Cortamos la presa en pequeñas tiras.
En una sartén con un poco de aceite las salteamos hasta que nos queden en su punto con un poquito de sal.
Colocamos un molde emplatador redondo y dentro del mismo comenzamos colocando una capa de tiras de presa, seguidamente colocamos una capa de mousse de setas y terminamos con otra capa de carne.
Colocamos un puñado de patatas paja en uno de los laterales y con una cucharita esparcimos una cucharada de reducción de PX.