Desde que probé en un restaurante japonés el okonomiyaki supe que tendría que aprender a hacerlo y comerlo en casa. Y efectivamente, tras haberlo hecho ya unas cuantas veces, aquí os traigo mi receta de okonomiyaki, también conocido como pizza japonesa o tortilla japonesa.
Okonomiyaki quiere decir literalmente «lo que quieras, cocinado a la plancha» [konomi (好み gusto) y yaki (焼きa la plancha]. Es muy popular en las regiones de Osaka e Hiroshima en Japón. Allí hay muchos locales donde te lo cocinan directamente en la plancha de tu mesa o en la barra, y lo comes literalmente recién hecho.
El okonomiyaki se suele comparar con una pizza porque es una masa con todo lo que le quieras poner encima (es una receta de aprovechamiento perfecta), aunque más bien de aspecto se parece más a una tortilla.
El resultado es espectacular. No es un plato muy conocido aquí en España, pues no es fácil encontrarlo en restaurantes japoneses. Pero os aseguro que es muy fácil y está buenísimo. Y podéis prepararlo de acompañamiento para otros platos japoneses como el curry de pollo (katsu curry), el ramen de miso, la tempura de verduras o el pollo teriyaki.
Receta de Okonomiyaki japonés
Okonomiyaki
Ingredientes
Mezcla base (para 2 okonomiyakis medianos o uno grande)
- 100 g harina de trigo o harina especial para okonomiyaki
- 120 ml. caldo de pescado (o mitad agua mitad caldo)
- chorrito de salsa de soja
- 2 huevos
Relleno
- 200 g. col o repollo
- 1/4 cebolleta y un poco de su tallo verde (o 1 cebolla de verdeo)
- 6 langostinos
- 40 g. bacon
- tenkasu (opcional)
- aceite girasol o vegetal
Tenkasu (bolitas de masa de tempura fritas)
- 10 g. harina
- 16 ml. agua muy fría
- 1 pizca sal
- aceite de girasol
Topping
- salsa okonomiyaki
- mayonesa japonesa
- katsuobushi o copos de bonito seco (opcional)
- cebollino
Mayonesa japonesa casera
- 1 yema de huevo
- 100 ml. aceite de girasol
- 1 cdita. vinagre de arroz
- 1 cdita. salsa de soja
- 1 chorrito limón
- 1 pizca azúcar
Salsa okonomiyaki casera
- 3 cdas. kétchup
- 1 cda. salsa Worcestershire o Perrins
- 1 cda. salsa de soja
- 1/2 cdita. miel
Elaboración paso a paso
Tenkasu (bolitas de masa de tempura fritas)
- Preparamos el tenkasu mezclando en un bol pequeño la harina, el agua muy fría y una pizca de sal. Esta es nuestra masa de tempura. Calentamos un cazo con aceite vegetal y con unas varillas pequeñas mojamos en la masa y tiramos gotitas en el aceite caliente, friendo bolitas de masa de tempura hasta que estén doraditas. Las reservamos sobre papel absorbente.
Mayonesa japonesa
- En un vaso alto, ponemos una yema, aceite de girasol, un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón, una pizca de azúcar y una cucharadita de salsa de soja. Opcionalmente podemos añadir una cdita. de glutamato monosódico. Ponemos la túrmix en la base del vaso y comenzamos a batir. Cuando empiece a espesar continuamos batiendo haciendo movimientos arriba y abajo, mientras añadimos aceite hasta obtener la textura deseada. Reservamos en la nevera.
Okonomiyaki
- En un bol grande tamizamos la harina y añadimos los líquido: caldo de pescado o agua, un chorrito de salsa de soja y 2 huevos batidos. Mezclamos todo muy bien hasta que no queden grumos.
- Picamos la col o repollo y la cebolleta en tiras muy finitas. Pelamos y picamos los langostinos en trozos y picamos el bacon en cubitos pequeños. (Aunque podríamos añadir lo que quisiéramos en este punto)
- Añadimos a la mezcla del bol las verduras y proteínas, y también el tenkasu. Mezclamos todo muy bien.
- En una plancha o sartén de unos 20 cm., ponemos una cucharada de aceite vegetal y cuando esté caliente añadimos la mitad de la mezcla (si queremos hacer uno más grande en vez de dos medianos, usamos una sartén más grande).
- A fuego medio-bajo con la sartén tapada, cocinamos el okonomiyaki unos 8-10 minutos por cada lado. Es importante hacerlo a fuego bajo y tapado para que se cocine bien por dentro.
- Cuando esté casi listo, añadimos suficiente salsa okonomiyaki por encima, extendemos con una brocha de cocina y seguimos calentando con la sartén tapada para que la salsa caramelice un poco.
- Retiramos del fuego, y ya en en plato añadimos líneas de mayonesa japonesa, opcionalmente los copos de bonito (Katsuobushi) y cebollino picado.
Video
Notas
La base del okonomiyaki es una masa de harina, huevos y agua (aunque si usamos caldo de carne o pescado lo enriquecemos aún más). Y el interior básico lo forman la col o repollo cortada en juliana y la cebolla de verdeo (lo que los orientales llaman cebolleta o cebolleta china). Si no encontráis cebolla de verdeo podéis usar sin problema cebolleta tierna. Y ya lo que queráis echarle más.
Yo voy a hacer este okonomiyaki de bacon y de langostinos, pero podéis ponerle lo que tengáis en la nevera (pollo, cerdo, calamares, sepia o incluso queso). Es una receta de aprovechamiento ideal ¡¡y está buenísimo!! También se le puede añadir tenkasu, que son bolitas de tempura fritas, que le dan un toque más sabroso. Pero son totalmente opcionales.
En cuanto al topping, una vez cocinado el okonomiyaki a la plancha o una sartén tapada a fuego medio para que se haga bien por dentro, lo vamos a cubrir de salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa. Ambas podemos encontrarlas en tiendas de alimentación orientales, pero yo os voy a enseñar a hacerlas de manera casera, para que os ahorréis bastante dinero. Y otro ingrediente que suele coronar esta tortilla japonesa es el katsuobushi, que son esas hojuelas o copos de bonito seco que se mueven mágicamente como si estuvieran danzando, como también se suelen servir sobre los takoyakis (bolitas de masa fritas con pulpo), que a mi particularmente me flipan.
Aquí os dejo mi receta de Okonomiyaki casero con bacon y langostinos, paso a paso y con una video receta muy especial. ¡Espero que os guste!
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Me flipa