Pudin de magdalenas o pan de calatrava

Pudin con magdalenas sin lactosa para Navidad

¿Quieres un postre fácil, muy rápido de hacer y muy rico para esta Navidad? aquí tienes la receta de un pudin de magdalenas sin lactosa que te va a sorprender.

También se le conoce como pan de calatrava, y como buena receta de aprovechamiento que es, podemos usar no solo magdalenas, si no restos de bizcocho, pannetone, o incluso pan que sobre de estos días de comidas navideñas. ¡Te va a gustar mucho!

Receta de pudin con magdalenas sin lactosa

Pudin de magdalenas o pan de calatrava

Pudin con magdalenas sin lactosa

Chef Orielo
Pudin o pan de calatrava con base de magdalenas para Navidad.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Plato dulces navideños, Postre

Ingredientes
  

Caramelo

  • 100 g. azúcar
  • 2 cdas. agua
  • unas gotas de zumo de limón

Pudin con magdalenas

  • 500 ml. de leche sin lactosa o leche vegetal (almendras, avena, etc.)
  • 1 palito de canela
  • piel de un limón
  • 4 huevos
  • 150 g. de azúcar
  • una pizca de sal
  • 4 magdalenas sin lactosa o restos de bizcocho o de pan
  • licor amaretto opcional

Decoración

  • 150 g. nata para montar sin lactosa o crema para batir
  • 2 cdas. azúcar
  • grosellas rojas opcional

Elaboración paso a paso
 

Caramelo

  • En una sartén ponemos a calentar a fuego medio el azúcar con el agua sin mezclar para que no se cristalice. Cuando empiece a burbujear comenzamos a remover dejándolo caramelizar hasta que tenga un color dorado-ámbar. Retiramos del fuego antes de que oscurezca demasiado para que no amargue.
  • Cubrimos la base del molde con el caramelo.

Pudin con magdalenas

  • Ponemos la leche a calentar con la piel del limón, la ramita de canela y la esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
  • Añadimos el azúcar a la leche caliente y mezclamos bien hasta disolverla. Dejamos entibiar al menos 10 minutos para que infusionen bien los aromatizantes.
  • En un bol batimos levemente los huevos. Y añadimos la leche infusionada y ya tibia con un colador, en varias tandas. Mezclamos todo muy bien.
  • En la base del molde ponemos trozos de magdalenas, que llenen toda la base. Y las rociamos ligeramente de licor amaretto o del que más os guste.
  • Vertemos la mezcla de leche y huevos en el molde, sobre la base de magdalenas.
  • Hornemos a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente al baño maría. Es decir, colocamos el molde cubierto de papel de alumninio en una bandeja más grande, y llenamos de agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
  • Cuando pase el tiempo, comprobamos que esté cuajado pinchando con un palito. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera durante al menos 4 horas.

Decoración

  • Una vez frío podemos desmoldar el pudin sobre un plato alargado, no antes.
  • Comenzamos a batir nata muy fría y cuando coja algo de consistencia, añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta tenerla bien montada.
  • Decoramos la parte superior del pudin con nata y opcionalmente, con grosellas rojas para darle un toque navideño.

Video

Notas

Si no tenemos magdalenas, podemos usar restos de bizcocho, croissants o pan duro de días anteriores.
Keyword pudin de pan
Pudin de magdalenas o pan de calatrava

Siempre me ha encantado el pudin con magdalenas. Muchas veces cuando he comido en algún restaurante de menú, y traía el postre incluído, en Almería era muy común el pan de calatrava servido con nata.

Hace muchos años, una de las primeras recetas que subí fue precisamente el pan de calatrava sin lactosa con pan duro de días anteriores. Pero os recomiendo que probéis a hacer este pudin con magdalenas, o bien con restos de bizcocho, croissants o cualquier tipo de bollería sin lactosa que tengáis por casa y que ya esté algo dura.

Pudin de magdalenas o pan de calatrava

No tiene ningún misterio. En realidad es como un flan sin lactosa, pero con base de magdalenas. También tendremos que hacer caramelo para el pudin. Pero en el video os enseño a hacerlo muy fácil paso a paso.

Por último, os dejo un secretillo para mejorar esta receta mucho más. Y es humedecer las magdalenas con algo de licor. En concreto os recomiendo usar amaretto, el típico licor que usamos para hacer tiramisú sin lactosa. ¡Os va a encantar este toque!

Y para hacer el postre muy navideño, lo decoramos con nata y grosellas rojas, a modo de nieve y acebo. Seguro que a todo el mundo le gusta, y sobretodo, es un postre sin ninguna complicación.

¡Espero que tengáis muy felices fiestas!

Pudin de magdalenas o pan de calatrava

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