listo. ¡A servirlas con una buena cerveza Cruzcampo Gran Reserva y a disfrutar de un aperitivo de lujo!

Aquí os dejo mi receta de gambas con gabardina con crujiente rebozado de cerveza y un toque de ajo y perejil, paso a paso por escrito y en video. ¡Qué las disfrutéis!