Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos longitudinalmente en dos mitades. Las rociamos unas gotitas de aceite y las metemos al horno a 200º durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.
Lavamos muy bien toda la verdura y la picamos en trocitos pequeños.
En una cacerola o sartén grande añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva. Y sofreímos los ajos picados en trozos muy pequeñitos.
Cuando el ajo esté algo dorado se le añade la cebolla y el pimiento picados, se le añade sal y pimienta negra molida. y se sofríen hasta que estén bien pochados.
Una vez que hayamos sacado las berenjenas de horno y las hayamos dejado enfriar, extraemos la pulpa de la berenjena con una cuchara mucho cuidado de no romper la cáscara (que usaremos posteriormente como recipiente comestible).
Picamos la pulpa de la berenjena en trocitos y la añadimos a la sartén con un poquito de sal, sofriendo un par de minutos más
Añadimos entonces el tomate natural rallado y se sigue sofriendo todo unos 15 minutos, con una cdita. de azúcar, sal y pimienta hasta que el tomate esté bien sofrito y el agua se evapore. O bien usamos salsa de tomate ya frito.
Añadimos las dos latas de atún Lo removemos todo muy bien durante un par de minutos y lo retiramos del fuego.
Rellenamos cada una de las berenjenas con el pisto.
Opcionalmente podemos añadir un huevo encima de cada berenjena (haciéndole un hueco en el relleno), queso rallado sin lactosa y gratinarlo al grill a 200ºC durante unos 10 minutos o hasta que esté listo. Servimos con un poco de perejil fresco picado.
