Hace ya tres años que grabé mi primera videoreceta de postres. Se trataba de esta tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera sin lactosa. Fue la primera vez que hice crema pastelera sin lactosa, y aunque estaba muy buena y era muy sencilla de hacer, esa crema ha ido evolucionando adquiriendo más sabor y textura, hasta dar con la receta definitiva en el libro de recetas de Paco Torreblanca.

Es una crema pastelera sin lactosa de vainilla un poquito más grasa ya que una parte es crema de leche o nata sin lactosa, mientras que antes sólo usábamos leche entera sin lactosa, lo cual nos da una textura y sabor muchísimo más delicado. Además, la vamos a aromatizar no sólo con la vaina de vainilla si no también con una ramita de canela (y si queremos con piel de limón) y veréis cómo gana el sabor, rico, rico.

Otra diferencia importante en esta crema pastelera es en el color. Paco Torreblanca usa un poco de azafrán. Pero si no tenéis o os resulta demasiado caro, podéis usar un poquito de colorante alimentario o cúrcuma, como hago yo.

Pero si queréis hacer una crema pastelera sin lactosa totalmente vegana, aquí os dejo otra receta para hacer una crema pastelera sin huevo, sin leche y sin azúcar (la tradicional crema pastelera con base de agua pero con bebida de avena). Para que todos podáis tomarla en postres sin ningún problema de alergia, diabetes o remordimientos por la dieta 🙂

Otra opción es hacer una crema pastelera de chocolate sin lactosa, también buenísima. Y ya sea de chocolate o sea esta de vainilla, las cremas pasteleras son ideales para rellenar postres como cornets o conos de hojaldre, éclairs rellenos de crema, buñuelos de viento, etc.

Por último comentaros que en el video he hecho para un litro de crema pastelera sin la ctosa. Pero la mayoría de postres necesitarán tan sólo la mitad, medio litro. Así que sólo tenéis que dividir los ingredientes a la mitad.

Receta crema pastelera sin lactosa

Aquí os dejo la video receta y la receta en versión imprimible paso a paso de esta deliciosa crema pastelera sin lactosa.

Imprimir

Crema pastelera sin lactosa

Tiempo preparación

10 min

Tiempo cocción

15 min

Tiempo total

25 min

 

Adaptación de la deliciosa crema pastelera de Paco Torreblanca

Categoría: Salsas y cremas

Autor: Orielo's Kitchen

Ingredientes

• 500 ml. leche entera sin lactosa
• 4 yemas de huevo
• 40 gr. maizena
• gr. 125 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• corteza de medio limón
• 1 cda. margarina vegetal

Elaboración

1. En un cazo ponemos a calentar a fuego suave la leche. Incorporamos la vaina de vainilla y su raspadura, el palito de canela, y la corteza de limón.

2. Cuando empiece a hervir lo apartamos y lo dejamos enfriando mientras se infusionan bien los sabores, al menos 20 minutos.

3. En un bol, añadimos las yemas y el azúcar y las batimos bien hasta tener una mezcla homogénea.

4. Incorporamos también la maizena batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla vamos a añadir un poco de la leche a temperatura ambiente y previamente colada.

5. Incorporamos la mezcla de yemas, azúcar y maizena a un cazo, e incorporamos el resto de la leche colada, poco a poco. Calentamos todo a fuego medio, sin parar de remover con unas varillas, hasta que la mezcla espese y coja la consistencia adecuada.

6. Ya fuera del fuego le agregamos una cucharada de margarina vegetal y removemos hasta que se integre totalmente.

7. Pasamos la mezcla a un bol  y la cubrimos con papel film dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después la metemos a la nevera al menos dos horas antes de usarla.

Mis notas

Podemos sustituir 100 ml. de los 500 ml. de leche sin lactosa, por nata o crema de leche sin lactosa. En ese caso usaríamos sólo 37 gr. de maicena. Y opcionalmente para darle un color más intenso, podemos agregarle a la leche al calentarla un poco de colorante alimentario, cúrcuma o azafrán.