lunes, 20 de abril de 2015

Rollitos de salmón (estilo IKEA)


Rollitos de salmón (IKEA) sin lactosa


¿No os encanta IKEA? Me reconozco fan incondicional de IKEA. I ♥ IKEA forever and ever desde la primera vez que fui en Murcia. Y es que en mi ciudad Almería no había. Aquel año fui como cinco o seis veces y eso que  me pillaba a más de 200 Km. Y ya sabes lo que pasa cuando vas ¿no? pues eso, que al final acabas trayendo un carro de más de 100€ y no sabes lo que has echao jeje pero todo es maravilloso. Recuerdo que cuando alguien del trabajo iba a IKEA, había que informar obligatoriamente por si algún compi quería que le trayeses algo jeje ¡y siempre querían!

Y ahora que vivo en Málaga, y lo tengo a 15 minutos, pues ya ves... jaja raro es el mes que no voy a ver platos, servilletas, velas, marcos para fotos o fundas nórdicas. No sé, siempre acabo trayendo algo... pero lo que siempre siempre acabo comprando es un rollito de salmón ahumado, de esos que te venden en la cafetería, con o sin menú de patatas manías y resfresco sin fuerza. Eso... y algún perrito que otro con cebolla y pepinillos, y mucha mostaza y kétchup jeje. Pero sobretodo, lo que más me gusta por encima de los perritos, las albóndigas y el codillo (que mira que está bueno) son los rollitos de salmón ahumado.


Rollitos de salmón (IKEA) Salmon rolls

Rollitos de salmón (IKEA) Salmon rolls


Y mira que en IKEA te ponen los rollitos de salmón ahumado (o smoked salmon rolls) medio secos y medio vacíos. Sin apenas salsa de mostaza y eneldo, con mucha lechuga escarola rizada y poco salmón ahumado. 

Por eso cuando voy a IKEA suelo comprar las tortillas de trigo cuadradas para preparar mis rollitos de salmón ahumado en casa al más puro estilo IKEA. Y es que son facilísimos de preparar. Aunque si no, podeís usar tortillas de trigo de estas redondas de toda la vida para burritos.

En IKEA también te venden la salsa de mostaza y eneldo ya preparada, pero te sale más barata hacerla en casa y yo le doy un puntito más rico con mi mostaza especial a la miel que está de muerte de buena, y mi aceite de oliva virgen extra en vez de aceite de girasol o vegetal como usan ellos, mi puntito de vinagre y mi eneldo. Si no podéis encontrar mostaza a la miel, pues la preparáis con mostaza normal y un poco de miel y listo :) o si no os gusta demasiado el toque amargo de la mostaza, podéis rebajarla con un poco de mayonesa.



Rollitos de salmón (IKEA) Salmon rolls



No digáis que no son bonitos y maravillosos estos rollitos de salmón ahumado. Son ideales para una cena informal cuando viene visita. O una fiesta, para servirlos en la mesa y la gente se los coma con la mano. Mirad qué corte más estupendo con mi truquillo para enrollar en general todos los burritos que lleven dos ingredientes distintos. Y es colocar el salmón ahumado en un extremo de la tortilla de trigo (un par de láminas de salmón ahumado para que quede bien relleno) y darle una primera vuelta enrollando la tortilla sobre el salmón, y luego rellenar el resto de la tortilla con la lechuga escarola rizada, ya bien cortadita en trozos pequeños y lavada, y continuar enrollando hasta acabar. Y así conseguimos este efecto súper chulo que parece que están separados el salmón ahumado y la lechuga escarola.


Rollitos de salmón (IKEA) Salmon rolls


Es una receta súper fácil y muy ligera. Si os gusta el salmón ahumado os van a encantar estos rollitos de salmón, porque además la combinación con la salsa de mostaza al eneledo con ese toque de miel está brutal de buena. Son el aperitivo perfecto o una cena fría y completa, con sus proteínas, sus hidratos, sus grasas ricas en Omega 3 y 6 por el salmón ahumado y el aceite de oliva virgen extra y todas las vitaminas, minerales y fibra de la lechuga escarola rizada. Y totalmente libre de lácteos y sin lactosa.

Aquí os dejo la videoreceta que es súper cortita para que veáis paso a paso cómo enrollarlos. Aunque ya veréis que es súper fácil. 






Espero que disfrutéis de ellos tanto como yo, si sois amantes de los rollitos de salmón ahumado IKEA stlye, estos os van a chiflar, porque están aún más buenos que los de IKEA.

Y nada más, así que os dejo también la receta en versión imprimible lista para descargar y añadir a vuestra colección de recetas sin lactosa :)




sábado, 18 de abril de 2015

Pizza de masa fina con pepperoni y mozzarella (sin lactosa)

Pizza masa fina pepperoni y mozzarella sin lactosa

Yo creo que una de nuestras comidas favoritas for ever and ever de todos es la pizza ¿O no? Ser intolerante a la lactosa y amante de las pizzas es un rollo (por no decir otra cosa), porque no puedes pedir a Telepizza o ir al buffet libre de Domino's Pizza que es lo mejor del mundo mundial. Y tienes que conformarte con comprar bases de pizza de esas enanas y duras y echarle cosas por encima. 

En estos años he ido perfeccionando mi técnica para amasar pizza y hacer cada vez una pizza más profesional y parecida a la de las pizzerías y restaurantes italianos. Así he conseguido la receta definitiva para una pizza de masa fina brutal, muy finita, crujiente por los bordes pero tierna y chorreosa mmm (como me gusta a mi) por el centro. Que cuando la cojas en la mano no se quede tiesa, si no que se te escurra y se caiga mmmm directamente en tu boca to picantona y chorreosa de la mozzarela fundida (me estoy poniendo to golfo jeje pero es como las pizzas me hacen sentir).

La masa de pizza fina es súper sencilla de hacer. El truco está en el levado (los levados para ser más exactos). Vamos a usar levadura seca de panadería y la vamos a disolver en agua tibia con una cucharadita de azúcar (el azúcar ayuda a la levadura a activarse, al contrario que la sal, que la mata) Por eso a la hora de mezclar os enseño un truquito para que la sal no impida a la levadura activarse y nos salga una masa súper rica.



Pizza masa fina pepperoni y mozzarella sin lactosa



El truco para que la masa de pizza sea muy fina es desarrollar muy bien el gluten para que quede muy elástica y así podamos estirarla mucho mucho y que no se rompa. Para ello tenemos que amasar (a mano o a máquina) durante unos 10 minutos con las palmas de las manos, dándole bien ahí (me vuelvo a poner golfo jeje) hasta que quede bien lisita. Y le vamos a dar dos levados o fermentaciones. Que leve dos veces hará la masa más elástica y así la podremos hacer más finita.

En la siguiente videoreceta os enseño un truco para ayudar a fermentar a la masa de pizza más rápido. Vamos a usar nuestro horno como cámara de fermentación casera, dándole temperatura a la masa, sin cocinarla, para ayudar a que la levadura haga su función y la masa de pizza doble su volúmen. Es un truquillo muy sencillo que os aseguro os va ayudar muchísimo y a ahorraros muchísimo tiempo. Os doy cantidades para hacer dos pizzas medianas.

Yo uso un molde para pizzas de Pyrex que me encanta. Es antiadeherente, de acero carbonatado y al ser redondo, me hace más fácil darle la forma a la pizza, porque la verdad es que no me doy yo mucha maña para estirarlas así de redondas y perfectas. Pero con el molde es pan comido jeje Además tiene dos asas para poder sacarlo bien del horno sin quemarnos. 

Pero lo mejor es el resultado. Yo pongo la pizza sobre el molde en el suelo del horno y la cocino como si fuera a la piedra, en hornos de pizzerías italianas!! el resultado es espectacular, de verdad, os va a sorprender.


Pizza masa fina pepperoni y mozzarella sin lactosa

Mirad qué pizza más rica. Cómo brilla. Cómo se sugiere ese pepperoni y esa mozzarella fundida mmm ¡Qué pureza! cómo diría David.

Tengo que deciros que esta combinación de pizza para mí es alucinante. Pizza de masa fina con pepperoni, mozzarella sin lactosa, york, bacon, champiñones y anchoas. Pero lo fundamental, el pepperoni y la mozzarella sin lactosa. Desde que he descubierto la mozzarella sin lactosa Libera se ha vuelto en un imprescindible de mis pizzas. Es que no hay color de cómo funde la mozzarella. Mucho mejor que cualquier otro queso. Y queda doradito y elástico cuando comes tu trozo de pizza mmmmmm

Os digo: he encontrado pepperoni sin lactosa en supermercados Súpersol (en mi barrio de Huelin en Málaga). Ni el El Corte Inglés, ni en Carrefour ni en ningún lao he encontrao más. Pero si no encontráis, podéis usar chorizo picante o salami picante sin lactosa. Que también he encontrao. Os aconsejo que miréis por vuestros supermercaos y miréis.

El bacon y el jamón york también deben ser sin lactosa. Yo los he comprado en Mercadona. Mirad muy bien las etiquetas de todo, nenes, que os meten lactosa donde menos penséis.

Por cierto, una curiosidad. Pepperoni en realidad no existe en italiano. De hecho se enfandan cuando usas la palabra pepperoni. Es una mala traducción que ya se ha extendido en todo el mundo. Peperoni, así sólo con una p, en italiano quiere decir literalmente "pimientos". En USA y en España usamos pepperoni, con dos p, para denominar a este tipo de salami picante, parecido al chorizo.





Espero que os guste esta videoreceta de pizza de masa fina de pepperoni y mozzarella sin lactosa y sobretodo que disfrutéis tanto haciendo esta pizza con vuestra pareja, familia o amigos, como compartiéndola y engulléndola jaja.

Por útimo, os aconsejo añadirle a las pizzas un último chorreoncito de aceite de oliva. En mi caso, un aceite de oliva que tengo macerando con guindillas y ajo, para darle un puntito picante extra a la pizza :)

También os dejo otras ideas de pizzas que ya hicimos anteriormente como esta pizza  casera rectangular sin lactosa y esta pizza barbacoa sin lactosa.

Además de la videoreceta, como siempre, aquí os dejo la receta paso a paso en versión imprimible para añadir a vuestra colección. Arrivederci amici lactosillos!!


jueves, 16 de abril de 2015

Ensalada de arroz salvaje con mango y vinagreta de mostaza picante



Ensalada de arroz salvaje con mango


Para que no digáis que no os cuido ahora de cara al veranito, os traigo esta ensalada de arroz salvaje con mango, súper ligera y completa, para ir guardando la linea jeje.


Bueno en realidad es una ensalada de mezcla de distintos arroces: arroz salvaje, blanco, rojo e integral. En los supermercados podéis comprarlos ya mezclados. Aunque el problema de esta mezcla de arroces es que unos necesitan más tiempo de cocción que otros. Y como el arroz salvaje necesita más tiempo que los demás, al menos 30 minutos, el blanco puede estar un poco pasado.


Además os voy a contar un secretillo: en realidad el "arroz salvaje" no es arroz propiamente dicho. Este grano negro alargado es en realidad la semilla de una planta acuática común en América del Norte. Por eso, debido al parecido, le llamamos comunmente arroz salvaje.


Ensalada de arroz salvaje con mango



Las ensaladas de arroz salvaje son ideales para dietas macrobióticas y en ensaladas podemos aprovechar todas sus propiedades nutritivas, ya que el arroz salvaje es rico en proteinas, hidratos de carbono, vitaminas (ácido fólico, A, E, C, B1, B12...) y fibra. 

Así que es ideal para vegetarianos (por su alto contenido el proteínas), intolerantes al gluten o celiacos, y personas con problemas de extreñimiento y sobrepeso.

Yo os propongo esta ensalada de arroz salvaje con mango, cherry pera, pepino, rúcula y una vinagreta de mostaza con toque oriental. El dulzor del mango y de la vinagreta de mostaza le dan un sabor delicioso.

El toque oriental se lo vamos a dar con una mezcla de especias que podemos encontrar en supermercados como LIDL, a base de pimienta de Sichuán, sal marina y chile, que ya usamos en nuestro wok de fideos chinos con gambas. Y para la mostaza podéis usar mostaza de Dijon, o si os resulta muy fuerte, mostaza normal.

Y aquí os dejo esta receta de arroz salvaje con mango en versión imprimible.



lunes, 13 de abril de 2015

Intolerancia a la lactosa en 1ª persona. Beneficios de la leche sin lactosa


Chef Orielo. Leche sin lactosaHace cinco años que desarrollé intolerancia a la lactosa. Tenía 27 años por entonces y llevaba toda mi vida bebiendo leche. Vamos, que yo era de los de un Cola Cao cada noche. Nunca me había sentado mal hasta ese momento. Pero padecí un problema gastrointestinal (un parásito feo como él sólo que me destrozó la flora intestinal, el muy desgraciao), y a partir de ahí, mi organismo dejó de producir la enzima necesaria para poder metabolizar la lactosa. Yo notaba como cada vez que tomaba algún lácteo me ponía malísimo de la barriga, y no paraba de adelgazar. Así que fui al médico y el especialista en digestivo me mandó hacerme el test del hidrógeno espirado en el hospital. Salió positivo. Era intolerante a la lactosa.

Entonces pensé que mi dieta y mi vida se verían limitadas. Lo primero que hice al salir del hospital fue ir al supermercado más cercano. Vaya chasco, casi todos los productos que habitualmente comía, tenían lactosa como aditivo (galletas, pan, embutidos, etc.) y no había apenas lácteos sin lactosa (leche, queso, nata, yogures, postres lácteos sin lactosa). Hoy, cinco años después, puedo asegurar que eso no es así. La intolerancia a la lactosa no es para nada limitante y definitivamente no es un problema. Con este blog de recetas sin lactosa he demostrado que podemos comer de casi todo, igual que antes, y podemos seguir llevando una vida #happysinlactosa. Pero...

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?


La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados, ya que en la industria es muy usada como aditivo (conservante, saborizante, etc.). La lactosa está compuesta por dos componentes: glucosa y galactosa. Y para ser absorbidos por el organismo antes deben hacer sido separados. La enzima encargada de romper la lactosa en dos se llama lactasa.
 

Fuente: ADILAC


La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) para romper toda la lactosa consumida en el intestino delgado. Así que la lactosa pasará sin ser desdoblada al intestino grueso causando sus síntomas: hinchazón adbominal, gases, flatulencias, diarrea, etc.

El principal problema es que la lactosa no sólo está en la leche o sus derivados. En la industria alimentaria usan lactosa como aditivo (conservante, mejorante, saborizante, aroma...) de muchísimos alimentos: panes, bollería, galletas, embutidos, bebidas alchólicas, carnes envasadas, cremas, snacks y aperitivos... La lactosa se usa porque es muy barata, pero los productores podrían no usarla y sustituirla por otro aditivo, y así llegarían a un mercado de millones de personas más que están dejando de consumir ahora sus productos. Os dejo un listado de aditivos y alimentos con lactosa.


La intolerancia a la lactosa no es lo mismo que la alergia a la proteína de la leche de vaca.  



Chef Orielo. Leche sin lactosaEsto es importante. No se tiene alergia a la lactosa (que es un azúcar), se tiene alergia a una proteína (como la caseina). La alergia es más peligrosa porque reacciona el sistema inmunológico ante la ingesta de lácteos y puede llegar incluso a ser mortal. La intolerancia sólo afecta al sistema digestivo, con molestias. Eso sí, muy molestas.

Dependiendo del grado de intolerancia que se tenga (es decir, del nivel de lactasa que cree tu organismo) tus síntomas serán más o menos intensos y molestos. Por eso hay personas que aunque la leche les sienta mal, pueden tolerar los quesos y los yogures (que están más fermentados y tienen menos lactosa). Otras personas con intolerancia alta, como yo, no toleramos ningún lácteo que tenga lactosa.

En España, 1 de cada 3 personas (el 34% de la población) es intolerante a la lactosa en mayor o menor grado. Pero lo más preocupante es que tan sólo el 10% está diagnosticado. Fuente TNS Mayo 2013 Descubriendo la Lactosa  

En Sudamérica este porcentaje supera el 70% de la población y en Asia, casi el 90%. Y es que la intolerancia a la lactosa responde a factores geográficos, como la tradición ganadera y el consumo de leche desde hace millones de años.

Es muy habitual oir decir "a mi la leche no me sienta muy bien, me siento pesado después de tomar leche", pero no se han hecho una prueba en el hospital, como me hice yo, y simplemente dejan de tomar leche, pasándose a bebidas vegetales (soja, avena, arroz, espelta, etc.)

Pero los lácteos son muy importantes en nuestra dieta y afortunadamente, hoy en día existen soluciones a este problema. Así que ya no tenemos que renunciar a ellos :)

intolerancia a la lactosa. Leche sin lactosa


Ya podemos encontrar prácticamente en todos los supermercados leche sin lactosa. Con ella hago casi todos mis postres sin lactosaPero ¿todas las leches son lactosa son iguales? No. La mayoría son leche normal a la que se le añade la enzima lactasa para que podamos digerirla mejor. 


Chef Orielo. Leche sin lactosa


Beneficios de la leche sin lactosa


Tengo que ser muy muy claro en esto y es que hay mucha desinformación sobre este tema. Tomar leche sin lactosa no es más sano (a no ser que seas intolerante a la lactosa), ni adelgaza más, ni eres más guay ni ningún rollo por el estilo. Pero a mucha gente que no sabe que es intolerante a la lactosa (pero lo es), les sienta mejor y les hace las digestiones menos pesadas.

Ahora bien, para los 16 millones de españoles restantes. Si formas parte de ese 34% de población española intolerante a la lactosa que sí tiene molestias (en mayor o menor grado) con los lácteos, la leche sin lactosa es lo tuyo ;) 

Decía antes que dejar de tomar lácteos es un error, puesto que podremos tener problemas de falta de calcio, vitamina D, riboflavina y proteínas (esenciales para el buen funcionamiento del organismo y desarrollo de nuestros tejidos). Existen fuentes alternativas de calcio y vitaminas como sardinas, col, espinacas, salmón, tofu... Pero la leche está considerada uno de los alimentos más completos. Por eso no debemos renunciar a ella si somos intolerantes a la lactosa (eso sí, siempre que sean sin lactosa y tomada con moderación puesto las grasas saturadas pueden ser perjudiciales para el sistema cardiovascular):

  • La leche tiene un enorme valor nutricional: contiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas, agua, grasa, hidratos de carbono y minerales como el potasio.
  • Previene la osteoporosis en edad adulta: la leche es una gran fuente de calcio, por eso es importante tomar leche sobretodo en la infancia y adolescencia, etapas de formación de los huesos.
  • En el embarazo y la lactancia tomar varias raciones de leche al día es importante por su contenido en  proteínas, fósforo, magnesio, hierro, vitamia B12, riboflavina y calcio.


Chef Orielo. Leche sin lactosaEn resumen, la leche sin lactosa reúne todos los beneficios de la leche, pero sin las molestias que nos provocan a los intolerantes a la lactosa. Pero no todas las leches sin lactosa son iguales. La leche sin lactosa Pascual es la leche de siempre con todo su sabor y nutrientes, a la que se le incorpora la enzima lactasa. Además, es la única del mercado que incorpora vitamina B6, fundamental para disminuir el cansancio, aportando así vitalidad día a día.   

Así que si te ha gustado este artículo, compártelo con tus amigos y familiares. Porque el mayor problema de la intolerancia a la lactosa es la desinformación. Hagamos que todos, desde restaurantes, hasta políticos y productores de alimentos, sepan que millones de personas en el mundo tenemos esta realidad. Y que aún así, entre todos podemos conseguir lleva una vida #happysinlactosa.


Más info de interés

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- ¿Qué alimentos y aditivos llevan lactosa?

- ¿Qué síntomas tiene un intolerante a la lactosa?

- ¿Tiene cura la intolerancia a la lactosa?

- ¿Cómo y dónde puedo hacerme la prueba para diagnosticarla?


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