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Orielo's Kitchen®. Recetas sin lactosa.


Tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera sin lactosa
POSTRES SIN LACTOSA, TARTAS SIN LACTOSA

Tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera sin lactosa

¡¡Madre del cielo!! Esta tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera sin lactosa debe ser un pecado, porque está bueníiisima. Y además, es una de las recetas de postres de mi blog que más hago, porque me encanta!! Es súper fácil de hacer, y seguro que sorprenderéis a vuestros invitados.

Para hacer una buen tarta de hojaldre de manzana y crema pastelera o os aconsejo que no compréis la masa de hojaldre congeladas, porque al despegarlas se pueden romper. Hay varias marcas de hojaldre sin lactosa fresco en el mercado. Mi preferido es el del LIDL, aunque también está el de la Cocinera de Nestlé. Yo prefiero el del LIDL porque es rectangular y se trabaja mejor para estas tartaletas de manzana de hojaldre y crema sin lactosa que el de la Cocinera que es ovalado.

Aprenderemos también a hacer crema pastelera sin lactosa, es muy sencilla y la vamos a usar para muchos postres. También podemos usar crema pastelera sin huevo y sin leche si lo preferimos.

También merece especial mención estas tarta de manzana de hojaldre y crema sin lactosa porque fue la que hice en directo en el programa de televisión Sálvame de Telecinco el 5 de Abril de 2011. ¿Y quedo genial en televisión, verdad? :))

Cobertura brillante para tartaletas de frutas

Hacer coberturas brillantes para tartas es muy sencillo. Para ello vamos a usar hojas de gelatina neutra (o bien gelatina en polvo). Lo primero que tenemos que saber es que las hojas de gelatina hay que hidratarlas en agua fría unos minutos antes de usarlas.

Y como la gelatina hay que disolverla en caliente, vamos a preparar un almíbar (misma cantidad de agua que azúcar) dejándolo hervir unos 5 minutos. En este almíbar caliente vamos a introducir las hojas de gelatina ya hidratadas. Y aquí os doy un truquito, yo al almíbar también le pongo las hojas de la manzana que habíamos pelado antes, porque la pectina de la fruta también ayuda a gelificar el líquido y que luego quede una cobertura firme y brillante.

Una vez que las hojas de gelatina ya estén bien disueltas en el almíbar, retiramos del fuego. Retiramos la piel de manzana con cuidado de no quemarnos (las quemaduras de almíbar son muy traicioneras eh), lo pincelamos sobre nuestra tarta de manzana o tartaletas de frutas. Después de una hora de nevera tendremos una cobertura superbonita y brillante (y dulcecita, por cierto).

Receta de tarta de manzana de hojaldre y crema sin lactosa

Aquí os dejo la video receta de la tarta de manzana de hojaldre y crema sin lactosa!! Es una de las primeras que hice, así que está hecha un desastre jajaa

Tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera sin lactosa

Una deliciosa y hojaldrada tarta de manzana y crema pastelera. Sublime.

Categoría: postres sin lactosa
Keyword: tarta de manzana
Raciones: 8
Autor: Chef Orielo
Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre sin lactosa
  • 500 ml. crema pastelera sin lactosa
  • 3 manzanas golden o reineta
Cobertura brillante (opción 1)
  • 100 ml. agua
  • 100 g. azúcar
  • 3 hojas gelatina neutra
  • piel de la manzanaa
Cobertura brillante (opción 2)
  • 4 cdas. mermelada de albaricoque
  • 100 ml. agua
Crema pastelera sin lactosa
  • 500 ml. leche entera sin lactosa
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr. maizena
  • 125 gr. azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 rama de canela
Elaboración
Crema pastelera sin lactosa
  1. En un cazo añadimos la leche sin lactosa. Raspamos bien por dentro la vaina de vainilla e incorporamos la vaina y su raspadura al cazo, junto con el palito de canela.

  2. Lo calentamos a fuego suave y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos tapado para que infusionen bien los aromas y sabores hasta que se enfríe un poco.

  3. Cuando esté a temperatura ambiente, colamos la leche para eliminar los trozos de canela, vainilla y demás.

  4. Separamos las yemas de sus claras y las añadimos a un bol.

  5. Batimos bien las yemas con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea.

  6. Incorporamos también los maizena batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla vamos a añadir un poco de la leche que hemos aromatizado.

  7. Por último incorporamos la mezcla de yemas, azúcar y maizena a un cazo, e incorporamos también la leche aromatizada poco a poco y calentamos la mezcla a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese y coja la consistencia adecuada.

  8. Pasamos la mezcla a un bol  y la cubrimos con papel film dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después la metemos a la nevera al menos dos horas antes de usarla.

Tarta de manzana de hojaldre y crema
  1. Pelamos, descorazonamos y laminamos las manzanas y las dejamos en un bol con agua y el zumo de medio limón para evitar su oxidación.

  2. Extendemos la lámina de hojaldre para que ocupe toda la superficie de la bandeja del horno, con papel vegetal. Pinchamos bien toda la superficie (excepto 2 cms. del borde) de la lámina de hojaldre con un tenedor o cuchillo para que no suba y extendemos la crema pastelera por toda la superficie dejando un par de centímetros por cada lado sin cubrir.

  3. Sobre la crema colocamos las láminas de manzana y llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo hasta que la manzana y el hojaldre se hayan hecho.

  4. Cuando la saquemos del horno la dejamos enfriar.

Cobertura brillante (2 opciones)
  1. Opción 1: preparamos un almíbar con la misma cantidad de agua que de azúcar y dejando hervir durante 5 minutos con la piel de manzanas, para que suelte pectina. Después añadimos las hojas de gelatina al almíbar, que previamente habremos dejado hidratar en agua fría unos minutos. Removemos hasta disolver y retiramos del fuego. Pincelamos este almíbar sobre la tarta. Refrigeramos al menos una hora para que gelifique la cobertura.

  2. Opción 2: Mezclamos 4 cucharadas de mermelada de albaricoque con un medio vaso de agua, removiendo bien mientras calentamos al fuego. Cuando la tarta haya enfriado la pincelamos con la mermelada.

Videoreceta

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

6 Comentarios

  • QUE PINTA TIENE.. CUELGALA YAAAAAAA QUE SI TIENES LA FOTICO , ES QUE YA TE LAS ZAMPAO…

    Responder
  • Yo que he probado justamente la tarta que hay en la foto (hecha por el propio Orielo) confirmo que está buenísima. Felicidades al cocinero.

    Fran.

    Responder
  • Pregunta: ¿El albaricoque es lo mismo que el durazno (melocotón)?
    En la panadería de mi barrio venden facturas iguales pero más chicas y sin cerezas… mmmm cerezaaaas! :]''
    La torta de naranja que hice el sábado, a comparación de tus tarteletas, es para jardín de infantes ^_^
    Vamos x la merluza!!!

    Responder
  • De todas las recetas (de las que probaría todas) sin duda la que se me hace la boca agua es la de la tarta de manzana, viendo el video y las fotos haces que se te abra el apetito aunque no tengas hambre. Eres un artista de la cocina 😉

    Responder
  • que buena igualita que la de salvame eres un genio felicidades un beso

    Responder
  • Esta tarta tengo que repetirla, porque está buenísima y hace tiempo que no la hago 🙂

    Responder

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