Remojón granaino
BAJAS EN CALORÍAS, ENSALADAS, TRADICIONAL ESPAÑOLA

Remojón granadino | Ensalada de naranja, cebolleta y bacalao

El remojón granadino es una ensalada mozárabe de naranja, cebolleta y bacalao, a la que también se le puede añadir huevo duro y aceitunas negras. 

El remojón granadino se remonta a la edad media y es de origen andalusí, de ahí que sea tan común en las provincias de Granada, Almería, Málaga y Jaén. Era una ensalada muy típica de invierno, temporada de naranjas, rica en vitamina C e ideal para los resfriados. Y es que nuestros antepasados eran muy listos. Es por eso que el remojón granadino es muy parecido a la ensalada malagueña, pero sin patata cocida.

Aun así, esta ensalada tiene sus variaciones en función de la zona donde la comas. Por ejemplo, en la Apujarra granaina y almeriense se come el bacalao salao en crudo, sin cocinar. Aunque yo prefiero cocinarlo  un poco. Los malagueños dicen que esta ensalada (ensalada malagueña) es suya y en Córdoba la he visto hasta con patata cocida. La cebolleta le da un punto muy fresco y la mezcla de dulce y salado es interesante. Sea como sea, el remojón granadino es una ensalada muy rica, refrescante y sanísima.

 

 

Cuidado con las aceitunas negras porque pueden contener lactosa. Si os fijáis bien, entre los ingredientes puede aparecer (es muy común) el aditivo E-585 (lactato ferroso) o ácido láctico, que si bien no llevan lactosa, al ser aditivos de origen lácteo, han podido sufrir una contaminación cruzada, así que tenemos que comprobar con cada fabricante  o mirando bien las etiquetas que especifique que no tiene lactosa.

En el vídeo vamos a aprender a desalar el bacalao (si lo hemos comprado salado). Es muy sencillo. Para desalar el bacalao primero lo pasamos debajo del grifo para quitarle el exceso de sal. Después lo sumergimos en un bol con agua y lo dejamos dos días en la nevera, cambiándole el agua cada doce horas. Es decir, tenemos que cambiar el agua cuatro veces. Por la noche y por la mañana, por ejemplo. Aunque también dependerá del tamaño del bacalao. 

También vamos a aprender en la videoreceta a cortar el huevo en mitades y cuartos perfectos con la ayuda de un hilo bien tensado jeje. 

Espero que disfrutéis muchísimo de esta receta de remojón granadino y que este invierno la gripe y los resfriados pasen de largo 🙂

 
Remojón granadino
Raciones 2
Refrescante ensalada de naranja, bacalao, cebolleta y aceitunas negras.
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Ingredientes
  1. Ingredientes
  2. - 2 naranjas
  3. - 2 huevos cocidos
  4. - 1 cebolleta fresca
  5. - Aceitunas negras
  6. - 300 gr. de bacalao desalado
  7. - Aceite de oliva virgen extra
  8. - Pimienta negra molida y sal
Receta
  1. 1. Si compramos el bacalao salado tendremos que desalarlo un par de días antes. Primero lo pasamos por debajo del grifo para quitarle el exceso de sal y luego lo metemos en la nevera en un bol con agua. Cambiamos el agua cada 12 horas (4 veces en total, aunque depende del tamaño del bacalao).
  2. 2. Cocemos dos huevos durante 13-15 minutos, y los pelamos. A mí me gusta presentarlos en cuartos (los corto con un hilo bien tenso que ato al mango del horno, o bien con un cuchillo cuyo filo hemos mojado en un poco de aceite de oliva).
  3. 3. También cortamos la naranja en cuadritos medianos y la cebolleta en rodajitas. Laminamos también las aceitunas negras.
  4. 4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, asamos un par de minutos por cada lado el bacalao (en algunas regiones se toma crudo).
  5. 5. Después desmigamos el bacalao con un cuchillo y tenedor, o con las manos.
  6. 6. En un plato o cuenco mezclamos bien la naranja, las aceitunas, la cebolleta y el bacalao. 7. Por último añadimos sal al gusto, un poco de pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Orielo's Kitchen®. Recetas sin lactosa. http://www.recetassinlactosa.com/
 

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

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