Finalizamos por ahora esta seria de Nouvelle cuisine con esta joya culinaria de Juan Smith: piruletas de atún con confitado de tomate, cebolla y miel de caña, acompañadas de un salteado de calabacín y apio.

Ni que decir tiene que estas piruletas de atún fresco confritadas están deliciosas y que son súper originales. Las piruletas las vamos a hacer con colines caseros (harina, agua y sésamo) horneados por nosotros mismos con la forma que queramos :)) Y el atún podemos comprarlo en daditos o bien decirle a nuestro pescadero que lo prepare.

El confitado de tomate, cebolla y miel es la clave para darle a las piruletas de atún un toque dulce y confitado. Me encanta usar miel de caña en las comidas, porque le da un sabor genial.

Aquí os dejo la receta de piruletas de atún fresco con confitado de tomate, cebolla y miel de caña y sinceramente, espero que la disfrutéis tanto como yo 😉

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Piruletas de atún confitado con un salteado de calabacín y apio

Raciones: 4

Autor: Orielo's Kitchen

Ingredientes

• - 8 dados de atún fresco.
• - Miel de caña
• - 2 tomates maduros
• - Media cebolla.
• - Medio calabacín.
• - Un trozo de apio
• - Aceite de oliva virgen extra
• - Pimienta
• - Sal
• Colines caseros
• - Harina
• - Agua
• - Sésamo

Elaboración

1. Colines caseros (palitos de piruleta)
2. 1. En un bol mezclamos una cucharada de agua y dos o tres de harina hasta que nos quede una masa compacta que no se nos pegue a los dedos.
3. 2. Hacemos bolitas (tantas como bastones) y vamos estirando en forma de rulo sobre una tabla, intentando que se queden finitos y dejando una punta en uno de los extremos.
4. 3. Esparcimos sobre la tabla un poco de sésamo y pasamos los rulos por encima para que se queden adheridos. Los dejamos reposar 5 minutos mientras precalentamos el horno.
5. 4. Los introducimos en el horno por espacio de 10-15 minutos a 180º hasta que estén dorados y crujientes.
6. Dados de atún
7. 1. En una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de oliva salteamos los dados de atún por todos sus lados durante sólo unos segundos.
8. 2. Cuando estén listos, ponemos el fuego muy suave y le ponemos por encima la miel de caña dejando que se derrita.
9. Confitado tomate, cebolla y miel
10. 1. En una sartén con un poco de aceite salteamos la media cebolla con sal y pimienta.
11. 2. Cuando empiece a pochar añadimos los tomates pelados y cortados en daditos y dejamos sofreír unos 15 minutos con un poquito de sal y un poquito de azúcar.
12. 3. Cuando tengamos el sofrito listo lo añadiremos a los dados de atún, mezclando todo durante unos segundos al fuego.
13. Salteado de calabacín y apio
14. 1. Cortamos el medio calabacín en rodajas no muy finas (1 cm.) y cada rodaja en seis partes o en cubitos.
15. 2. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y salteamos los trocitos de calabacín con sal y pimienta.
16. 3. Cuando estén casi listos añadimos el apio rallado y un poco de albahaca y salteamos todo durante unos minutos.
17. Montaje del plato
18. 1. Para el fondo del plato esparcimos perejil picado. Colocamos el salteado de calabacín en uno de los extremos del plato. En el otro extremo, parte inferior, colocamos el confitado.
19. 2. Ensartamos los colines caseros en los dados de atún confitados y colocamos las piruletas de atún, montando un palito encima de otro.