Empanadillas de bonito y pulpo al horno
Empanadillas rellenas de un delicioso sofrito de cebolla y tomate, con bonito, pulpo y pimientos del piquillo, hechas al horno.
Ingredientes
- 24 obleas de empanadilla
- 1/2 cebolla
- 250 g. salsa de tomate frito
- 1 lata bonito del norte en aceite (70 g. aprox.)
- 1 lata pulpo en aceite (70 g. aprox.)
- 2-3 piientos del piquillo
- 1 huevo (para pincelar las empanadillas)
- 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla en trozos pequeños. Picamos tambien el pulpo, el bonito y los pimientos del piquillo ya escurridos de aceite en trozos pequeños, pero no demasiado picados.
- En una sarten con aceite de oliva caliente, pochamos la cebolla con sal y pimienta al gusto a fuego medio-alto, unos 5 minutos, hasta que quede doradita y tierna.
- Cuando este lista, añadimos la salsa de tomate frito y continuamos sofriendo un par de minutos mas.
- Añadimos los pimientos del piquillo, el pulpo y el bonito, todo picado, y sofreimos otro minuto mas mientras mezclamos todo muy bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
- Vamos rellenando cada oblea con una cucharadita del sofrito (cuidado de no poner demasiado o el relleno se saldra). Plegamos sobre si misma para cerrar la empanadilla, cubriendo el relleno, y sellamos con un tenedor.
- Vamos colocando todas las empanadillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Las pincelamos con huevo batido y pinchaos un poco la superficie con un tenedor. Las horneamos a 200º durante unos 12 minutos aproximadamente, hasta que esten doraditas.