Tan tan ramen o Tantanmen
Delicioso ramen cremoso y picante con carne de cerdo en menos de 30 minutos.
Ingredientes
Fideos
- fideos de ramen 100 g.
- 1 cdita. de bicarbonato
Caldo
- 450 ml. caldo de pollo
- 450 ml. bebida de soja sin azúcar
- 1/2 cdita. sal
Tare
- 2 cdas. salsa de soja
- 2 cdas. tahini (pasta de sésamo)
- 1 cda. vinagre de arroz
- 1 chorrito de aceite infusionado en chiles picante
Carne
- 200 g. carne de cerdo picada
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre
- 1 cda. salsa de soja
- 1 cda. tomate concentrado
- 1 cdita. salsa siracha u otra salsa picante si no tienes salsa Toban Djan
- 1/2 cdita. pimentón picante
- aceite de girasol, sésamo o de chiles
Toppings
- 2 huevos marinados
- parte verde de una cebolleta
- 2 cdas. brotes germinados en conserva
- 2 rodajitas de naruto
- sésamo
Huevos marinados
- 2 huevos
- 50 ml. salsa de soja
- 200 ml. agua
- 1 chorrito vinagre de arroz
Elaboración paso a paso
Huevos marinados
- Mezclamos la salsa de soja con el agua y un chorrito de vinagre de arroz. Opcionalmente podemos añadir un poquito de azúcar moreno, mirin, jengibre y ajo para darle un sabor más pronunciado.
- Cocemos un huevo durante 6 minutos exactos. Cortamos la cocción poniéndolo en un cuenco con agua y hielo unos minutos para poder pelarlo mejor.
- Ponemos el huevo pelado en un vaso o en una bolsa zip con la salsa y lo dejamos marinando cuantas más horas mejor.
Tare
- En un bol mezclamos la salsa de soja, el tahin o pasta de sésamoi, el vinagre de arroz, la sal y opcionalmente un chorrito de aceite infusionado en chiles. Reservamos.
Carne
- En una sartén con una cucharada de aceite vegetal sofreimos a fuego medio los dos dientes de ajo y el trocito de jengibre muy picaditos.
- Añadimos la carne picada de cerdo y sofreímos todo junto unos cuantos minutos.
- Añadimos la salsa de soja y una o dos cucharadas de salsa Toban Djan. Si no tenéis, podéis sustituirla por una cda. de tomate concentrado más una cda. de siracha picante. Sofreímos todo junto un par de minutos más y reservamos
Fideos
- En un cazo con agua hirviendo añadimos una cucharadita de bicarbonato. Esto dará una mejor textura a los fideos. Cuando se disuelva, añadimos los fideos para ramen y los cocemos el tiempo que indique el fabricante (unos 3-4 minutos). Colamos y reservamos.
Caldo
- Mientras habremos estado preparando el caldo, mezclando en un cazo la bebida de soja sin azúcar y el caldo de pollo. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
Tantanmen
- La forma tradicional es poner el tare en el fondo del bol de ramen, añadir el caldo encima, los fideos y la carne. Pero a mi me gusta mezclar todo en el cazo del caldo y calentarlo unos 30 segundos todo junto para que se integren bien los sabores.
- Por último añadimos los toppings: un huevo mariando cortado a la mitad, la parte verde de la cebolleta picada en aritos, brotes germinados en conserva y semillas de sésamo por encima.
Video
Notas
Para preparar el aceite picante solo tienes que calentar el aceite vegetal (de girasol, sésamo o de oliva) a 40ºC con varias cayenas, guindillas o chiles y ajos picados durante un par de minutos. Después lo pasamos a una botella bien cerrada dejándolo infusionar varios días.