sábado, 29 de marzo de 2014

Flan de avena y plátano (sin huevo, sin lácteos y sin azúcar)

Flan de avena y plátano light (sin lactosa ni huevos)





¡¡Me encanta esta foto!! ha quedado bonita verdad? pues más me encanta lo que hay encima del plato jeje Se trata de un flan de bebida de avena y plátano (sin lactosa, sin lácteos y sin huevo). Así que este postre es apto para intolerantes a la lactosa, apto para alérgicos a la proteína de la leche de vaca y apto para alérgicos al huevo.

Y no sólo me encanta porque esté buenísimo (que lo está), es que lo mejor de todo es que apenas engorda! Sí, sí, es un postre light, puesto que apenas tiene calorías (siempre que no hagamos caramelo claro), ya que en vez de azúcar hemos usado edulcorante líquido o stevia, que es más natural. Por lo que también es un postre apto para diabéticos!

La receta la he robado vilmente en el reto del #Asaltablog, de la cocina de Postres Originales de Pilar Monge. Sencillamente me ha encantado su cocina y desde que me colé en ella tuve claro qué receta iba a asaltar :) Y es que la canción de su video me cautivó! Pilar porfa dime cuál es!! que el Shazam no la pilla! jajajj




El gran descubrimiento de esta receta ha sido la leche de avena (bueno, bebida de avena para ser más exactos) como esta bebida de avena ecológica de Amandín (que acaban de lanzar al mercado enriquecida en calcio) y al ser vegetal es 100% libre de lactosa. Le da un toque muy ligero al flan. Está riquísimo y es muy saciante.

Bueno, y os preguntaréis ¿cómo podemos hacer un flan sin huevo? Pues usando cuajada!! y os estaréis echando las manos a la cabeza porque claro, toda la cuajada por definición lleva lactosa!!! (porque contiene el cuajo, que es el fermento extraído del estómago de la vaca, o de la cabra o de cualquier otro animal que esté en periodo de lactancia (es decir, que sólo se haya alimentado de leche en su vida). Pero por fortuna hemos encontrado una marca de cuajada sin lactosa (básicamente lleva almidón de maíz y estabilizante) Aunque tenemos dudas si ese estabilizante puede llevar lactosa. Os informaré en cuanto lo tengamos seguro. Mientras tanto, y esto va para los alérgicos a la  proteína de leche, mejor no lo probéis, o usar maicena en su lugar). 

Espero que os guste tanto como a mi este postre. Ligero, sencillo, rápido de hacer y delicioso! Aquí os dejo la receta en versión imprimible y como siempre, tenéis todas las recetas en mi APP de recetas sin lactosa para vuestros smartphones y tablets.

jueves, 27 de marzo de 2014

Tempura de verduras (cómo hacer frituras más sanas y crujientes)

Tempura de verduras (cómo hacer frituras más sanas)


Yo creo que la tempura de verduras (o témpura como se pronuncia en japonés) es un plato que gusta a todo el mundo. Tal vez porque la fritura de las verduras le da un toque más sabroso que si las comemos crudas o salteadas. Es una especia de comida rápida, a lo japonés jeje Puede ser tanto tempura de verduras como de mariscos o pescados. Y en este caso, yo he usado zanahoria, calabacín, berenjena, cebolla y pimiento rojo. Aunque podéis usar la verdura que queráis (brócoli, judías verdes, setas...)

Os voy a contar una curiosidad sobre el origen de la tempura que os va a impactar. Todos pensamos que se trata de un plato de origen asiático ¿verdad? pues estamos equivocados. Es de origen portugués, y lo popularizaron en Japón en las misiones jesuítas que pretendían evangelizar a los asiáticos. Así, en épocas de vigilia (cuaresma y Semana Santa) como no se podía comer carne, se cocinaba verdura y pescado rebozados. Así que en realidad es un equivalente a nuestro potaje de vigilia o nuestros buñuelos de bacalao jajaj ¿quién lo iba a decir?

El truco de una buena tempura es la masa. Una mezcla de harina, huevo (o sólo la yema) y agua muy helada. Aunque otras variaciones admiten en lugar de agua, bebidas gaseosas como la cerveza, agua con gas o gaseosa. Quedan genial también. Al usar el líquido muy frío crea un contraste al freirlo que hace el rebozado más crujiente y la capita queda como despegada y muy fina.




También aprenderemos en el video cómo hacer frituras más sanas y ligeras, con menos calorías: 
  • Generalmente la tempura se fríe en aceite de semillas como el de girasol, pero es muchísimo mejor, y ya lo sabemos nosotros, freír con aceite de oliva, puesto que la temperatura de degradación de este aceite es mayor, y aguanta bien la temperatura de la fritura (170-180ºC). Otros aceites se degradan a temperaturas inferiores.
  • Es importante controlar la temperatura del aceite. No debe sobrepasar los 180ºC para que no se queme, pero tampoco debe estar la temperatura demasiado baja porque entonces la fritura absorberá mucho aceite y quedará muy grasienta.
  • Contaremos la verdura en tamaños similares para que se haga toda a la vez (generalmente a tamaño de bocado, en bastoncillos o rodajitas).
  • Al terminar de freír  siempre dejaremos reposar la verdura sobre papel absorbente para que suelte todo el exceso de grasa.
Espero que disfrutéis de la tempura de verduras. Yo no suelo comer nunca fritos en casa, porque para mi es un engorro freír, pero es cierto que con este plato siempre triunfas y a todo el mundo le gusta. Se suele acompañar de salsa de soja para mojar la verdura en ella, y queda espectacular. 

Ea, aquí otra receta apta para intolerantes a la lactosa, y además también para vegetarianos. Os dejo la receta en versión imprimible para que la añadáis a vuestra colección :)

domingo, 16 de marzo de 2014

Wok de fideos chinos con verduras salteadas (vegetable chow mein)

wok de fideos chinos con verduras chow mein

Me encanta la comida china, no lo puedo evitar jeje y quien dice la china, dice la tailandesa, la cantonesa y otras -esas asiáticas :) :) Y es que casi toda la comida china es sin lactosa, ya que más del 90% de los asiáticos son intolerantes a la lactosa!!. Y uno de mis platos de comida china preferidos es chow mein, o lo que es lo mismo unos fideos de arroz con verduras salteadas. Bueno, yo los hago con verduras al wok, pero también podéis hacerlo con gambas, con pollo, con ternera o con cualquier otro ingrediente que queráis añadir. Es súper fácil.

El chow mein también es conocido como fideos stir-fry. Podéis encontrar distintos tipos de fideos chinos, bien de trigo o bien estos de arroz. ¿Dónde comprar estos fideos de arroz? pues yo los compré en Carrefour en la sección de comida internacional, aunque seguro que los encontráis también en tiendas de alimentación china.

Como el arroz tres delicias, los fideos también van fritos después de cocidos. Mejor dicho, más que fritos, salteados. Ya sabéis, a muy alta temperatura, durante poco tiempo, y sin parar de moverlos. Aquí tenéis la receta de las verduras salteadas al wok. Aunque en esta videoreceta de fideos chinos con verduras salteadas os lo dejo todo muy claro.




Cocinar estos fideos de arroz es muy sencillo. Ponemos agua a calentar y cuanto rompa a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos los fideos para que se hidraten en el agua caliente un par de minutos solo, no demasiado para que no se pasen. Y después los vamos a saltear con la verdura que ya habremos salteado previamente y con salsa de soja, para darle un puntito oriental muy rico y exótico. ¿Qué verduras podemos usar para el salteado? pues yo he usado pimiento de distintos colores (rojo, amarillo y verde), cebolla, calabacín y zanahoria. Pero la col le va genial, de verdad, pero no tenía a mano. También podéis añadir setas, brócoli, espárragos... lo que queráis.

A mi personalmente me encanta esta receta, y me parece súper ligera, súper rica y súper sana. No es tan aceitosa como en muchos restaurantes chinos. Nosotros vamos a saltearlo todo con un par de cucharadas de aceite de oliva (aunque los chinos cocinan con aceites vegetales de semillas). ¡Ole ahí y viva siempre el aceite de oliva virgen extra! Espero que la disfrutéis!

sábado, 15 de marzo de 2014

Ensalada de fresas, brotes tiernos y pistachos con vinagreta balsámica

Ensalada de fresas, brotes tiernos y pistachos

Me encanta hacer ensaladas porque dejo volar mi imaginación. Las combinaciones son infinitas y a veces lasque más extrañas nos parecen son las que mejor funcionan :) Y ese es el caso de esta ensalada de fresas, brotes tiernos y pistachos con vinagreta balsámica. Esta fusión de texturas y sabores simplemente me ha encantado.  Completamente apta para intolerantes a lactosa, por supuesto. Definitivamente, I love my salad! 
Las fresas son ácidas y dulces a la vez. ¿Con qué tipo de lechuga podrían casar bien? Pues pensé en una combinación de brotes tiernos. Y es que la frescura de la batavia, el lollo rosso, la rúcula y las espinacas unidas al dulzor y de la crema del vinagre balsámico de Módena con el puntito de los frutos secos (yo he usado pistachos, pero las pipas, cacahuetes u otros le van también genial), os va sorprender
Pero una de las cosas fundamentales en una buena ensalada, para mi, es la calidad del aceite de oliva que utilicemos. Por supuesto debe ser un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra). Yo he usado para esta receta un aceite de Sierra Mágina en Jaén. Indescriptible. Me lo regaló mi amiga y gran bloquear Conxy de Gastroandalusí el pasado fin de semana que estuvimos en Granada junto a Raul de Contigo en la Playa, Beatriz de Dulces Btrix y otros amigos disfrutando de una maravillosa cena de 10 tapas sin lactosa en Saffron Gastrobar.
Las fresas son ricas en vitamina C y tienen un gran poder antioxidante, con todos los beneficios que eso supone para nuestro cuerpo. Tiene propiedades astringentes en caso de diarrea y ayuda a regular el nivel de colesterol. Así que esta ensalada, tanto por las fresas como por las verduras de hoja y los frutos secos, es ideal para llevar una alimentación sana y equilibrada.


domingo, 23 de febrero de 2014

Croquetas de chocos o sepia en su tinta caseras (sin lactosa)

croquetas de choco o sepia sin lactosa

La primera vez que probé las croquetas de chocos en su tinta fue en Isla Cristina (Huelva), en un viaje precioso para visitar a mi amiga Myriam y a su encantadora mami. Aunque son muy populares en Cádiz y en los bares de sus pueblos costeros (Zahara de los Atunes, etc.). Y recuperé el contacto con ellas el verano pasado, que estuve trabajando en un pequeño restaurante de pescadores en Las Negras (Almería). ¡Qué ricas las croquetas de chocos! Pero claro, cuando sales fuera nunca las puedes comer, por eso me he decidido a hacer estas croquetas de chocos sin lactosa.

Y que como están hechas con bechamel (leche, harina y aceite), no es un plato que pueda comer fuera a menudo por mi intolerancia a la lactosa. Así que ¿por qué no hacerlas nosotros mismos en casa? son muy muy fáciles

En esta zona de Andalucía se le llaman chocos a la sepia o jibia. Así que necesitamos unos 450 gr. de chocos (una pieza medianilla), 1 diente de ajo, media cebolla y una bechamel  sin lactosa (leche sin lactosa, harina, nuez moscada y aceite) a la que vamos a reforzar el sabor con un poco de caldo de pescado sin lactosa de Amandín. No demasiado para no enmascarar el sabor de la sepia.



He aprovechado esta edición del #Asaltablog para asaltar la cocina de "Al calor del horno". Sus croquetas son alucinantes y las presenta con un alioli que con estas croquetas combina genial. La foto de sus croquetas ya te dan ganas de meter la mano en la pantalla del ordenador para coger unas cuantas mmmm qué ricas, qué ricas las croquetas de chocos!.

Aquí tenéis la videoreceta paso a paso y como siempre os dejo la receta en versión imprimible para añadir a vuestra colección de recetas sin lactosa :)

jueves, 20 de febrero de 2014

Wok de verduras salteadas con soja

wok de verduras salteadas con soja

La cocina con wok es popular en la cocina oriental, aunque cada vez más se está exteniendo por nuestras cocinas. Y es es que el wok nos permite comer muy sano (al llevar muy poca grasa) y con mucho sabor. El wok es una sartén con la base estrecha y los laterales más anchos. Yo uso el de Le Creuset, que es de hierro fundido y es maravilloso. Pero si el precio os parece elevado, podéis encontrar woks en IKEA por unos 20€.

Debe usarse cuando esté muy caliente, añadiendo el aceite (en la cocina oriental se usan aceites de semillas pero yo prefiero usar aceite de oliva virgen extra) y extendiéndolo bien por toda la superficie. De esta manera, con el wok bien caliente, saltearemos las verduras unos minutos, rápidamente, y quedarán al dente, crujientes y bien cocinadas, con todo su sabor.

Podemos saltear todas las verduras que queramos. En este caso yo he usado pimientos de tres colores distintos (rojo, verde y amarillo), calabacín, cebolla y zanahoria. Por supuesto un ajito bien picadito para darle sabor. Pero podéis usar brócoli, espárragos trigueros, setas, col, berza o repollo... todo queda genial.



Otro punto importante es la salsa de soja, que añadiremos al wok cuando estemos salteando las verduras y le dará un punto especial. Cuidado con no salar demasiado las verduras puesto que la salsa de soja es muy salada. También debéis vigilar la etiqueta y los ingredientes. En algunas marcas se usa ácido láctico, aunque en teoría el ácido láctico no debería contener lactosa.

Si no sois muy amantes de la salsa de soja, os recomiendo (y queda genial, más bueno aún) una salsa valenciana, muy muy española, que es la mezcla de ajo y perjil machacados con aceite de oliva virgen extra. Le da un sabor a la verdura impresionante. Incluso a la hora de servirla en el plato, podemos añadir un chorreoncito de valenciana por arriba. Os va a encantar.


jueves, 6 de febrero de 2014

Concurso "Corazón de chocolate sin lactosa" para San Valentín

concurso Orielo's Kitchen Tarta chocolate valor sin lactosa para San Valentín


¡Bienvenidos al primer concurso organizado en la comunidad Orielo's Kitchen! Un concurso dirigido exclusivamente a los amantes del chocolate sin lactosa. Auténticos "chocolate lovers", que sienten pasión por el chocolate y ahora lo van a demostrar ¡vaya si lo van a demostrar!

Tenéis hasta San Valentín (día de los enamorados) para preparar mi tarta corazón de chocolate y trufa sin lactosa (tranquilos, os dejaré un par de días más para subir la foto). Tenéis el paso a paso de cómo hacerla cómodamente en mi APP Chef Orielo para vuestros smartphones o tablets (Android y Apple). Podéis decorarla como vosotros queráis, cuanto más originales mejor, siempre que sea con chocolate sin lactosa. 

¡No importa que tengáis pareja o no! San Valentín es para celebrar el amor, y todos sentimos amor hacia nuestras familias, amigos o compañeros de piso :)

¿Cómo sabré que la habéis hecho? Debéis publicar la foto en nuestra maravillosa "Comunidad sin lactosa" de Facebook y además, enviármela a mi por correo en privado con vuestros datos.

El premio os va a encantar, también para amantes chocolateros. Se trata de un lote de productos de chocolates VALOR: cacao puro en polvo, fideos de chocolate, chocolate puro en tableta, chocolate puro para postres (más fácil de fundir), chocolate con leche sin lactosa en tableta y chocolate con leche sin lactosa y almendras!

¡¡Y podéis usar el hashtag #corazonsinlactosa en Twitter para animar el cotarro con vuestras fotos!! :)

BASES DEL CONCURSO

  • Debéis fotografiar vuestra propia tarta corazón de chocolate y en la fotografía debe aparecer junto a la tarta vuestro smartphone o vuestra tablet con mi APP Chef Orielo en alguno de los pasos de la receta. ¡Sed todo lo originales que podáis!
  • Debéis agregarme a vuestros círculos de Google+. Este es mi perfil.
  • La foto deberá estar publicada en nuestra "Comunidad sin lactosa" de Facebook antes del día 16 de Febrero de 2014.
  • También debéis enviarme la foto por e-mail a info @ orieloskitchen.com En caso de que resultéis ganadores os solicitaré vuestra dirección postal para enviaros el premio de chocolates Valor a casa :) previo consentimiento del ganador. Ningún dato será usado con ningún fin comercial ni para envíos publicitarios.
  • El ganador del concurso se hará público el lunes 17 de febrero de 2014. Y se publicará en la Comunidad Sin Lactosa de Facebook a las 18:00 (hora española) una vez comprobado que se cumplen todas las bases del concurso.
  • ¡Disfrutar, disfrutar y disfrutar!

Sobre todo eso, disfrutad del proceso de hacer la tarta, disfrutad mezclando suavemente las claras con las yemas y disfrutad del placer de fundir el chocolate y cubrir el pastel. ¡¡Es maravilloso!!! 

¡Por eso sólo los amantes del chocolate serán los verdaderos ganadores de este sorteo!

Y agradecer a mi querida Conxy de Gastroandalusi el diseño de este cartel. Eres una artista y todo lo que tocas lo conviertes en magia, preciosa :) 

¡¡SUERTE A TODOS, LACTOSILLOS Y FELIZ SAN VALENTÍN!!




* Algunos productos VALOR indican que pueden contener trazas de leche. Esto no quiere decir que lleve lactosa, si no que existe la posibilidad de que haya sufrido una contaminación cruzada en la fábrica, y algunas personas por su alto grado de intolerancia pueden llegar a tener molestias.

miércoles, 5 de febrero de 2014

Tarta corazón de chocolate y trufa - Chocolate lover cake! (sin lactosa)

tarta de chocolate y trufa sin lactosa corazón de San Valentín

La semana que viene es San Valentín, el día de los enamorados. Me niego a que ese día sólo se celebre el amor romántico a la pareja, y que los solteros/as no puedan celebrarlo. Todos queremos a alguien muy especial, a un amigo, a una amiga, a varios amigos, a nuestros padres o hermanos, a nuestra abuelita. Así que no hay excusa para no tomarse un trocito de esta deliciosa tarta corazón de chocolate y trufa sin lactosa, compartiéndolo con las personas a las que queremos.

Y es que la tarta está para no negarle un trozo. Es para auténticos amantes del chocolate sin lactosa. El bizcocho base genovés es de cacao. Un bizcocho súper esponjoso (debido a la delicadeza y el cariño con la que hemos incorporado las claras y las yemas con la harina y el cacao en polvo. Y además un bizcocho húmedo (debido al poquito de margarina sin lactosa, aunque también podría llevar aceite de girasol) calado con licor de avellanas y esencia de ron.

El relleno es de trufa sin lactosa. Una deliciosa combinación de nata sin lactosa y chocolate puro de cobertura sin lactosa (yo he usado chocolate Valor). Es una trufa ligera, nada empalagosa con la que además de rellenar vamos a recubrir toda la tarta en forma de corazón. Para después bañarla en delicioso y cremoso chocolate de cobertura sin lactosa fundido lentamente al baño maría, al que añadiendo un poco de margarina vamos a conseguir un efecto extra brillante espectacular.



Podemos decorarlo como más nos guste. Yo he marcado el perímetro del corazón con fideos de chocolate y he escrito la palabra "LOVE" (amor) con chocolate con leche sin lactosa fundido.

Estoy muy muy contento con esta tarta, no sólo porque ha quedado espectacular, sino porque ha sido la primera videoreceta grabada en Málaga, mi nueva ciudad de residencia. Aunque he tenido que pedir prestada la cocina a mi amigo Ric, una cocina alucinante verdad? pues deberíais ver la casa!! menudas vistas del mar! :) :)

Espero que disfrutéis muchísimo del día de San Valentín, ya sea en pareja, familia o amigos.  Y que deis mucho, mucho amor, y que recibáis mucho, mucho amor :) 

All you need is love... ♪♫♪