Pelamos y cortamos las hortalizas (puerro, zanahorias y patata) en cubos y trocitos medianos. La lavamos bien.
Calentamos el aceite de oliva y sofreimos los 3 dientes de ajo y el puerro unos 3 minutos.
Añadimos la zanahoria y patata picadas y sofreimos todo junto 4 minutos más, removiendo.
Exprimimos el juego de naranja y se lo añadimos a la olla, junto con el agua caliente. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre molido y la ralladura de naranja.
Cocemos todo con la olla tapada durante 20 minutos a fuego medio.
Trituramos todo muy bien y rectificamos de sal, en caso de que fuese necesario.
Decoramos con cebollino y anacardos picados, y si queremos con láminas de naranja y hierbabuena.