Hoy os presento mi receta de tortilla de calabacín y pimientos. Una receta de tortilla de verduras muy saludable, fácil y de hacer y super deliciosa. Ideal para una cena, una comida rápida y ligera o ¿por qué no? un desayuno que mejorará nuestro día, segurísimo.
Una de mis cenas más socorridas son las tortillas de verduras, como mi deliciosa tortilla de espinacas, atún y queso sin lactosa. Pero desde que probé a hacer esta tortilla de calabacín y pimientos, me gustó tanto que la voy a repetir segurísimo.
Es una tortilla de calabacín y pimientos del piquillo. Me encantan los pimientos del piquillo, me encanta el sabor tan dulce que le da a mis platos. La receta más habitual es la de pimientos del piquillo rellenos de bacalao pero os aseguro que a esta tortilla de calabacín la mejora un montón. Aunque si preferís podéis usar pimiento rojo normal.
Para hacer esta deliciosa tortilla de calabacín y pimiento y que quede tan jugosa, yo sofrío un poco el calabacín cortado en cubitos y en el último momento añado los pimientos del piquillo cortado en trocitos y sofreímos un par de minutos más. Estas verduras pochadas las añado a los huevos camperos batidos (si son camperos la tortilla saldrá con un color amarillo más intenso y mucho más rica).
Como veis, he acompañado mi tortilla de calabacín y pimiento con una sencilla ensalada de pimientos del piquillo cortados a tiras, tomate y ajo bien picadito, y aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra. De esa manera aprovecho los pimientos del piquillo que han sobrado en el tarro, y es un acompañamiento o guarnición perfecta para esta tortilla de verduras tan saludable.
Receta tortilla de calabacín y pimiento
Aquí os dejo mi receta de tortilla de calabacín y pimientos del piquillo, deliciosa y super fácil. Se trata de una receta vegetariana super saludable y deliciosa, a base de verduras y huevos ¡Espero que la disfrutéis!
Tortilla de calabacín y pimiento
Ingredientes
- 3 huevos camperos
- 3 pimientos del piquillo
- 1/3 calabacín
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Elaboración paso a paso
- Cortamos en cubitos el calabacín ya lavado y sin pelar y los pimientos del piquillo en trocitos pequeños.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el calabacín un par de minutos y cuando estén casi listos, añadimos los pimientos del piquillo y sofreímos un par de minutos más. Añadimos sal y pimienta. Cuando estén medio pochados, retiramos del fuego y dejamos entibiar.
- Batimos los huevos en un bol, donde añadimos el sofrito de verduras y mezclamos todo bien
- Con unas gotas de aceite de oliva en la sartén vertemos la mezcla y cocinamos la tortilla un par de minutos por cada lado.
Notas
1 Comentario
Me super encanta esta tortilla, está muuy jugosa y es muy saludable