Queso fresco, requesón casero o ricota sin lactosa
BÁSICOS SIN LACTOSA

Queso fresco o requesón casero sin lactosa

Hoy os enseño cómo hacer requesón casero, ricota o queso fresco sin lactosa. El requesón es un tipo de queso fresco suave y granulado, muy bajo en grasa, y muy rico en calcio y proteínas y va genial tanto en platos salados como en postres. Por fin podemos hacer nuestro propio queso fresco o requesón casero sin lactosa.

El requesón original se hace a partir de suero lácteo y cuajos. Pero yo os voy a enseñar cómo hacer requesón casero sin lactosa de manera mucho más fácil, usando limón, lima o vinagre (coagulación ácida). El ácido del limón hará una reacción química reduciendo el pH de la leche volviéndola ácida y la leche se cortará, separándose el requesón del suero de la leche. Y al usar leche sin lactosa, tendremos queso fresco sin lactosa, requesón o ricota casera.

 

Queso fresco, requesón casero o ricota sin lactosa

 

El requesón no es exactamente queso fresco tipo Burgos. Tiene una textura granulosa, y tiene la mitad de grasa que el queso tipo Burgos. Para hacer requesón o ricota casera sin lactosa deberíamos usar leche fresca pasteurizada (de vaca, cabra u oveja), la que esta en las neveras de los supermercados. Pero es bastante complicado encontrar leche fresca sin lactosa, así que yo he usado leche sin lactosa corriente (preferiblemente entera) y el requesón casero me queda perfectamente (aunque muchas recetas dicen que la leche UHT – uperizada a alta temperatura – no sirve).

Podemos sustituir una parte del litro de leche entera sin lactosa por nata sin lactosa o un yogur natural sin lactosa. Esto dará al queso fresco o requesón casero mayor consistencia, aunque también lo hará más graso y menos saludable.

 

Queso fresco, requesón casero o ricota sin lactosa

 

Para hacer queso fresco o requesón casero sin lactosa tan sólo necesitamos calentar la leche sin lactosa hasta 90ºC aproximadamente, o hasta que empiecen a salir burbujitas, sin que llegue a hervir. Después añadimos el ácido (limón, lima o vinagre) para cortar la mezcla. Añadimos sal al gusto y si queremos alguna hierba aromática y dejamos una media hora antes de colarlo, separando el suero por un lado (que no desecharemos, si no que podemos aprovechar para hacer postres) y el requesón granulado por otro.

Para colar el suero lácteo del requesón casero podemos usar un paño fino sobre un colador, aunque yo uso este kit para hacer queso fresco de Lekué. En el mismo recipiente calientas la leche en el microondas 13 minutos, y luego la cuelas en el molde, quedando una bonita forma de requesón o cottage cheese. Aquí os dejo en enlace por si queréis comprarlo

 

Queso frescoQueso fresco, requesón casero o ricota sin lactosa

 

Podemos usar el requesón casero sin lactosa o ricota sin lactosa en recetas tanto saladas (pasta como raviolis rellenos de ricota, ensaladas) como en postres (como me delicioso flan de queso fresco que está de muerte). Pero una manera sencilla y deliciosa de comer este requesón casero sin lactosa es con un poco de miel, nueces y uvas. ¡Un auténtico manjar que os recomiendo!

 

Cómo hacer queso fresco o requesón casero sin lactosa

 

Aquí os dejo la videoreceta y la receta de queso fresco, requesón o ricota casera sin lactosa. ¡Qué la disfrutéis!

 

 

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Queso fresco, requesón casero o ricota sin lactosa
Queso fresco, requesón o ricota sin lactosa

Cómo hacer requesón o ricota casera sin lactosa, ideal para tus ensaladas, pastas o postres.

Ingredientes
  • 900 ml. leche entera fresca sin lactosa
  • 100 ml. nata sin lactosa o 1 yogur natural sin lactosa (opcional)
  • 30 ml. limón
  • 1 pizca sal
Elaboración
  1. En un bol mezclamos la leche y la nata y la calentamos en un cazo hasta que empiecen a salir burbujita, pero sin que llegue a hervir. (a unos 90ºC) También la podemos calentar en el microondas durante 13 minutos a 800 W.

  2. Ya fuera del fuego, le añadimos el zumo de limón, mezclamos bien con una cuchara hasta que comience a cortarse la mezcla (si no se cortara, volvemos a calentarla al fuego hasta que se corte).

  3. Añadimos la sal (y si queremos hierbas aromáticas). Dejamos reposar esta mezcla cortada durante 30 minutos a temperatura ambiente.

  4. Si no tenemos moldes para hacer queso, colocamos un colador sobre un cuenco, y sobre el colador extendemos gasas estériles o un paño muy fino. Vertemos la mezcla sobre el colador, la apretamos un poco con una cuchara y dejamos escurriendo 1 hora en la nevera, hasta que se separe el suero y en el colador se nos quede el requesón.

Mis notas

Si usamos nata o yogur, tendremos que usar 900 ml. de leche y 100 ml. de nata. Si no añadimos nata, usaremos un litro de leche.

Es complicado encontrar leche fresca sin lactosa, así que podemos usar leche entera sin lactosa UHT.

 

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7 Comentarios

  • Ees superfácil hacer requesón en casa!! y los flanes de requesón están de muerte 😉

    Responder
  • Este finde lo hago!

    Responder
  • Hola! Acabo de meter mi primer queso fresco a la nevera, a ver como sale 😋
    Qué recetas puedo hacer con el suero que sobra? En el video entiendo aue se puede usar para otros postres??
    Gracias!
    Un saludo,

    Responder
  • Hola, yo queria hacer queso fresco sin lactosa pero desnatado o por lo menos usar leche semi ( no entera por la grasa) saldrá cambiando la leche? Gracias

    Responder
    • Prueba a usar leche semi, a ver si sale. Creo que con desnatada no saldrá, pero puedes probarlo.

      Responder
  • Cómo de grande sale el queso aproximadamente en gramos?
    Gràcias

    Responder

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