Berenjenas rellenas de pisto y atún con queso gratinado
Categoría: Entrantes
Cocina: Healthy
Raciones: 3
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 3 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 tomates medianos rallados
  • 2 latas atún
  • salsa de tomate frito
  • salsa tabasco (opcional)
  • queso rallado sin lactosa
  • orégano
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
Elaboración
  1. Lavamos bien las berenjenas. Las cortamos longitudinalmente en dos mitades alargadas. Las rociamos unas gotitas de aceite y las metemos al horno a 200º durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

  2. Lavamos muy bien toda la verdura y la picamos en trocitos pequeños.

  3. En una cacerola o sartén grande añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva. Y sofreímos un diente de ajo cortadito en trozos muy pequeñitos.

  4. Cuando el ajo esté algo dorado se le añade la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños y se sofríen hasta que estén bien pochados. Se le añade sal y pimienta negra molida.

  5. Añadimos entonces el tomate natural rallado y se sigue sofriendo todo unos 15 minutos, hasta que el tomate esté bien sofrito y el agua se evapore. 

  6. Una vez que hayamos sacado las berenjenas de horno y las hayamos dejado enfriar, extraemos la pulpa de la berenjena con mucho cuidado de no romper la cáscara (que usaremos posteriormente como recipiente comestible).

  7. Picamos la pulpa de la berenjena en trocitos y la añadimos al sofrito una vez que esté casi listo.

  8. Añadimos las dos latas de atún (si queremos podemos echarle también el aceite de oliva de una de las latas), un buen chorreón de tomate frito y opcionalmente, podemos añadirle unas gotitas de salsa tabasco. Lo removemos todo muy bien durante otros tres o cuatro minutos y se retira del fuego.

  9. Rellenamos cada una de las berenjenas con este sofrito y opcionalmente podemos cubrir las berenjenas de queso rallado sin lactosa y orégano y gratinarlo al horno unos cinco minutos.