miércoles, 17 de diciembre de 2014

Crepes dulces rellenos de Nutella y coco (sin lactosa)

Crepes dulces sin lactosa rellenos de nutella y coco
Woooow!! Crepes!! síiiii!!! todos esperábamos esta receta como agua de mayo (aunque sea Diciembre jeje) A quién no le gustan unos deliciosos crepes dulces. Yo llevaba sin comerlos un montón de tiempo (ni crepes dulces ni salados, y mira que me encantan). Pero es imposible encontrar unos crepes sin lactosa en cafeterías o teterías cuando sales a tomar algo por ahí con amigos. Así que como siempre, por supuesto, los hacemos nosotros mismos unos deliciosos crepes dulces sin lactosa y nos quedamos la mar de bien y satisfechísimos. Porque además son super sencillos de hacer y super rápidos.

Los crepes (también llamados filloas en Galicia-land) admiten millones de rellenos. Mi propuesta son estos crepes rellenos de nutella sin lactosa (crema de cacao y avellanas) y coco. Aunque podéis rellenarlos de lo que más os guste: chocolate negro sin lactosa, nata sin lactosa, nocilla sin lactosa, nata y plátano, caramelo, frutas del bosque.. ¡lo que queráis! todo está buenísimo. Y ya no digamos los salados.. rellenos de york y queso sin lactosa, de champiñones, de espinacas y bechamel sin lactosa mmmm I love crepes :) Y es que mirad qué pureza....


Crepes dulces sin lactosa rellenos de nutella y coco 
La primera vez que probé estos crepes fue también la única (y no última, porque le prometí a mi osito panda que iríamos) que visité París. Saliendo el Museo del Louvre y paseando por los Jardines de las Tullerías (Jardin des Tuileries que queda más glamouroso y más chic), hay un montón de puestos de crepes. Bueno, por todo París hay puestos de crepes jeje. Y me pedí este mismo. Un crepe relleno de nutella y coco rallado. Por aquellos tiempos yo no era intolerante a la lactosa y podía comer de todo jeje. Pero cuando volvamos, pandi, tendré que elegir entre un terrible dolor de barriga o quedarme con el deseo.

Desde que desarrollé intolerancia a la lactosa, los puestos de crepes se multiplicaron por el mundo como setas jeje en las ferias de verano, en la semana del libro, en puestecillos de la calle en Navidad, en las fiestas patronales de los pueblos, en los centros comerciales... pero ya no podía pedirlos - Ohhhhhh - ¡Encima lo hacen con maldad porque te ponen esos botes gigantes de Nutella, que parecen el bote de Nutella de un cíclope, que te seducen y te llaman - dolor de barriga, dolor de barriga - Pero me da igual... porque luego yo llego a casa y me hago estos estupendísimos crepes dulces sin lactosa en un momento ¿que no? ja!


Crepes dulces sin lactosa rellenos de nutella y coco

Como decía, hacer crepes dulces sin lactosa es la cosa más fácil del mundo. Sólo necesitamos leche entera sin lactosa, la mitad de harina, huevos (y yo le añado un truquillo... un poco de ensencia de vainilla y una pizca de sal para potenciar el sabor) y también un poco de mantequilla sin lactosa. La sartén debe estar también un poco engrasada (con engrasarla en el primer crepe es suficiente). No necesitáis creperas eléctricas ni historias raras de verdad. Con una sartén de 22 centímetros y antiadherente es suficiente, de verdad. Yo uso una sartén especial para crepes de hierro fundido de Le Creuset que la verdad es que es la caña porque reparte super bien el calor por todos lados y es muy fácil luego despegarlos. Eso sí necesitáis una espátula de madera para no rallar la sartén y darle la vuelta al crepe, que se hace super rápido (ya depende de cómo os gusta de hecho).

Una cosa!! Ni se os ocurra tirar el primer crepe como dice la mayoría de la gente y los puristas, que parecen que están tontos. ¡La comida no se tira! aunque el primero salga más feo o más tostado o un poco más graso. Pues bien rico que está, #hombreya.
En cuanto al relleno de Nutella o Nocilla, nosotros vamos a usar una crema de cacao y avellanas sin lactosa de Amandín, que además es ecológica y baja en grasas saturadas. De todas maneras, si no encontráis en vuestros supermercados, podéis hacer vuestra propia Nocilla o Nutella casera sin lactosaEn el enlace os dejo la receta.




¿Os gusta esta manera de presentar los crepes dulces rellenos de nocilla y coco? ¿a que están super rebonicos? Pues no os perdáis la videoreceta y veréis lo fácil que es hacerlo! 

Ya sólo me queda dejaros, como siempre, vuestra receta en versión imprimible en pdf para que la añadáis a vuestra mega colección de recetas sin lactosa (a la espera del tan esperado libro jeje)

Au revoir, mes amis lactosillès!

https://drive.google.com/file/d/0B7_0FKDeGtt7R0tNWWI3YUxvc1E/view?usp=sharing

lunes, 15 de diciembre de 2014

Pastel de berenjena, york y queso mozzarella (sin lactosa)

Pastel de berenjena, york y queso mozzarella sin lactosa

Seguro que pensáis que últimamente me ha dado por hacer recetas con berenjena jeje pero es que realmente me encantan las verduras, y especialmente esta, ya sea en musaka, frita con miel de caña, a la plancha, en pisto, en lasaña o como en este pastel de berenjenas, york y queso sin lactosa.

La berenjena es un vegetal muy nutritivo, que apenas aporta calorías (siempre que no sea frita claro) y muy rico en fibra, minerales y vitaminas. Tiene además propiedades antioxidantes y está súper rica. 

Este pastel de berenjena es algo súper sencillo. Está formado por capas de berenjena rebozadas en pan rallado (saborizado con ajo y perejil, punto importante jeje), y capas de jamón cocido o jamón de york (sin lactosa), una deliciosa salsa de tomate casera con albahaca fresca y un riquísimo queso mozzarella sin lactosa. Es lo que en Italia se conoce como parmigiana di melanzane.

Creo que muchos de vosotros seguramente ya lo habrá hecho alguna vez (cada uno a su manera seguro, porque mira que he visto distintas versiones). Pero a mi desde luego la que más me gusta es esta versión de mi osito panda, que también le gusta cocinar y le hacía ilusión hacerme una cenita para sorprenderme. Ahora os cuento cómo va :)

Pastel de berenjena, york y queso mozzarella sin lactosa

Yo había hecho este pastel de berenjenas muchas veces pero nunca me terminaba de convencer. Ponía capas de berenjena cruda, rodajas de tomate crudas, jamón de york y queso sin lactosa. Pero al hornearlo el pastel no tenía la suficiente estabilidad y se desmontaba al comerlo. Muy rico, sí, y muy sano. Pero no tenía estabilidad. Así que al rebozar un poco las rodajas de berenjena con abundante aceite de oliva caliente (dejándolas por supuesto un rato en papel absorbente para eliminar exceso de grasa), y añadiendo huevo a nuestro pastel, al hornearlo cogemos mayor cuerpo y el pastel queda mucho más compacto. Es cierto que es algo más calórico por freir la berenjena, pero si queréis podéis hacerla a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva en vez de freirlas.

Pero el puntazo definitivo es hacer una salsa de tomate casera. Sí, en serio que merece la pena. Nada de bricks de tomate frito. Una buen sofrito de tomate natural aromatizado con ajo, pimienta negra, albahaca fresca y orégano. Impresionante, junto a la berenjena, el jamón cocido y el queso mozzarella sin lactosa, la combinación perfecta.

Pastel de berenjena, york y queso mozzarella sin lactosa

Otro descubrimiento fue el queso mozzarella sin lactosa. Ya podemos comprarlo en supermercados como El Corte Inglés de la marca italiana Libera. Le da una textura especial al pastel. Al hornearlo y gratinarse queda espectacular.

El horneado puede hacerse bien en horno o en microondas, siempre utilizando recipientes aptos para ello. Yo lo hago en microondas porque apenas en 10 minutos tenemos listo nuestro pastel. El huevo ha cuajado y el queso se ha fundido. Mientras que en el horno tardaríamos al menos 30 minutos.

Otro aspecto que tenéis que vigilar de esta receta es el jamón cocido o jamón de york. En general muchísimos embutidos usan la lactosa como saborizante, conservante o cualquier aditivo que ayuda a la fermentación del embutido. Tenéis que leer bien las etiquetas del envasado, que desde diciembre de 2014 están obligados a indicar todos los alérgenos, incluida la lactosa y los derivados lácteos.



De verdad, tenéis que probar este pastel de berenjenas, york y queso sin lactosa. Mi hermano flipó con este que hice en la grabación. Y la verdad es que está buenísimo tanto frío como caliente. Y es que es para flipar.

Aquí os dejo también la receta en versión imprimible lista para descargar en pdf.
https://drive.google.com/file/d/0B7_0FKDeGtt7UFVjMzMxemEzNEk/view?usp=sharing

martes, 9 de diciembre de 2014

Ensalada caprese de tomate, albahaca y mozzarella (sin lactosa)

Ensalada caprese de mozzarella sin lactosa y albahaca

¿Una ensalada fresca, mediterránea, sencilla, pero con la que tendréis éxito seguro? Esta ensalada caprese con tomate kumato, mozzarella de búfala sin lactosa y vinagreta de albahaca y pistachos, desde luego.

La ensalada caprese es una ensalada italiana, más concretamente de Capri, compuesta por rodajas de tomate y rodajas de mozzarella y hojas de albahaca fresca. Nosotros hemos hecho esta composición, usando una variedad de tomate kumato (un tomate negro pero de intenso sabor dulce, de mi tierra Almería).

También hemos usado una mozzarella de búfala (pero sin lactosa) de la marca italiana Libera y que podemos encontrar en el Corte Inglés a partir de enero de 2015. La combinación de la mozzarella, el tomate, y una excelente vinagreta de un buen aceite de oliva virgen extra, crema de vinagre balsámico, un poco de mostaza, pistachos y albahaca fresca, es impresionante. Una ensalada muy refrescante, y muy vistosa, como podéis ver en las fotos ¡por cierto, me encantan las fotos! :)


Ensalada caprese de mozzarella sin lactosa y albahaca

Vosotros podéis probar con otras vinagretas si queréis, pero os aconsejo que esta vinagreta de albahaca y pistachos, con ese toque dulce de la mostaza le va perfecta.

La marca italiana Libera no sólo tiene esta mozzarella de búfala, si no que también tiene otros quesos sin lactosa: mozzarella normal, mattarello, scamorza y scamorza ahumada. Además también tiene mantequilla sin lactosa y próximamente lanzará al mercado otros productos ¡Qué ganas de saber cuáles son!

Mientras tanto, aquí os dejo la videoreceta de esta sencilla pero genial ensalada caprese con mozzarella sin lactosa



Y como siempre, también os dejo la receta en versión imprimible para vuestra colección ;) Aunque tal vez os sorprenda algún día con una recopilación de las mejores recetas sin lactosa en un libro de recetas sin lactosa jeje Quién sabe ;)




miércoles, 3 de diciembre de 2014

Berenjenas rellenas de carne criolla y bechamel (sin lactosa)

berenjenas rellenas de carne criolla y bechamel (sin lactosa)



Me encanta la berenjena y experimentar nuevas recetas con ella. Una de mis primeras videorecetas fue unas berenjenas rellenas de pisto y atún (sin lactosa) y llevaba tiempo queriéndolas hacer rellenas de carne

Pero no una carne normal, como todas las recetas que hay por ahí en internet. Quería hacer una receta propia de berenjenas rellenas de carne criolla y bechamel (sin lactosa). Los criollos eran aquellos europeos (fundamentalmente españoles y portugueses) que nacían en América en la época de la colonización. En cocina se usa el término "criollo" por ejemplo para las empanadillas argentinas de carne con especias.

Yo he bautizado a estas berenjenas como berenjenas rellenas de carne criolla ya que he dejado macerar la carne picada (bien de cerdo o de ternera) en un majao que preparé con aceite de oliva, ajo, mucho comino, mucho pimentón, orégano, pimienta negra y vino blanco. ¡Quedan buenísimas! con un saborcillo a chorizo mu rico :) Además por supuesto, con un buen toque picantón de ají o guindilla cayena picada y un poco de salsa Tabasco (aunque esto es opcional).


berenjenas rellenas de carne criolla y bechamel (sin lactosa)

El pisto consiste en un sofrito de ajo, cebolla y pimiento rojo bien pechados hasta que estén muy muy tiernos y no crujan en boca. También lleva un buena salsa de tomate casera  con su albahaca y orégano (que no tiene ni punto de comparación con el tomate frito de bote).

Debemos hornear primero las berenjenas durante unos 35 minutos y en la siguiente videoreceta aprenderemos cómo quitar la pulpa de la berenjena sin romperla jeje es más fácil de lo que parece. Y así podremos usar luego la piel para hacer nuestras berenjenas rellenas de carne criolla

Por último y una vez rellenas nuestras berenjenas de carne criolla con el sofrito, vamos a incorporarle salsa bechamel por encima. Podéis hacer la salsa bechamel casera con mantequilla sin lactosa (o aceite de oliva), la misma cantidad de harina, leche sin lactosa caliente hasta espesar, nuez moscada y sal. Pero para mayor comodidad podéis comprar la bechamel sin lactosa ya preparada, como la que vende Amandín, que es una bechamel vegetal hecha a partir de bebida de arroz. 




Opcionalmente podemos añadir queso rallado sin lactosa sobre la bechamel sin lactosa para gratinarlo al horno. La verdad es que quedarán buenísimas. Aunque yo he optado por sólo gratinar un poco la bechamel sin lactosa unos cinco minutos al horno para hacerla menos calórica.

Espero que disfrutéis de mi receta de berenjenas rellenas de carne criolla y aquí os dejo también la receta en versión imprimible :)

lunes, 24 de noviembre de 2014

Orielo's Kitchen. Premio Plata Canal Cocina al mejor blog de cocina de España en 2014

Orielo's Kitchen. Premios Canal Cocina. Mejor blog de cocina

Orielo's Kitchen. Premio Canal Cocina. Chef Orielo

Así, como suena: ¡Premio plata por el Canal CocinaMi pequeñín, que ya tiene cuatro años y medio, ya se está haciendo un hombre. ¡Mi blog Orielo's Kitchen. Recetas de cocina sin lactosa segundo mejor blog de cocina de toda España! Y lo digo en voz alta y todavía no me lo creo.

Todavía recuerdo el día que me enteré. Yo estaba en una cama de hospital. Me llega un mensaje al móvil de Manu Catman (premio oro 2014) felicitándome, y al rato otro. ¡Pero si no es mi cumpleaños, ni mi día ni nada! - ¡Has ganado el segundo premio del Canal Cocina al mejor bloguero cocinero 2014! WTF!! WHAAAAAT???

Me siento super orgulloso la verdad, y es no es que piense que mi blog es mejor que otros. Siempre ha sido algo muy casero y humilde, las fotos no son de mucha calidad y los videos nada profesionales. Además nunca he sido cocinero de verdad. Pero lo que sí es cierto es que le pongo todo mi cariño y mi ilusión. Me gusta aprender y compartir todo lo que aprendo con los demás, tanto en lo que se refiere a cocina como a intolerancia a la lactosa. Y cuando el objetivo es compartir y ayudar, yo creo que todo ese amor brilla por encima de muchas otros aspectos estéticos.

Premio canal cocina 2014. Chef Orielo. Mejor blog de cocina

Ser ganador del segundo premio Canal Cocina supone muchas cosas super chulas. Para empezar:

  • Set de productos Le Creuset: 1 Cocotte de Hierro Colado de 22 cm en el color cereza. 1 espátula cuchara de silicona en el color cereza. 1 Set de 3 minis cocottes en cerámica de gres
  • Protagonizar mi propio programa de blogueros cocineros en Canal Cocina!! ¡¡Voy a salir cocinando en TV!!! Se trata de un programa de una media hora, donde cocino en casa, en mi entorno (Almería, por supuesto), comprando en mis tiendas habituales y comiendo en mi restaurante favorito!! Ya os tendré al tanto de esto jeje
  • Invitación a la cena de Blogueros Cocineros. Una cena que como cada año se celebra en Madrid con todos los ganadores de esta y de pasadas ediciones de los premios Canal Cocina.  ¡Un auténtico lujazo!
14 de Noviembre de 2014. Hotelazo 5 estrellas en Madrid, en la suite del Hotel Hesperia Madrid. Flipante, una cama de 2x2 y una habitación más grande que mi pisico en Málaga jaja. Y una cena de auténtico lujo en el restaurante Santceloni, con 2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. Y debo decir que tuvieron la amabilidad de adaptar el menú a mi intolerancia a la lactosa. Y no por ello dejé de comer estupendísimamente bien. Ole por vosotros Chef Óscar Velasco!.

Alli compartí mesa con ganadores de blogueros cocineros de Canal Cocina de otros años (entre ellos Alma Obregón, de Objetivo Cupcake Perfecto, que es una tía super salá)

Alma Obregón y Chef Orielo. Canal Cocina
La noche fue genial... y lo mejor es que se repetirá cada año y siempre estaré invitado!! ya pertenezco al super club de blogueros cocineros de Canal Cocina! Oleeeee!!!

Tuve la oportunidad de reencontrarme con una de mis mejores amigas y bloguera sin igual, mi Conxy de Gastroandalusi.com. Lo que es el destino. Ganadora del premio plata Canal Cocina en 2013. Mi amiga y compi Conxy me da el testigo!! Y yo encantado!! Y conocer a muchas otras y otros blogueros geniales. Gracias. Como Gracias debo dar a Almudena de Canal Cocina por toda su amabilidad y profesionalidad, y a mi osito panda por acompañarme en cada momento y sentirse tan orgulloso de mi. Love u.

Desde aquí debo felicitar a todos los ganadores de este año. ¡¡Sois  mu grandes!!

Ganadores blogueros cocineros 2014. Canal Cocina. Chef Orielo
De izquierda a derecha: Manu, de Cocinando con Catman; Noelia de Lolita la Pastelera; Olga de Pintando las Nubes; Bea de Corazón de Caramelo; Auxy de Postres Saludables y por último Juanjo (un servidor) de Orielo's Kitchen. Recetas sin lactosa.

Y en general a todos mis compis blogueros cocineros que como yo, compartimos esta pasión por la cocina y por compartir lo que aprendemos a través de la red. ¡Es todo un orgullo pertenecer a esta gran familia de Canal Cocina! Gracias. Gracias. ¡GRACIAS!

Blogueros cocineros. Canal Cocina 2014. Chef Orielo