Chocolate blanco sin lactosa casero
BÁSICOS SIN LACTOSA

Chocolate blanco sin lactosa casero (o vegano)

¡Por fin hemos podido hacer nuestro propio chocolate blanco sin lactosa casero! Cuánto tiempo sin comer chocolate blanco eh? Y es que es muy complicado encontrar chocolate blanco sin lactosa en los supermercados. Hay un par de marcas (Sweet Williams y Frankonia)  el primero de ellos vegetal (con leche de soja), pero a no ser que lo compréis por internet, es muy difícil encontrarlo.

Es más fácil hacer el chocolate blanco sin lactosa casero en casa. Sólo manteca de cacao, leche sin lactosa o leche de soja en polvo, azúcar glacé y opcionalmente esencia de vainilla.

 

Chocolate blanco sin lactosa casero

 

También necesitaremos un molde para el chocolate. Yo he comprado un molde de silocona para chocolate en Amazon por 3,47€. Aquí os dejo el enlace:

El ingrediente fundamental para hacer chocolate blanco casero es la manteca de cacao. La manteca de cacao es la grasa natural procedente del haba del cacao. Te la venden en trozacos polimorfos e irregulares. Es sólida a temperatura ambiente, súper dura. Y debemos fundirla al baño maría, suavemente y qué casualidad, funde a 36ºC, justo la temperatura corporal de un humano.

 

¿Dónde comprar manteca de cacao?

 

Podéis encontrar manteca de cacao en tiendas especializadas de repostería o incluso en algunas farmacias. ¿Por qué en farmacias? pues porque la manteca de cacao se usa también para elaborar productos cosméticos.

Pero yo la he comprado por internet en Amazon, una manteca orgánica buenísima. Cuesta 20€ el kilo, pero con ella podéis hacer un montón de tabletas de chocolate. Y a la larga nos ahorramos mucho dinero. Aquí os dejo el enlace para comprarla:

 

 

Chocolate blanco sin lactosa casero

¿Dónde comprar leche en polvo sin lactosa?

 

El otro ingrediente fundamental para hacer chocolate blanco casero sin lactosa es la leche en polvo sin lactosa. Este es bastante más complicado de encontrar. Si no lo encontráis, podéis usar leche de soja en polvo, que podéis comprar en herboristerías o en algunos supermercados. Cambia un poco el sabor, pero también tendremos chocolate blanco sin lactosa.

Yo he podido conseguir la leche en polvo sin lactosa gracias a una heladería que conozco que hace helados sin lactosa (buenísimos por cierto), tanto entera como desnatada, que les distribuye en sacos de 25 kilos una empresa llamada Innova Food Ingredients (del grupo Central Lechera Asturiana), pero sólo a nivel industrial en grandes cantidades y no distribuyen al por menor. No se puede comprar aún un kilo de leche en polvo sin lactosa en la tienda por desgracia.

 

Chocolate blanco vegano

 

Si no queréis tomar ningún tipo de lácteo bien porque sois veganos o bien porque sois alérgicos a la proteína de la leche de vaca, podéis hacer vuestro propio chocolate blanco vegano, sin leche. Usando la leche de soja en polvo (o cualquier otra leche vegetal en polvo – almendras, etc. -), que como he dicho podéis encontrar en herboristerías.

 

Chocolate blanco sin lactosa casero

 

Así que una vez fundida la manteca de cacao al baño al baño maría (a fuego medio, que el agua no lleve a hervir ni entre en contacto con el recipiente donde derretimos la manteca de cacao), retiramos del fuego para que no se corte la mezcla con los otros ingredientes por exceso de temperatura. Integramos el azúcar glacé y la leche en polvo y mezclamos muy bien para no tener grumos. Es importante que el azúcar esté muy bien integrado.

Podemos darle un toque extra de sabor a nuestro chocolate blanco sin lactosa casero con unas gotas de esencia de vainilla, preferiblemente transparente para que no le de mucho color.

He probado muchas fórmulas para hacer chocolate blanco sin lactosa casero. Muchas usan lecitina de soja (que es un emulsionante natural), pero yo sólo lo encontraba granulado y no líquido. Y cómo no me convencía cómo quedaba porque no terminaba de disolverse bien, he decidido no usarla. Además, sin usarla también queda bien compacta la tableta de chocolate blanco. Opcionalmente podéis añadir también una pizquita de sal.

 

Chocolate blanco sin lactosa casero

 

Problemas que podemos encontrarnos al hacer chocolate blanco sin lactosa casero

 

  1. Se nos corta la mezcla: esto me ha pasado a mi en varias ocasiones por usar demasiada leche en polvo y por mezclar los ingredientes en el propio baño maría. El exceso de temperatura hace que la mezcla se corte y se forma una pasta que no termina de integrarse.
  2. No solidifica: esto puede ocurrir cuando hemos usado muchos líquidos (leche líquida en vez de en polvo, o demasiada esencia de vainilla) o cuando hace demasiado calor. Ahora en verano no es muy aconsejable hacerlo. O si lo hacemos mejor en una habitación fresca con aire acondicionado.
  3. Tiene una textura muy granulosa: hemos usado una proporción desequilibrada de ingredientes o no hemos mezclado bien el azúcar y la leche en polvo para disolverla completamente hasta que no quede ni un grumo.
  4. No sabe a chocolate: esto ocurre si no usamos manteca de cacao y usamos otras grasas vegetales como margarinas o aceites de coco, etc.
  5. No puedo tomar tampoco soja: si sois intolerantes a la fructosa o la soja tampoco os sienta bien, podéis usar leche de almendras en polvo, que podéis encontrar en supermercados o herboristerías.

 

Dicho esto, espero que no tengáis problemas en hacer vuestro chocolate blanco sin lactosa casero, y os salga a la primera.

 

Cómo hacer chocolate blanco casero sin lactosa

 

Aquí os dejo la video receta y la receta en versión imprimible para hacer chocolate blanco sin lactosa paso a paso. 

Con las cantidades que os doy os sale para una tableta de unos 100 gr. Si os sobra porque vuestro molde es más pequeño podéis hacer bombones de chocolate blanco 🙂
Y con el chocolate blanco haremos un montón de postres (tarta tres chocolates sin lactosa, tarta de queso y chocolate blanco… uff)

 

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Chocolate blanco sin lactosa
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
Tableta de 100 gr.
  • 65 gr. manteca de cacao
  • 25 gr. azúcar glacé
  • 5 gr. leche en polvo sin lactosa (o leche de almendras en polvo)
  • ½ cdita. esencia de vainilla.
Elaboración
  1. Fundimos la manteca de cacao al baño maría sin que el agua llegue a hervir y sin que el recipiente de la manteca toque el agua.

  2. Cuando se haya fundido totalmente, retiramos la manteca del fuego.

  3. Mezclamos en un cuenco el azúcar glacé con la leche en polvo sin lactosa, y añadmos a la manteca de cacao derretida.

  4. Mezclamos rápidamente para deshacer todos los grumos. El azúcar debe estar muy bien disuelto.

  5. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla (a ser posible transparente) y mezclar

  6. Vertemos en un molde para tabletas de chocolate.

  7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos en una habitación fresca.

  8. Cuando no esté tan líquida, metemos el molde en la nevera con la ayuda de una base para que no se derrame, al menos una hora, hasta que esté completamente sólido.

Mis notas

Podéis usar cualquier tipo de leche vegetal en polvo (de almendras, de soja, de avena, etc.) en vez de leche sin lactosa en polvo

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

7 Comentarios

  • ¡Me he enamorado! Llevaba días buscando chocolate blanco para veganos sin éxito y has aparecido tú con esta receta ^^ Todavía tengo que encontrar un par de ingredientes, pero me acabas de salvar la vida.

    Responder
    • ¡¡Genial!! no sabes cuánto me alegro 🙂 ¿Qué ingredientes te faltan? la leche de soja en polvo la puedes encontrar en herbolarios (tb puedes usar leche de almendras o de avena en polvo) Ya me contarás!

      Responder
  • puedo sustituir el azucar glas por edulcorante en polvo?

    Responder
    • Sí, pero ten la precaución de disolverlo bien para que no queden grumos. Ya me dirás cómo te ha quedado 🙂

      Responder
  • Y ahora mi proximo experimento es hacer helado de kinder bueno sin lactosa, me faltaba el chocolate blanco sin lactosa asi que a ver que tal me sale 🙂

    Responder
    • Toooma!! deseando probar tu helado de Kinder Bueno!!! porque tu helado de turrón es el mejor que he probado en mi vida :))) Pero necesitarás manteca de cacao

      Responder
      • Si, estoy a la espera que venga el que me trae las coberturas de chocolate para que me de precio, aunque ya la he localizado a minoristas por unos 17’50€/kg. Un abrazo Juanjo.

        Responder

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