Picamos la cebolla en trozos pequeños. Picamos tambien el pulpo, el bonito y los pimientos del piquillo ya escurridos de aceite en trozos pequeños, pero no demasiado picados.
En una sarten con aceite de oliva caliente, pochamos la cebolla con sal y pimienta al gusto a fuego medio-alto, unos 5 minutos, hasta que quede doradita y tierna.
Cuando este lista, añadimos la salsa de tomate frito y continuamos sofriendo un par de minutos mas.
Añadimos los pimientos del piquillo, el pulpo y el bonito, todo picado, y sofreimos otro minuto mas mientras mezclamos todo muy bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Vamos rellenando cada oblea con una cucharadita del sofrito (cuidado de no poner demasiado o el relleno se saldra). Plegamos sobre si misma para cerrar la empanadilla, cubriendo el relleno, y sellamos con un tenedor.
Vamos colocando todas las empanadillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Las pincelamos con huevo batido y pinchaos un poco la superficie con un tenedor. Las horneamos a 200º durante unos 12 minutos aproximadamente, hasta que esten doraditas.