Burritos vegetarianos de arroz y frijoles con guacamole y menta

Orielo's Kitchen

Burritos veganos con arroz, alubias rojas o frijoles, guacamole casero y menta fresca

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Raciones 4 burritos

Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bajo el grifo para quitarle el almidón, hasta que el agua caiga transparente.
Añadimos el arroz a un cazo con bastante agua hirviendo con sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva. Removemos un poco. Cocemos 10-11 minutos.
Cuando esté listo, escurrimos el agua con un colador, y si todavía queda almidón, podemos pasarlo de nuevo por agua, para que quede bien suelto.

Si usamos alubias cocidas en conserva, las lavamos un poco bajo el grifo con un colador.
Lavamos y secamos bien las hojas de menta o hierbabuena fresca. Las picamos en trocitos pequeños.
En una sartén bien caliente calentamos las tortitas unos 30 segundos por cada lado.
Extendemos una capa de guacamole por toda la tortita, ponemos arroz blanco y frijoles, añadimos un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos menta fresca por encima. Cerramos el burrito y lo fijamos con un palillo.