Seguimos con la colección de recetas tradicionales de mi familia. En esta ocasión voy a presentar el famoso pollo en salsa de ajillo de mi madre, una receta que viene haciendo desde que soy pequeño y que a todos nos encanta, sobre todo por la salsilla tan rica que nos hace mojar pan y chuparnos los deditos. Es como un pollo al ajillo en salsa, con sabor a ajo, a vino blanco y almendras.

Este pollo en salsa de ajillo está trabado con un majao (o picada) de almendras, ajo y pan frito para que salsa espese y quede riquísima. Este tipo de majos para salsas es muy típico en mi pueblo Abla y en toda la zona. En Almería y Granada usamos mucho este majao de almendras, pan y ajos fritos para engordar la salsa y darle textura, para que esté más espesita y rica. Pero además, tiene un toque de tomate medio sofrito interesante. Y vamos a añadirle unos tomates secos al sofrito del pollo para darle ese puntito de toda la vida, ese que sólo nuestras madres  y abuelas saben darle 😉

Es una receta perfecta para días más fríos en los que apetecen asados y carnes con su salsita bien cocinada y calentita :)) Y es que este pollo en salsa de ajillo y almendras está para mojar pan, chuparse los dedos, y todos las frases típicas que se os puedan ocurrir para estos casos. Pero aunque ahora empiece el veranito, nunca está de más un buen pollo en salsa.

Cómo hacer pollo en salsa de ajillo

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Pollo en salsa de ajillo

Receta tradicional de mi madre, con un majao de ajo, pan y almendras fritas, para mojar pan.

Categoría: Carne, Guisos

Cocina: Española

Raciones: 6

Autor: Orielo's Kitchen

Ingredientes

• 1 pollo de corral troceado
• 4 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan
• 20 almendras con piel
• 1 tomate mediano
• 4 tomatitos secos
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• caldo de pollo (500 ml aprox.)
• colorante alimentario o azafrán (opcional)
• cceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal

Elaboración

1. Primero preparamos el majao para espesar la salsa. En una cazuela donde vayamos a cocinar el pollo, con dos o tres cucharadas aceite de oliva, freímos 2 dientes de ajo y los sacamos. Freímos las cuatro rebanadas de pan, y también las apartamos. Y por último, freímos las almendras enteras. Reservamos todo en un plato.

2. Trituramos los dos ajos fritos, dos ajos crudos, las cuatro rebanadas de pan fritas, las almendras tostadas y un vaso de vino blanco para ayudar a triturar.

3. Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos el pollo cortado en trozos con una hoja de laurel, un diente de ajo y tomate partido en por la mitad.

4. A los cinco minutos sacamos el tomate y lo trituramos junto al resto del majao.

5. Cuando el pollo esté bien tostado, vertemos toda la salsa, ayudándonos de caldo de pollo o agua para apurar bien el contenido de la jarra donde lo hemos triturado.

6. Añadimos un poco de vino y caldo de pollo hasta casi que cubra todo el pollo. Añadimos también un tomate seco, sal, pimienta negra molida, un poquito de colorante o azafrán, y lo dejamos cocinándose a fuego muy lento un par de horas hasta que la salsa quede trabailla y la carne ya esté tierna.