Cupcakes de calabaza con frosting de crema de queso

Impresionantes y jugosos cucpcakes de calabaza con frosting de queso sin lactosa y con pequeñas calabazas de fondant para Halloween.

Categoría: bollería, postres sin lactosa
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
Cupcakes de calabaza
  • 425 gr. puré de calabaza
  • 400 gr. harina
  • 5 huevos grandes
  • 150 gr. azúcar blanca
  • 175 gr. azúcar moreno
  • ¼ cdita. jengibre molido
  • 3/4 cdita. sal
  • 1 cdita. nuez moscada
  • 1 cdita. canela molida
  • 2 cditas. bicarbonato sódico
  • 2 cditas. levadura química (polvos de hornear)
  • 250 gr. aceite de girasol
Frosting
  • 500 gr. queso crema sin lactosa
  • 200 gr. azúcar glass tamizada
  • 250 gr. nata o crema para montar sin lactosa
Elaboración
Cupcakes de calabaza
  1. Asamos la calabaza en un recipiente apto para microondas durante 10 minutos (para conseguir 425 gr. de puré de calabaza necesitaremos al menos 500 gr. de pulpa).  La trituramos en una picadora eléctrica o las machacamos con un tenedor.

  2. En un bol añadimos los huevos y las dos clases de azúcar y los batimos hasta integrar bien y obtener una mezcla espumosa.

  3. Añadimos la calabaza asada y el aceite de girarasol a la mezcla y removemos bien hasta mezclar.

  4. Añadimos las especias, la levadura química, la sal y el bicarbonato a la harina. Y tamizamos todo junto integrándolo poco a poco a nuestra mezcla, integrando bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

  5. Rellenamos las cápsulas de los cupcakes con un molde o sacabolas de helado (es la medida perfecta) o bien con dos cucharas, pero que nunca supere los ¾ de capacidad de la cápsula.

  6. Metemos la bandeja con las cápsulas al horno que ya tendremos precalentado a 200ºC, durante 20-22 minutos. Comprobamos con una palito hasta que salga seco.

Frosting de crema de queso sin lactosa
  1. Montamos la nata sin lactosa hasta que esté bien firme, y la reservamos en la nevera.

  2. En un bol añadimos el queso crema sin lactosa y el azúcar glas tamizado. Batimos con una batidora de varillas para mezclarlo muy bien.

  3. Añadimos la nata montada a la crema de queso con movimientos envolventes. Y cuando esté bien mezclado, la dejamos reposar en la nevera al menos dos horas para que coja consistencia.

  4. Cuando esté bien firme, con la ayuda de una manga pastelera, decoramos los cupcakes con el frosting de crema de queso sin lactosa.

  5. 5. Decoramos también con mini calabazas de azúcar (que podemos hacer nosotros mismos con fondant naranja y marrón).