martes, 17 de marzo de 2015

Wok de fideos chinos con gambas (Prawn Chow Mein Noodles)

wok de fideos chinos con gambas Chow mein Noodles


Los woks de noodles están muy de moda. Incluso podemos comprar noodles deshidratados y cocinarlos al microondas con un poco de agua casi en cualquier supermercado. Pero nada que ver como un auténtico wok de noodles caseros hechos al fuego, con sus verduritas salteadas y sus gambas, pollo, ternera o lo que quieras añadirle.

Me encanta la cocina oriental. Desde que era pequeño y mis abuelos y mis tíos me llevaban en Almería a los restaurantes chinos me flipaba la comida. Los rollitos de primavera, el cerdo asado especial.... pero sobretodo me encantan los tallarines y los fideos chinos con gambas. Bueno, con gambas y con cualquier cosa... fideos chinos tres delicias, fideos chinos con pollo, fideos chinos con verduras. Es lo que ellos llaman en chino Chow Mein, que son los fideos chinos de trigo, a diferencia de los fideos de arroz.

Pues bien, desde que tengo wok en casa, me flipa hacer cocina oriental. Cocinar al wok te permite saltear bien las verduras y darle meneo a la sartén para que las verduras salten y se mezclen bien a alta temperatura y con poco aceite, y queden crujientitas y bien hechas. En este caso os propongo un wok de fideos chinos con gambas (Prawn Chow Mein Noodles) y por supuesto sin lactosa.


wok de fideos chinos con gambas Chow mein Noodles


Tienen buena pinta ¿eh? ¿A que parecen unos fideos chinos con gambas de un restaurante chino? jeje pues no os creáis que he pedido los noodles a domicilio y los he puesto pa la foto eh, que ahí abajo está la videoreceta pa demostrarlo jeje

Y es que vais a ver lo fácil que resulta cocinar al wok, y más concretamente este wok de fideos chinos con gambas. Es como cocinar pasta. Es decir, cueces los fideos chinos por un lado, salteas la verdura por otro, y luego lo salteas todo junto añadiendo la salsa, en este caso de soja, y ya lo tenéis.

Si vais a estos típicos restaurantes chinos de buffet libre donde te cocinan woks en vivo, podréis ver que el procedimiento es el mismo, aunque a veces le dan un golpe de cocción en agua hirviendo a la verdura y las gambas (o pollo o carne o lo que sea), antes de saltearlo todo a fuego muy fuerte. Ellos usan aceites de semillas (girasol, etc.) pero yo prefiero usar aceite de oliva virgen extra, un AOVE picual o arbequina que le da un sabor inconfundible a nuestro wok de fideos chinos con gambas. Así que lo que hago saltear en el wok con unas cuantas cucharas de AOVE el ajo con la cebolla, la zanahoria y los pimientos de diferentes colores primero, que son las verduras más duras. Y después añado el calabacín y los champiñones, que son más tiernos. Todo cortado en bastoncitos, y los champiñones en láminas. Por último añadimos las gambas ya peladas y salteamos todo junto, con nuestras especias especiales para wok: chile picante, pimienta Sichuan y sal marina. Podéis encontrar estas especias en supermercados como LIDL. Si no, usáis pimienta y sal normales, y si os gusta que pique un poco, añadís una guindilla cayena.


wok de fideos chinos con gambas Chow mein Noodles


Los fideos de arroz los vamos a cocer en caldo de verduras sin lactosa con un poco de aceite de oliva y salsa de soja, para darle más sabor. Ponemos el caldo a cocer y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos los fideos. Así dejamos cociéndose unos 5 o 6 minutos, ya fuera del fuego. Por último los añadimos los fideos ya escurridos al wok con las verduras y las gambas (no tiréis el caldo de verduras al colarlo, podéis aprovecharlo para hacer arroz, o cremas de verduras) y salteamos todo junto unos minutos más, añadiendo suficiente salsa de soja para darle color y sabor.





A mi particularmente me vuelve loco esta receta de noodles con verduras y gambas o como dicen los chinos, Prawn Chow Mein. Son súper rápidos de hacer y si invitáis a amigos a comer, os lo van a agradecer.

Espero que los disfrutéis tanto como yo, y aquí os dejo la receta en versión imprimible para añadir a vuestra colección :)

lunes, 16 de marzo de 2015

Sorteo "Finish Quantum" para lactosillos #FinishBrilloyProtección








En la última videoreceta de la tarta de queso mascarpone sin lactosa ya os adelantaba alguna pista sobre la sorpresa que os tenía preparada, mis lactosillos.

Me habréis visto hablar sobre algunos de mis truquillos para lavar mi vajilla y cristalería que uso en la grabación de mis videorecetas y en mi vida diaria. Que muchos de vosotros ya me habéis dicho muchas veces que si lo tengo todo muy limpio, que si tengo todo súper reluciente... jejeje Eso es porque no habéis visto el "behind the scenes", ¡que cuando grabo una videoreceta pongo toda la cocina empantaná! jeje pero eso la cámara no lo ve, porque os asustaríais ;)

Lo que la cámara sí que ve es la limpieza y el brillo del menaje de cocina que uso. 

Seguro que a todos tenemos en casa algún vaso de cristal, con un color blanquecino, como opaco y con aspecto como si estuviera siempre sucio por más que lo lavemos. Y lo peor de todo es cuando tenemos visitas y no tenemos otros vasos que ofrecerle... Qué mal rollo ¿no? jeje

Eso es totalmente normal, porque el cristal es muy susceptible a la corrosión lavado tras lavado. Y lo peor es que esa corrosión ya no tiene vuelta atrás. No podemos eliminarla... ¡pero sí prevenirla!

Por eso es importante el tipo de detergente para lavavajillas que usemos, pues es uno de los factores principales que afecta a la corrosión, entre otros (calidad del cristal, dureza del agua, el ciclo de lavado...)

Finish Quantum es una marca referente en el sector de detergentes para lavavajillas. Y con su nueva fórmula brillo y protección no sólo da una limpieza y brillo impresionantes, sino que también ayuda a proteger nuestra cristalería de la corrosión lavado tras lavado.

Yo lo tengo claro. Debido a mi actividad en el blog de recetas sin lactosa, y todo lo que cocino en mi vida diaria (que suelo ensuciar bastante, eh, y más cuando hago postres sin lactosa, que lo pongo to perdío), quiero mantener mi cristalería y mis fuentes de cristal siempre brillantes y protegidas de la corrosión.

Bases del sorteo #FinishBrilloyProtección para lactosillos

  • Nº de ganadores: 2 lactosillos o lactosillas
  • Premio: Finish Quantum durante un año gratis (5 bolsas de Finish Quantum Brillo y Protección de 30 dosis regular cada una)

Mecánica del sorteo:
  1. Dar "me gusta" a la página de Facebook de Finish España.
  2. Hacer una foto al vaso más blanquecino/opaco/corroído que tengáis en casa.
  3. Subirla a Facebook de Orielo's Kitchen con el hashtag #FinishBrilloyProtección
  4. Tenéis hasta el día 31 de marzo para participar. El 1 de Abril se anunciará el lactosillo o lactosilla ganador/a.

¡¡Suerte a todos!! 

Y aquí os dejo con la videoreceta donde uso Finish Quantum Brillo y Protección en mi cristalería y vajilla.

lunes, 2 de marzo de 2015

Tarta de queso mascarpone sin lactosa y frutas de bosque

Tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque

























Tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque


Estoy feliz, y mis amigos también :) Mis amigos porque porque la otra tarde vinieron a casa a comer una deliciosa tarta de queso mascarpone sin lactosa y frutas del bosque y fliparon de lo buena que estaba. Y yo más feliz aún porque me encanta compartir todo lo bueno que tengo y que la gente que quiero disfrute con lo que hago :)

Un café, unos con leche de avena, otros con leche sin lactosa y otros con leche desnatada (jeje en mi casa hay de todo tipo de leche... menos mala leche, claro), velitas, buena música y un trocico de esta pedazo tarta de queso mascarpone sin lactosa.

Y es que desde que aprendimos a hacer nuestro propio queso mascarpone sin lactosa casero se nos ha abierto un mundo de posibilidades a los intolerantes a la lactosa. Y no sólo para hacer un delicioso tiramisú sin lactosa, si no para hacer cremas, mouses o tartas tan increíbles como esta tarta de queso mascarpone sin lactosa y frutas del bosque. ¡¡Buaaah!! sublime.

¿No me digáis que no es preciosa? Y es que en realidad, todas las tartas son bonitas, pero las tartas de queso dan mucho juego para adornar con frutas del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras...) Algunos toman la tarta de queso sola, tal cual (y es que está buenísima). Otros le echan mermelada por encima (generalmente de frutas del bosque, porque la acidez de estas frutillas funciona genial con el dulzor del queso en el paladar). Yo he preferido usar las frutas del bosque prácticamente enteras, repartidas por encima de la tarta de queso mascarpone de manera casi tosca, aunque ordenadas con mucho cariño :)


Tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque

Tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque




Hay muchísimos tipos distintos de tartas de queso. Para empezar, nuestra tarta de queso es sin lactosa, lo cual ya es un reto de por sí. Podemos usar queso crema tipo Philadelphia sin lactosa, queso de cabra sin lactosa (como en esta tarta de queso de cabra sin lactosa en vasitos que hicimos hace tiempo). Pero os recomiendo que probéis esta tarta de queso mascarpone sin lactosa mmm está súper suave, compacta, buenísima. 

Además tiene unos toques de vainilla y raspadura de limón que le dan un toque definitivo para hacerla perfecta :)

La base la hemos hecho de galleta Digestive y mantequilla sin lactosa. Tenéis que mirar bien las etiquetas de las galletas, porque muchas de ellas llevan suero de leche en polvo. Las que yo he usado no llevan ningún derivado lácteo pero pueden contener trazas de leche, pero eso no quiere decir que nos vayan a hacer daño, ya sabéis (lo ponen para curarse en salud por si existiese alguna millonésima posibilidad de contaminación cruzada).

El relleno lo hemos hecho con una suave mezcla de queso mascarpone sin lactosa, queso crema sin lactosa y nata sin lactosa sedimentada. Harina, huevos, esencia de vainilla y raspadura de limón. Hemos separado las claras de las yemas para montarlas e incorporárselas al final para que la tarta de queso mascarpone sin lactosa tenga más cuerpo.


Tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque
Tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque



Pero antes de nada es fundamental dejar macerar las frutas del bosque con un poco de azúcar y vinagre, a ser posible toda la noche, para dejar que las frutillas suelten todo su jugo, que usaremos después como almíbar para calar el bizcocho en la cobertura y darle un brillo espectacular a las frutas del bosque.

La cobertura y la decoración ya podéis hacerla como más os guste. Si usáis sólo fresas podéis laminarlas o cortarlas en trocitos pequeños y rodear la tarta con nata montada sin lactosa con la ayuda de una manga pastelera. Si usáis sólo frambuesas podéis ponerlas hacia arriba y quedan genial. O hacer como yo, todas las frutas del bosque mezcladas ahí en una orgía deliciosa de frutillas de todos los colores ^_^ pero ordenadas con muuuucho mimo. 

Como veis en la siguiente videoreceta, hacer una tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque casera es muy fácil. Sólo tenemos que mezclar los ingredientes y hornearlos a fuego lentito (unos 140ºC) durante una hora y media. Y veréis que queda espectacular. Os va a encantar :)





La semana que viene habrá un concurso entre los seguidores del blog Orielo's Kitchen. Poco más os puedo desvelar hasta ahora... sólo os daré una pista  #FinishBrilloyProtección. Ahora a disfrutar de esta estupendísima receta de tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutas del bosque. Ahí os dejo la receta en versión imprimible lista para descargar.




miércoles, 18 de febrero de 2015

Queso mascarpone casero (sin lactosa)

queso mascarpone casero sin lactosa

Hacer queso mascarpone sin lactosa casero es la cosa más fácil del mundo. Y sin embargo, puede parecer algo imposible. ¡¡Cómo vamos a hacer queso sin lactosa en nuestra casa, sin conocimientos de ná de ná de hacer quesos y mucho menos sin lactosa? Pues sí, lo vamos a hacer. Nuestro propio queso mascarpone casero y sin lactosa.

Cuando me diagnosticaron la intolerancia a la lactosa y creé este blog, hace casi ya 5 años, me prometí a mi mismo que aprendería a hacer un tiramisú sin lactosa para poder volver a comerlo. Y nada de fasear el tiramisú con nata sin lactosa y punto. No, tenía que usar queso mascarpone. El problema era que hace cinco años no había queso mascarpone sin lactosa en supermercados (hoy afortunadamente sí hay varias marcas). Así que tuve que aprender a hacer mi propio queso mascarpone casero sin lactosa.


Queso mascarpone casero sin lactosa


Y aquí está, tan sencillo como cortar la nata sin lactosa (o crema sin lactosa) con ácido cítrico (zumo de limón) y separar así el ácido láctico de la grasa para obtener nuestro queso mascarpone sin lactosa casero. Es mejor usar una nata sin lactosa con una materia grasa superior al 35%.

La proporción a seguir es de 60 ml. de zumo de limón (3 cucharadas soperas) para 1 litro de nata sin lactosa. Yo con la mitad tengo bastante para hacer un buen tiramisú sin lactosa o una tarta de queso mascarpone sin lactosa, por eso he usado 30 ml. de zumo de limón para 500 ml. de nata para montar sin lactosa.

La nata sin lactosa debe estar a temperatura ambiente. He visto que en muchas recetas la calientan a 85ºC, pero ya os digo que no hace falta y que además, yo lo hice así y no me salió jeje. Así que en cuanto mezclamos la nata sin lactosa con el ácido cítrico y empezamos a remover con unas varillas, la mezcla se corta de momento. Yo le he añadido una pizca de sal. Y ya lo único que nos queda es dejar drenar el ácido láctico de la grasa. Para ello ponemos sobre un cuenco, un colado forrado de gasas estériles que podemos comprar en cualquier farmacia. Colocamos la mezcla sobre las gasas extendidas, y la cubrimos con las mismas gasas. Metemos el cuenco con el colador y la mezcla en la nevera y la dejamos colando 24 horas. Algunos la dejan hasta 3 días, pero yo con un día y pico he tenido suficiente.


Queso mascarpone casero sin lactosa

Aquí tenéis la videoreceta en HD grabada en mi pequeña cocina de Málaga :) Como veréis es súper fácil de hacer y apenas se necesitan ingredientes ni utensilios ni máquinas raras. Todos podéis hacer vuestro propio queso mascarpone sin lactosa casero en vuestra casa :) Eso sí, siempre que tengáis en el supermercado nata sin lactosa





Y lo mejor de hacer nuestro propio queso mascarpone casero sin lactosa es que podemos hacer postres tan ricos como esta receta de tiramisú sin lactosa que está espectacular. Próximamente subiré alguna recetilla usando este mascarpone que he hecho jeje no sé... alguna tarta de queso mascarpone, o alguna mouse de queso mascarpone... ;)

Y aquí tenéis la receta, como siempre, en versión imprimible.