En mitad de esta ola de calor, os propongo mi ensalada mediterranea, una refrescante y saludable ensalada de escarola rizada, canónigos, tomatitos cherry, queso mozzarella fresco sin lactosa, cebolla morada, aceitunas negras y una espectacular vinagreta de albahaca.
Yo uso mix de ensalada de escarola rizada y canónigos, pero podéis usar cualquier otro mix de lechugas y brotes. Además, también uso tomatitos cherry de distintos colores (rojo y amarillo) para darle un toque más divertido y llamativo a mi ensalada mediterranea.
Llamo a esta ensalada de tomates cherry, mozzarella y aceitunas negras así, porque todos sus ingredientes son típicamente mediterraneos. Muy frescos y saludables.
Esta combinación de mozzarella fresca sin lactosa, tomates y albahaca ya la usamos en mi receta de ensalada caprese. Es una combinación que nos transporta a la costa italiana, o en mi caso, a la costa de Almería 🙂 Ambas unidas por el Mar Mediterraneo.
Seguro que os encanta. Os recomiendo que probéis esta ensalada fresquita de tomatitos cherry, cebolla morada, aceitunas, escarola, canónigos, queso mozzarella fresco y vinagreta de albahaca. ¡Y a mantenerse hidratados y alimentados con muchas vitaminas y minerales que nos aportan las ensaladas!
Receta de ensalada mediterranea con cherrys, mozzarella y aceitunas negras
Aquí os dejo la receta de mi ensalada mediterranea con tomatitos cherry, queso mozzarella sin lactosa, aceitunas negras y albahaca. Deliciosa y superfresquita para el verano 🙂
Ensalada mediterrana con cherrys, mozzarella fresca y aceitunas negras
Equipment
- sacabolas
Ingredientes
- mix de escarola rizada y canónigos
- 12 tomates cherrys rojos y amarillos
- 1/4 cebolla morada
- 10 aceitunas negras
- mozzarella fresca sin lactosa
Elaboración paso a paso
- En un cuenco pequeño mezclamos el aceite, la sal y el vinagre hasta emulsionar.
- Picamos la albahaca y la añadimos a la vinagreta. La dejamos macerando media hora.
- Cortamos en juliana la cebolla morada. Con un sacabolas, sacamos bolitas de mozzarella sin lactosa. Los tomates cherry y las aceitunas podamos cortarlos en rodajitas o dejarlos enteras.
- En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.
- Volvemos a emulsionar la vinagreta y la añadimos a la ensalada, mezclando bien.
