Cogollos con anchoas, ajo y vinagreta de encurtidos
Un entrante saludable, rápido y muy fácil de preparar para una comida entre amigos o familiares. Cogollos de lechuga con anchoas, ajo, aceitunas y pepinillos con vinagreta.
Ingredientes
- 4 cogollos de lechuga
- 1 lata anchoas
- 5 aceitunas gordales
- 6 pepinillos en vinagre pequeños
- 1 diente ajo
- 5 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. vinagre
- 1 pizca sal (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cortamos los cogollos por la mitad, los lavamos bien y los dejamos secar muy bien en papel de cocina para que queden muy crujientes
- Picamos las aceitunas, los pepinillos, el ajo sin gérmen y unas 6-7 anchoas en trocitos muy pequeños.
- En un bol mezclamos el aceite y el vinagre hasta emulsionar. Añadimos la picada de ajo, anchoas y encurtidos y mezclamos muy bien. Añadimos sal en caso necesario.
- Vertemos la picada sobre los cogollos, impregnando bien las hojas de los cogollos con la vinagreta.
- Colocamos una anchoa sobre cada cogollo y servimos.