viernes, 18 de julio de 2014

Solomillo de cerdo a la pimienta (sin lactosa) con patatas salteadas

Solomillo de cerdo a la pimienta (sin lactosa) con patatas
Recuerdo el solomillo de cerdo a la pimienta desde que era pequeñito, e iba a comer con mis padres fuera. Este era uno de los platos favoritos de mi hermano jeje, mira que es carnívoro el tío (ahora de mayor siempre se pide la carne sangrante y sin salsa, para disfrutar bien del auténtico sabor de la carne) ^^

Pero para los que no somos muy carnívoros, es cierto que nos gusta acompañar los platos de carne con alguna salsa, y esta salsa a la pimienta verde y negra es muy recomendable, porque está súper buena, es ligera de sabor y por supuesto, está hecha con nata sin lactosa.

Es un plato súper fácil. Yo uso solomillo de cerdo, pero podéis hacerlo con ternera si lo preferís. También podéis hacerlo en medallones o en filetes. A mi me gusta más hacerlo en medallones y aplastarlos un poquito para que no queden tan gruesos. La carne se marca apenas un minuto por cada lado, aunque por supuesto depende de cómo os guste la carne de hecha. Pero creedme, esta carne no hay que pasarla demasiado porque si no es como comer una suela de zapatilla jeje.

La salsa de pimienta verde y negra también es muy sencilla de hacer. En la misma sartén donde hemos marcado el solomillo, desglasamos bien los jugos de la carne con un poco de brandy o coñac, y dejamos la nata sin lactosa reducir con más pimienta, y un poquito de concentrado de carne Bovril, para potenciar el sabor (aunque esto es totalmente opcional).




Vamos a acompañar el solomillo con unas patatas risoladas, que consiste en cocerlas primero unos pocos minutos para ablandarlas y luego saltearlas a fuego fuerte con hierbas provenzales, y así quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera. Creedme, es una textura curiosa que le va genial a la carne.

Tengo muchísimo cariño a esta receta, porque fue una de las tres que cociné en directo en el show cooking que KAIKU sin lactosa organizó en SalAia Madrid 2014, el Salón de Intolerancias y Alergias Alimentarias.

Chef Orielo. Show cooking sin lactosa SalAIA Madrid


Chef Orielo. Show cooking sin lactosa SalAIA Madrid

Chef Orielo. Show cooking sin lactosa SalAIA Madrid

Quiero agradecer a todos los que os acercasteis a verme cocinar en directo, con todo el calor que hacía en aquella terraza jeje, pero ahí estuvisteis hasta el final. Sobretodo, estaré eternamente agradecido a mi mini chef Francisco, a su mami y a su tita. Sois la caña de España chicas!! y me declaro fan vuestro desde ya!! Algunos miembros de la comunidad de lactosillos también me sorprendieron allí y me dio mucha alegría poder conocerlos!!! sois geniales chicos!! Y sobretodo, gracias a KAIKU sin lactosa, por contar conmigo y confiar en mi para este tipo de eventos :) me siento muy muy orgulloso.

Además del solomillo de cerdo a la pimienta, también hice otras dos recetas sin lactosa que no he publicado nunca en el blog: unos crepes salados sin lactosa deliciosos, rellenos de jamón york y queso sin lactosa, y otros rellenos de champiñones salteados y salsa de mostaza y queso sin lactosa. Y por último, una tarta de manzana y galletas sin lactosa al microondas. Riqúisimo!! no quedó ni un poquito!! jajaja xDD 


viernes, 27 de junio de 2014

Ensalada tropical de aguacate y naranja con salsa rosa (sin lactosa)

ensalada tropical de aguacate y naranja con salsa rosa sin lactosa

Ya ha pasado la víspera de San Juan y el solsticio de verano. Y este año por primera vez he vivido esa noche en una ciudad distinta a la mía, en Málaga, aunque eran las mismas aguas del Mediterráneo en las que me zambullí a las 12 de la noche... Rodeado de fuego, agua, magia y amigos, esa noche me zambullí en el mar con el corazón bien abierto y con buenos deseos.

Y es que en verano todo cambia, el sol, el agua, el olor a pino, a jazmín... y nos apetece comer más ligerito, platos llenos de color y sabor, refrescantes, como esta ensalada tropical de naranja, aguacate y surimi. Tenéis que tener cuidado con el surimi (palitos de cangrejo) porque muchas veces lleva lactosa. Mirad bien la etiqueta.

Bien fresquita, esta ensalada es genial para el verano. Además es muy nutritiva, porque aunque pensemos que el aguacate es una fruta muy calórica, también es cierto que esa grasa es monoinsaturada, rica en Omega9. Es decir, es una grasa vegetal comparable a la del aceite de oliva, que nos ayuda a reducir el colesterol malo LDL y aumentan los niveles de colesterol bueno HDL. El aguacate además es muy rico en vitaminas, sobretodo en vitamina E, que se caracteriza por su alto poder antioxidante, lo cual retrasa el envejecimiento celular. Muy rico en fibra y con propiedades beneficiosas para nuestra piel y cabello.



En esta videoreceta os doy dos opciones para aliñar la ensalada. Si queréis una opción más ligerita, os recomiendo una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico o de jerez, y una cucharadita de miel. También podéis añadir frutos secos machacados. La otra opción es acompañarla de salsa rosa (sin lactosa), que aunque sea más calórica, lo cierto es que le va muchísimo mejor a esta ensalada, porque combina a la perfección con la naranja, el aguacate, la lechuga y el surimi.

Espero que la disfrutéis y que disfrutéis aún más del veranito, estéis donde estéis, tengáis playita o no. ¡Sed felices! #happysinlactosa


viernes, 6 de junio de 2014

Tarta de queso de cabra (sin lactosa) en vasitos mmmMMMMmm

Tarta de queso fría sin lactosa en vasitos

¡Reto conseguido! He aquí otra de las recetas de las que cuando te dicen que eres intolerante a la lactosa piensas que no volverás a probar: la tarta de queso. Los lactosillos han votado en Facebook que hiciera esta receta: tarta de queso fría sin lactosa y su palabra para mi va a misa. Y es que yo me debo a ellos, mis lactosillas y lactosillos de la Comunidad sin lactosa, que son mi ojito derecho. Porque cuando algo te hace tan feliz, es de bien nacidos ser agradecidos. Y agracido y orgullosísimo también por los más de 20.000 suscriptores en mi canal de YouTube!! WOOW!! Qué pasada no?


Somos ya más de 1.800 miembros en esta comunidad de lactosillos, en donde nos ayudamos cuando andamos perdidos, en la que compartimos productos sin lactosa que vamos encontrando y entonces somos todos super happys, como niños. Pero sobretodo donde nos pegamos una pechá de reir con los dibujitos de César y su frustración porque nunca le pongo recetas italianas, las anécdotas de Le Ty en la farmacia, el arte de la morena Sonia Pérez, las indignaciones con el mundo de Gisela, la efusividad de María Gómez, los chistes tan malísimos de Juan Manuel Mato, las locuras de Antón y la pobre Sara González que hasta sueña con leche condensada sin lactosa.. Cristina MRey, mi Montse granaina, nuestra experta Ana Gacio, Begoña Rey, Ana Belén Gil, Manolet Yuste, Sol Teros Sin lactosa, Begotxu, Rosa, Ginés, Helena, Mila, M Gracia, Maria Belén, Marta Morales, Chelo, Inmaculada Díaz, mi querida Norhü Vaztre, Dulces Tentaciones (la mami de Nuria, fan incondicional del "nene de la cuchara"), mi amigo César que hasta pidió el día libre en el trabajo para ir a verme al showcooking en Madrid, Amparo Saiz que echa mucho de menos UK, Efraín, Luz Ía, Román, Laurence, Syd, Helena, Pilar, María Prieto, Sara, Tamara, Laura, Luis Ibánez..... y seguiría hasta los 1.800.. pero daros todos por enterados: ¡¡GRACIAS!! Me siento muy orgulloso de vosotras y vosotros. Sois la caña y habéis convertido esta, nuestra comunidad, en la más enrollada de Facebook. Como aquel 23 de enero, día de las OREO y nuestros experimentos kamikaces gastrointestinales. Porque esa es nuestra manera de ser ¡Fuera la mala leche! #happysinlactosa :)

Tarta de queso fría en lactosa en vasitos
Volviendo a la receta, esta tarta de queso de cabra fría sin lactosa es gracias precisamente a este grupo. Valme Domínguez compartía una foto de queso de cabra para untar que había encontrado en los supermercados ALDI, que por cierto tiene un montón de productos sin lactosa. Son esos momentos de los que os hablo en los que uno es feliz. Así que días después iba yo en el coche y paré un un ALDI por Benalmádena (a propósito, vaya vistas impresionantes del mar) y compré 3 paquetes de queso de cabra sin lactosa! Me fui a casa con una ilusión!

Y quería hacer una receta especial, no la típica tarta de queso fría. Para empezar hice un par de pruebas mezclando distintas proporciones de queso de cabra sin lactosa y queso crema sin lactosa. Y creedme, hay quedado una receta espectacular. Como quería que fuese diferente la hice en vasitos super graciosos, mucho más fácil y cómodo de comer con una cucharita. Una base, por supuesto de galletas Digestive (sin lactosa pero puede contener trazas) y cubierta de una buena mermelada de frambuesas. ¡Éxito garantizado!




Espero que disfrutéis de la videoreceta de la tarta de queso sin lactosa, y sobretodo, que os animéis a hacerla porque está súper súper buena!! 

De nuevo, GRACIAS :)



domingo, 1 de junio de 2014

Helado de horchata (sin lactosa)

Helado de horchata sin lactosa

Damos la bienvenida a junio con este refrescante y cremoso helado de horchata sin lactosa. Está súper rico y en realidad es muy sencillo de hacer. Sólo necesitamos una buena horchata, como esta que yo uso de CostaEco que es ecológica, sin lactosa y sin proteína lactea. MMMMM me encanta la horchata!


¿Queréis saber el origen de la palabra "horchata"? Cuenta la leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al rey de Aragón, Jaime I, quien muy complacido por su sabor preguntó "¿Què és això? (¿qué es esto?) y la joven respondió "es leche de chufa", a lo que el rey le replicó diciendo "¡Això no és llet, això és or, xata! (¡esto no es leche, esto es oro, guapa). Aunque según la Wikipedia el término horchata viene del latín "hordeâta", (de cebada).

En parte debemos la cremosidad de este helado de horchata al uso de azúcar invertido, que la semana pasada aprendimos a elaborar. Recordemos que al separar las moléculas de glucosa y fructosa del azúcar común (o sacaraosa) aumentábamos el poder edulcorante y evitábamos la cristalización o la formación de hielo al hacer el helado. También vamos a usar un poquito de jarabe de arce (o miel si no tenemos) que es azúcar invertido natural.



Aquí os dejo la videoreceta, grabada de nuevo en mi cocina de Almería ¡¡cómo la echaba de menos!! jeje Pero es que quería grabar allí esta y otra receta más que es una sorpresa para mi comunidad de lactosillos y lactosillas que seguís mis recetas y para celebrar que en mi canal de videorecetas sin lactosa de Youtube ya somos más de 20.000 seguidores!

Por supuesto es mucho más sencillo si tenemos heladera. Yo compré la mía en LIDL por unos 20€ o así, y la verdad es que merece la pena. Aunque después tengamos que congelar el helado unas cuantas horas más, pero ya no tenemos que estar sacándolo cada 40 minutos para removerlo.

¡A disfrutarla!



jueves, 29 de mayo de 2014

Cómo hacer azúcar invertido

cómo hacer azúcar invertido

El azúcar invertido nos va a servir en un montón de preparaciones: para hacer bizcochos más esponjosos, para hacer masas que fermentan mejor y más rápido y sobretodo, para hacer helados sin lactosa más cremosos evitando la cristalización. Hacerlo es súper sencillo, pero tenemos que seguir una serie de pasos técnicos y usando los sobrecitos de gasificantes o "gaseosillas" tipo El Tigre (bicarbonato y ácido tartárico).... En esta receta dejo de ser Chef Orielo y paso a ser... Dr. en química orgánica Orielo xDD

Me he divertido muchísimo haciendo esta videoreceta porque era como estar en un laboratorio en vez de en una cocina, con formulaciones, termómetros, hidrólisis de moléculas, ácidos tartáricos y reacciones químicas jajaja

El azúcar invertido se produce cuando hidrolizamos a través del ácido tartárico y el bicarbonato el azúcar común (sacarosa) separando sus moléculas en fructosa por un lado y en glucosa por otro. En la videoreceta explico paso a paso cómo hacerlo y no morir en el intento jaja.




Al hacer masas estas van a fermentar mejor y más rápido, puesto que la levadura que fermenta la masa se alimenta mejor de la fructosa y glucosa ya separadas, que del azúcar (con las moléculas sin separar). Además, como hemos dicho, el azúcar invertido ayuda a evitar la formación de hielo (cristalización) en los helados, y así saldrán helados sin lactosa más cremosos. Por regla general, para hacer helados debemos sustituir el 25% del azúcar total que tenga la receta, por azúcar invertido. Así, si una receta necesita 100 gr. de azúcar normal, usaríamos 25 gr. de azúcar invertido y 75 gr. de azúcar normal.

Otro de los aspectos fundamentales del azúcar invertido es que tiene un poder edulcorante un 30% mayor que el azúcar.

Poco a poco iré subiendo recetas de helados sin lactosa y otras masas donde usemos el azúcar invertido. Por lo pronto, ya tengo grabado un helado de horchata sin lactosa riquísimo :)


martes, 27 de mayo de 2014

Ensalada de col y zanahoria con vinagreta de mostaza (american coleslaw )

ensalada de col con vinagregreta de mostaza (american coleslaw) sin lactosa

La famosa ensalada americana de col, coleslaw o cole slaw, es muy popular entre el fast food aglosajón. Os preguntaréis cómo una ensalada y la comida rápida americana pueden estar en la misma frase? Pues bien, es que la ensalada de col americana, la coleslaw original es muchísimo más calórica, porque el "dressing" es a base de nata agria (crème fraîche), mayonesa y mostaza. 

Yo os propongo esta versión de la coleslaw americana mucho más ligera y sana. Se trata de una ensalada de col, zanahoria y manzana (hasta ahí bien), pero acompañada de una vinagreta de mostaza. Nada de crema agria, ni mayonesa, ni salsas copiosas hipercalóricas, y sin lactosa :)

Suele ser la guarnición de carnes a la barbacoa, o incluso de Fish & Chips, aunque está tan rica que yo me la como sola, como plato principal.

Como veis en la receta, yo estoy usando mostaza de Dijon (que es un sabor más fuerte), pero podéis usar mostaza normal.



Bueno, no digáis que no me estoy portando bien ahora de cara al veranito ¿eh? os estoy haciendo muchas ensaladas y comidas ligeritas jeje Esta en concreto es una ensalada súper fácil de hacer. Como yo no tengo mandolina, pues he tenido que rallar las verduras con el propio pelador de Pyrex que es genial y corta super bien. 

Animaos a hacerla y me contáis ¿vale? Y aquí os dejo, como siempre, la receta en versión imprimible para vuestra colección de ensaladas sin lactosa :)

lunes, 26 de mayo de 2014

Ensalada de frambuesas, brotes tiernos y queso fresco (sin lactosa)

Ensalada de frambuesas, brotes tiernos y queso fresco (sin lactosa)

Me encantan las ensaladas, siempre lo digo jeje, y me encanta combinar distintos sabores y texturas para que no sean siempre tan aburridas.

En este caso se trata de una ensalada de frambuesas, brotes tiernos, alcaparras y queso fresco (sin lactosa). También le vamos a añadir distintos frutos secos (pasas, nueces, almendras, pipas...) que para mi son fundamentales en cualquier ensalada.

Afortunadamente contamos con queso fresco sin lactosa en cada vez más supermercados y marcas, aunque como quedaría realmente bien es con queso de cabra gratinado mmmm qué ricoo... el ácido de las frambuesas en combinación con lo graso del queso debe ser espactacular. Tendremos que esperar a que saquen queso de cabra sin lactosa, porque hasta ahora sólo lo he encontrado como queso crema de cabra, no en rulo. Seguro que algún día los sacarán :)

Aquí os dejo la receta en versión imprimible para que la añadáis a vuestra colección de recetas de ensaladas sin lactosa!