Donuts glaseados caseros (idénticos a los originales y sin lactosa)

Tiernos, ricos.. no hay más que ver la foto. ¿Quién no se comería unos auténticos DONUTS GLASEADOS SIN LACTOSA? toooodosss!!!

Yo creo que este es uno de los placeres que más echamos de menos los intolerantes a la lactosa ¿verdad? entre la mantequilla, la leche en polvo, las proteinas y la madre que los parió a todos los que fabrican la bollería industrial, pues no podíamos ni darle un bocaito. Y mira que están buenos los joíos. Pues como viene siendo habitual en Orielo's Kitchen, impossible is nothing y si lo pueden comer los demás, nosotros también! y además, sin perder en sabor ni en calidad.

Y es que esta receta de donuts caseros sin lactosa es la más parecida a los Donuts originales de Panrico. La conseguí de la web de "Bocados Caseros", y lo cierto es que el sabor es igual, no tienen nada que envidiarle a los originales. Eso sí, son mucho más sanos porque no llevan ningún tipo de grasa hidrogenadas trans, ni conservantes.

La receta no es sencilla, seamos sinceros. Y además, hay que echar toda la mañana y parte de la tarde haciéndolos. El motivo es porque hay que dejar la masa fermentar hasta tres veces. Primero hay que hacer una masa madre para darles un sabor muchísimo más genuino. En el video aprenderemos un truquito para levar o fermentar la masa cuando la temperatura de la habitación no es la idónea para que la levadura se reproduzca (unos 25º). Además, yo me he comprado un robot amasador de estos tipo Kitchen Aid, pero del Lidl, que cuesta cuatro veces menos jijiji. 

Pero lo que sí os puedo asegurar es que merece la pena meterse a la cocina, y que con ese delicioso y inconfundible glaseado, os meteréis a todos en el bolsillo ;)

Tarta Mousse de fresas sin lactosa

Ahora que las fresas están de temporada, no se me ocurre nada mejor que hacer una tarta de mousse de fresas sin lactosa. 

Una de las ventajas de consumir frutas de temporada es que son más frescas, naturales, seguramente locales (o cultivadas muy cerca de nuestra casa) y lo más importante.... son mucho más baratas. Así que a provechad que todavía hay muy buenas fresas en el mercado a buen precio, coged las más bonitas para los laterales de la tarta... y para el resto no importa que sean más feuchas porque las vamos a hacer puré jeje.

Ví esta receta en el canal de "De Uvas a Peras" y me resultó muy sencilla y bonita. Aunque yo he preferido hacer un bizcocho para la base sin mantequilla, simplemente haciendo un genovés de harina, azúcar y huevos, sin nada de lácteos. Este nos servirá de base muy esponjosa para la mousse.

Este tipo de tartas son todas muy parecidas. Simplemente hay que triturar fruta fresca (en este caso unas deliciosas fresas) mezclarla con nata sin lactosa y azúcar, y para darle consistencia usaremos gelatina en polvo, que a mi parecer, funciona mucho mejor que las colas de pescado, o gelatina en láminas.

En la siguiente videoreceta podréis ver cómo conseguir el efecto de las fresas rodeando la tarta. Como veréis es súper fácil, simplemente hay que cortarlas por la mitad longitudinalmente (de arriba abajo) y apoyarlas en el aro o molde de la tarta bien pegaditas con la cara interna hacia la pared. Después verteremos la mousse rellenando el molde y las fresas quedarán debajo.

Y os va a encantar la suave textura de la tarta, que seguro os recordará al sabor del Petit Suisse jeje Pero además, es que es super bonita y super vistosa. La decoréis como la decoréis (con adornos de nata, pistachos, crocanti, fresas, hojas de menta... como sea) A mi me gusta una decoración más limpia, sin apenas cosas encima. ¡¡Ya me contaréis!!

Y aquí os dejo la receta en versión imprimible para los que todavía no tengía mi APP SIN LACTOSA  en vuestro móvil!!

Sopa oriental de setas y tallarines de sepia

Aprovechando que hemos aprendido a hacer pasta fresca negra vamos a preparar una receta asiática. Se trata de una sopa oriental de setas y tallarines de sepia.

Pero lo más importante de este plato, la base fundamental, es contar con un buen caldo con sabores orientales y el caldo oriental ecológico de Amandín es perfecto para eso (con ingredientes ecológicos y sin lactosa). Se trata de un caldo de setas shiitake (setas típicas del sudeste asiático y Japón), jengibre, arroz y otras hortalizas ecológicas. Sabores que nos transportarán a la China más exótica.

Y sobre este caldo, vamos a cocinar unas setas y una zanahoria en bastoncitos o juliana previamente rehogada. Las setas podéis encontrarlas deshidratadas de muchas variedades, todo el año. En esta receta yo he usado "orejones de Judas" y champiñones. Y con estos ingredientes tan simples, vamos a conseguir una sopa oriental muy original y exótica.

Como ya aprendimos en videos anteriores, vamos a preparar unos tallarines frescos al huevo de color negro (que a esta sopa el color negro le va genial), tintados con tinta de sepia.

Y aquí os dejo la videoreceta en versión imprimible para descargar

Pasta fresca negra (con tinta de sepia)

Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer mi propia pasta fresca casera. Y en la Escuela de Hostelería no paramos de hacerla desde casi principio de curso. Pasta fresca al huevo amasada, estirada y cortada por nosotros mismos. Y de todos los colores! Genial!

La receta de la pasta fresca al huevo es muy sencilla, tan sólo necesitamos harina floja (ya sabéis: con una proteina inferior al 9%), huevo, aceite de oliva y sal. 100 gr. de harina por comensal, 1 huevo por comensal, una cucharadita de aceite de oliva por comensal y un poquito de sal. Hacemos un volcan de harina en la encimera, o en un bol, y abrimos un gran cráter para introducir los elementos húmedos: los huevos y el aceite. Integramos todo muy bien y amasamos durante unos cinco o diez minutos para que el gluten de la harina se desarrolle y la masa quede bien elástica. Después hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar y fermentar una media hora en un lugar fresco.

 

¿Cuál es la peculiaridad de esta receta? Pues como bien veis en la foto, el color negro!! sí!! podemos hacer pasta fresca de distintos colores: fucsia (con remolacha triturada), verde (con espinacas trituradas), roja (con tomate triturado) y en esta ocasión: pasta fresca negra!!! ¿Y con qué pensáis que podemos darle ese color negro tan intenso? pues con la tinta de calamar o de la sepia, que es un colorante natural inigualable (así que cuidado con no mancharos jeje) Y hablando de no mancharnos: un truquito es mezclar la tinta con la harina y los huevos con unos guantes de látex puestos (siempre y cuando no seáis alérgicos al látex, claro).
 

Me encanta hacer pasta fresca! Y me encanta mi máquina de hacer pasta! La compré en Lidl por 19€ (creo que también está en la tienda CASA sobre unos 20€). Con ella no sólo estiramos la pasta para que quede con el grosor necesario, si no que también nos corta la pasta en la forma deseada: espaguetis, tallarines, lasaña... y con la ayuda de otros cortapastaas podemos hacer ravioli, tortellini.... es genial! Eso sí, tened harina a mano para espolvorear continuamente la pasta por los rodillos y al cortarla.

Después tenemos dos opciones: si vamos a conservarla, debemos dejar la pasta secar, para que nos aguante más tiempo. Pero si vamos a consumirla en el momento con dejarla secar media horita es suficiente, o incluso no hace ni falta dejarla secar. Podemos cocerla en abundante agua caliente con sal y un poquito de aceite unos 3 minutos (la pasta fresca se cuece más rápido que la seca). Y ya simplemente deberemos elegir la salsa deseada!!

Espero que os animéis a probarla, porque con esta pasta fresca negra (sin lactosa) podéis hacer recetas súper originales y sorprender a vuestra familia y amigos!

Disfrutad de la videoreceta paso a paso y como siempre aquí tenéis la receta en versión imprimible.  

Cake Pops sin lactosa (con formas de animalitos muy divertidas)

Esta semana he aprendido a hacer CAKE POPS SIN LACTOSA!! Como veis son muy divertidos y vistosos. Son como chupa chups, bolitas de tierno bizcocho clavadas en un palo y cubiertas de chocolate tintado y decorado. ¡Las posibilidades son infinitas! Bolitas de fantasía, caritas, frutas e incluso animalitos!!! No me digáis que no son monos el cerdito y la gallina :) jajaja

Los cake pops están muy de moda en EEUU, y ahora están rompiendo aquí en España. Se ve que ya ha pasado la moda de los Cup Cakes jeje

Las bolitas las vamos a hacer de 27 cm. y bien podemos aprovechar bizcocho o magdalenas sin lactosa que hayamos horneado o tengamos en casa, galletas sin lactosa trituradas... o bien podedmos hacer nuestro propio bizcocho de yogur, que es ideal para cake pops porque es apelmazado y no demasiado esponjoso. El bizcocho lo vamos a desmenuzar y para ligar las bolitas y darles consistencia vamos a aprender a hacer nuestra butter cream sin lactosa (o crema de mantequilla sin lactosa). O bien podemos usar mascarpone sin lactosa, o un queso crema sin lactosa, para que haga liga el bizcocho.

Las bolitas una vez enfriadas un rato en la nevera les clavaremos el palito (también mojado en chocolate fundido para que pegue bien a la bolita) y las mojaremos en un chocolate blanco sin lactosa fundido, el cual podemo tintar con colorantes artificiales (muy importante que sea en gel y en pasta, no líquido, y sin glicerina, porque sin no no se mezcla bien con el chocolate. Yo usé colorantes de la marca Willson) Y los podemos decorar como queramos, con manga pastelera, con adornos de azúcar, con crocanti de almendra, con corazoncitos... y incluso podemos hacer cake pops de animalitos jeje :)

Son muy divertidos de hacer con niños (tus hijos, sobrinos...), y son ideales para regalar, bien clavaditos en un corcho, o bien en bolsitas con lacitos jeje ahí lo dejo a la imaginación de cada uno. Lo importante es que nuestros niños y nosotros mismos, intolerantes a la lactosa, ya podemos preparar y comer Cake Pops

Tarta de zanahorias sin lactosa!! (English Carrot Cake)

Me encanta, me vuelve loco, me flipa esta tarta!! desde que la probara en una cafetería en el centro de Londres, una de las primeras veces que fui a visitar a mi familia de Inglaterra, me quedé prendado de la Carrot Cake.

Nunca llegué a hacerla... y cuando desarrollé intolerancia a la lactosa ya era demasiado tarde ohhhhh porque el frosting o cobertura de la tarta es de crema de queso, mantequilla y nata!! jajaja tomaaaa (no se puede tener más lactosa) jaja

Pero Orielo's Kitchen no se rinde ante nada!! y ya aprendimos en videos anteriores a hacer nuestra propia mantequilla casera sin lactosa y nuestro propio queso crema casero sin lactosa.  Por fortuna hoy hay en el mercado productos sin lactosa con los que podemos hacer esta y muchísimas otras tartas.

En realidad es muy sencilla, pero está deliciosa. Es un sabor espectacular, diferente al que estamos acostumbrado. La zanahoria es una hortaliza muy dulce al hornearla, y el toque de nueces, gengibre, canela y nuez moscada la hacen única.

La cobertura y el relleno es algo celestial. Se trata de un frosting de crema de queso sin lactosa, mantequilla sin lactosa y azúcar glass, al que se añade nata montada sin lactosa y ya lo hace sublime.

Esta tarta es muy, pero que muy vistosa. Por lo que en presentación podemos echar el resto. Cubrimos todo con la crema de queso sin lactosa, y en los laterales le ponemos crocanti de almendra. Para hacer las zanahorias de decoración, usaremos la propia crema de queso que ha sobrado, bien fría, y la separamos en dos. Una la tintamos de verde y otra de naranja, y con la ayuda de una manga pastelera de boquilla fina, haremos las zanahorias :)

 
Bueno, no me enrollo más (pero es que me encantaaaa, estaba buenísima no, lo siguiente!!) Así que animaos a hacerla y luego me comentáis qué tal!! 

Y aquí os dejo la receta en versión imprimible para añadir a vuestra colección :)

 

Bizcocho de yogur sin lactosa 1, 2, 3 (el de toda la vida)

Si no queréis complicaciones, si vuestra familia o pareja os dicen... "estamos hartos de bizcochos tan sofisticados y queremos simple y llánamente, el bizcocho de toda la vida..." este es el vuestro.

Se trata del bizcocho de yogur (llamado así porque lleva incorporado un yogur, sin lactosa claro, y con ese vaso de yogur vamos a medir todos los demás ingredientes). La regla es sencilla: 1, 2, 3. 1 de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina. 3 huevos, un sobre de levadura, y lo podemos aromatizar como queramos: con raspadura o jugo de limón o de naranja, esencia de vainilla...

Otro asunto es el aceite. Toda la vida yo he usado el aceite de oliva (el mejor aceite de entre todos los aceites), porque en mi pueblo es el que teníamos. Pero si os parece un sabor muy fuerte, podéis usar aceite de girasol, que es un aceite neutro y no aporta sabor.

Eso sí, mucho cuidado en el horno. En 30 minutos más o menos ya lo tendréis listo, asi que apartir de la media hora, id vigilándolo metiéndole un palito para ver si ya está bien cocido. Ah, y no abrir nunca la puerta del horno antes de la media hora porque se vendría abajo el bizcocho. Cuando esté listo, lo vamos a dejar un ratito con el horno apagado y la puerta abierta, para que no sufra un cambio tan repentino de temperatura.

Aqui tenéis la receta en versión imprimible