Carrilleras de cerdo con salsa española

Orielo's Kitchen

Deliciosas y tiernísimas carrilleras estofadas en salsa

Plato Carne

Cocina Española

Raciones 4

Limpiamos bien las carrilleras, quitándole toda la grasa blanca que podamos.
Esta grasa la vamos a rehogar en una olla grande junto con una cebolla cortada en trozos medianos.
Cuando la cebolla haya cogido algo de color, vamos a añadir dos cucharadas de azúcar para caramelizar la cebolla y rehogamos un par de minutos más.
Incorporamos entonces los dos tomates en trocitos medianos y las hojas del puerro y un poco del puerro cortado en trozos medianos, y lo sofreímos todo unos minutos.
Añadimos bastante agua y un poco de sal, y dejamos el caldo hervir a fuego lento tapado, durante al menos una hora.
Este fondo oscuro nos servirá para estofar las carrilleras e ir añadiendo si nos quedamos cortos de caldo.

En una olla marcamos bien por ambos lados las carrilleras ya limpias de grasa y las reservamos.
Hacemos un sofrito de dos cebollas y un apio cortados en trocitos medianos (no importa el tamaño porque después vamos a triturarlo todo) y una cucharada de azúcar para caramelizar la cebolla.
Después añadimos dos tomates cortados en trozos y continuamos sofriendo. Sazonamos con sal y pimienta negra molida.
Añadimos las carrilleras que habíamos marcado al sofrito y añadimos una copa y media de vino tinto. También añadimos cuatro hojas de laurel, romero y tomillo fresco para aromatizar el estofado.
Dejamos el alcohol reducir un par de minutos y añadimos el caldo oscuro de carne que cubra toda la carne.
Ahora vamos a dejar estofando las carrilleras con la olla tapada a fuego lentito, hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Aproximadamente unas dos o tres horas a fuego lento. Lo comprobamos clavando un cuchillo en la carne. Cuanto más se deshaga la carne, más tierna y sabrosa estará.
Cuando calculemos que le queda media hora, vamos a destapar la olla y dejar la salsa reducir.
Una vez que estén listas las carrilleras, las sacamos de la olla y trituramos el resto de la salsa. No debe quedar demasiado espesa, pero sí una salsa con la suficiente densidad. De haberse quedado demasiado líquida la salsa, podemos ligarla con un poquito de maizena disuelta en agua fría.
Una vez triturada la salsa española, volvemos a darle un hervor y rectificamos de sal.

Podemos acompañarlas de unas patatas fritas cortadas en rodajas muy finitas para que queden crujientes.