Piruletas de atún con confitado de tomate, cebolla y miel

Finalizamos por ahora esta seria de Nouvelle cuisine con esta joya culinaria de Juan Smith: piruletas de atún con confitado de tomate, cebolla y miel de caña, acompañadas de un salteado de calabacín y apio.

Ni que decir tiene que estas piruletas de atún fresco confritadas están deliciosas y que son súper originales. Las piruletas las vamos a hacer con colines caseros (harina, agua y sésamo) horneados por nosotros mismos con la forma que queramos :)) Y el atún podemos comprarlo en daditos o bien decirle a nuestro pescadero que lo prepare.

El confitado de tomate, cebolla y miel es la clave para darle a las piruletas de atún un toque dulce y confitado. Me encanta usar miel de caña en las comidas, porque le da un sabor genial.

Aquí os dejo la receta de piruletas de atún fresco con confitado de tomate, cebolla y miel de caña y sinceramente, espero que la disfrutéis tanto como yo 😉

Piruletas de atún confitado con un salteado de calabacín y apio

Orielo's Kitchen

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Raciones 4

Ingredientes

  

• - 8 dados de atún fresco.
• - Miel de caña
• - 2 tomates maduros
• - Media cebolla.
• - Medio calabacín.
• - Un trozo de apio
• - Aceite de oliva virgen extra
• - Pimienta
• - Sal
• Colines caseros
• - Harina
• - Agua
• - Sésamo

Elaboración paso a paso

 

• Colines caseros (palitos de piruleta)
• 1. En un bol mezclamos una cucharada de agua y dos o tres de harina hasta que nos quede una masa compacta que no se nos pegue a los dedos.
• 2. Hacemos bolitas (tantas como bastones) y vamos estirando en forma de rulo sobre una tabla, intentando que se queden finitos y dejando una punta en uno de los extremos.
• 3. Esparcimos sobre la tabla un poco de sésamo y pasamos los rulos por encima para que se queden adheridos. Los dejamos reposar 5 minutos mientras precalentamos el horno.
• 4. Los introducimos en el horno por espacio de 10-15 minutos a 180º hasta que estén dorados y crujientes.
• Dados de atún
• 1. En una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de oliva salteamos los dados de atún por todos sus lados durante sólo unos segundos.
• 2. Cuando estén listos, ponemos el fuego muy suave y le ponemos por encima la miel de caña dejando que se derrita.
• Confitado tomate, cebolla y miel
• 1. En una sartén con un poco de aceite salteamos la media cebolla con sal y pimienta.
• 2. Cuando empiece a pochar añadimos los tomates pelados y cortados en daditos y dejamos sofreír unos 15 minutos con un poquito de sal y un poquito de azúcar.
• 3. Cuando tengamos el sofrito listo lo añadiremos a los dados de atún, mezclando todo durante unos segundos al fuego.
• Salteado de calabacín y apio
• 1. Cortamos el medio calabacín en rodajas no muy finas (1 cm.) y cada rodaja en seis partes o en cubitos.
• 2. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y salteamos los trocitos de calabacín con sal y pimienta.
• 3. Cuando estén casi listos añadimos el apio rallado y un poco de albahaca y salteamos todo durante unos minutos.
• Montaje del plato
• 1. Para el fondo del plato esparcimos perejil picado. Colocamos el salteado de calabacín en uno de los extremos del plato. En el otro extremo, parte inferior, colocamos el confitado.
• 2. Ensartamos los colines caseros en los dados de atún confitados y colocamos las piruletas de atún, montando un palito encima de otro.