Tenía muchas ganas de preparar este tan tan ramen o tan tan men desde la primera vez que lo probé en un restaurante japonés. Es un ramen muy distinto al tradicional, pues este es más cremoso, debido a la leche o bebida de soja y tiene un toque picante y un sabor que me vuelve loco.
El tan tan ramen se hace mucho más rápido que el ramen tradicional, como el ramen de miso, del que ya subí la receta hay unos meses. Pues no hay que hacer un caldo de carne durante horas y horas. Este tantanmen o tan tan ramen japonés se hace en unos 20 minutos. Y puedo aseguraros que es mi ramen favorito.
También os dejo otras recetas japonesas que he aprendido comiendo fuera, como el okonomiyaki, el curry de pollo o katsu curry, la tempura de verduras o el pollo teriyaki.
La primera diferencia del tan tan ramen es su caldo cremoso, a base de caldo de pollo y leche o bebida de soja. El tare (la base del ramen que le da el sabor) lo haremos con tahini o pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chiles. Estos sabores junto a la carne picada de cerdo, que hemos sofrito con ajo y jengibre y una salsa especial picante, hace de esta ramen una delicia al paladar. Con un sabor muy profundo y sabroso.
La salsa especial que lleva la carne de cerdo es la salsa Toban Djan, que se hace a base de chiles u judías o frijoles picantes de la región de Sichuan. Es una salsa china, ya que esta receta de tan tan ramen o tantanmen en realidad es una versión de los fideos Dan Dan chinos. Esta salsa se encuentra en tiendas de alimentación oriental. Pero tranquilos, porque os doy una alternativa a esta salsa si no la queréis comprar, y queda igualmente espectacular: con concentrado de tomate, salsa siracha y un poco de pimentón picante.
Receta de Tan tan ramen o tantanmen
Tan tan ramen o Tantanmen
Ingredientes
Fideos
- fideos de ramen 100 g.
- 1 cdita. de bicarbonato
Caldo
- 450 ml. caldo de pollo
- 450 ml. bebida de soja sin azúcar
- 1/2 cdita. sal
Tare
- 2 cdas. salsa de soja
- 2 cdas. tahini (pasta de sésamo)
- 1 cda. vinagre de arroz
- 1 chorrito de aceite infusionado en chiles picante
Carne
- 200 g. carne de cerdo picada
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre
- 1 cda. salsa de soja
- 1 cda. tomate concentrado
- 1 cdita. salsa siracha u otra salsa picante si no tienes salsa Toban Djan
- 1/2 cdita. pimentón picante
- aceite de girasol, sésamo o de chiles
Toppings
- 2 huevos marinados
- parte verde de una cebolleta
- 2 cdas. brotes germinados en conserva
- 2 rodajitas de naruto
- sésamo
Huevos marinados
- 2 huevos
- 50 ml. salsa de soja
- 200 ml. agua
- 1 chorrito vinagre de arroz
Elaboración paso a paso
Huevos marinados
- Mezclamos la salsa de soja con el agua y un chorrito de vinagre de arroz. Opcionalmente podemos añadir un poquito de azúcar moreno, mirin, jengibre y ajo para darle un sabor más pronunciado.
- Cocemos un huevo durante 6 minutos exactos. Cortamos la cocción poniéndolo en un cuenco con agua y hielo unos minutos para poder pelarlo mejor.
- Ponemos el huevo pelado en un vaso o en una bolsa zip con la salsa y lo dejamos marinando cuantas más horas mejor.
Tare
- En un bol mezclamos la salsa de soja, el tahin o pasta de sésamoi, el vinagre de arroz, la sal y opcionalmente un chorrito de aceite infusionado en chiles. Reservamos.
Carne
- En una sartén con una cucharada de aceite vegetal sofreimos a fuego medio los dos dientes de ajo y el trocito de jengibre muy picaditos.
- Añadimos la carne picada de cerdo y sofreímos todo junto unos cuantos minutos.
- Añadimos la salsa de soja y una o dos cucharadas de salsa Toban Djan. Si no tenéis, podéis sustituirla por una cda. de tomate concentrado más una cda. de siracha picante. Sofreímos todo junto un par de minutos más y reservamos
Fideos
- En un cazo con agua hirviendo añadimos una cucharadita de bicarbonato. Esto dará una mejor textura a los fideos. Cuando se disuelva, añadimos los fideos para ramen y los cocemos el tiempo que indique el fabricante (unos 3-4 minutos). Colamos y reservamos.
Caldo
- Mientras habremos estado preparando el caldo, mezclando en un cazo la bebida de soja sin azúcar y el caldo de pollo. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
Tantanmen
- La forma tradicional es poner el tare en el fondo del bol de ramen, añadir el caldo encima, los fideos y la carne. Pero a mi me gusta mezclar todo en el cazo del caldo y calentarlo unos 30 segundos todo junto para que se integren bien los sabores.
- Por último añadimos los toppings: un huevo mariando cortado a la mitad, la parte verde de la cebolleta picada en aritos, brotes germinados en conserva y semillas de sésamo por encima.
Video
Notas
Lo único que tarda más tiempo es el marinado de los huevos [ajitsuke tamago], que habrá que hacerlos horas antes para que cojan más color y sabor. Los toppings del ramen, como en el tradicional de miso, serán estos huevos marinados, cebolleta, brotes germinados de soja, sésamo y naruto 🍥 (pasta de pescado tipo surimi).
También os dejo otras recetas japonesas que he aprendido comiendo fuera, como el okonomiyaki, el curry de pollo o katsu curry, la tempura de verduras o el pollo teriyaki. Estoy seguro de que todas os van a encantar.
