Sushi uramaki de langostinos en tempura y maki de salmón ahumado
Cómo hacer sushi uramakis de langostinos rebozados, surimi picante y aguacate y makis de salmon ahumado, aguacate y queso
Ingredientes
Arroz para sushi
- 2 tazas arroz japonés glutinoso 400 g.
- 2,5 tazas agua 625 ml.
Aliño para el arroz (1:5 partes del arroz en seco = 80 g.)
- 50 ml. vinagre de arroz (5 partes)
- 20 g. azúcar (2 partes)
- 10 g. sal (1 parte)
Uramaki de langostinos en tempura
- langostinos rebozados
- 4 surimi
- spicy mayo o mayonesa mezclada con siracha
- 1/2 aguacate
- sésamo negro y blanco
Maki de salmón y aguacate
- 1/2 aguacate
- queso crema o queso fresco sin lactosa
- 1/2 pepino
- salmón ahumado
- cebolla crujiente
- aceite de sésamo
Elaboración paso a paso
Arroz para sushi
- Lavamos bien el arroz para quitarle el almidón hasta que salga el agua transparente (unas 5 veces)
- Colamos el agua y ponemos el arroz en la olla. Añadimos 2 tazas y media de agua (tiene que quedar una falange por encima del arroz).
- Colocamos la tapa y ponemos a cocer hasta que empiece a salir vapor o notemos que empieza a hervir.
- Bajamos a fuego lento y cocemos el arroz 10 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar (sin quitar la tapa) 15 minutos más.
- Volcamos en un recipiente no metálico y añadimos el aliño mezcándolo mientras aireamos el arroz con un abanico. Lo dejamos reposando fuera de la nevera cubierto con un paño húmedo hasta enfriar.
Aliño para el arroz (sushi-zu)
- El aliño debe ser 1:5 partes del arroz en seco (80 g. de aliño para 400 g. de arroz)
- Añadimos a un cazo el vinagre, el azúcar y la sal y calentamos un poco para disolver el azúcar, sin que llegue a hervir. Dejamos entibiar antes de añadirlo al arroz
Makis de salmón ahumado, aguacate y queso
- Troceamos medio aguacate y lo mezclamos con queso crema o queso fresco. Cortamos el pepino en bastoncitos pequeños.
- Extendemos una fina capa de arroz sobre el alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Recomiendo tener cerca un recipiente con agua para ir humedeciéndonos los dedos para que el arroz no se nos quede pegado. Dejamos el borde superior sin cubrir de arroz para que luego pueda pegar.
- En el centro colocamos una fila de mezcla de la crema de aguacate y queso. Colocamos encima salmón ahumado. A un lado ponemos pepino y cebolla crujiente.
- Humedecemos el borde del alga sin cubrir (podemos ponerle un poco de arroz machacado) para que pegue mejor. Con la ayuda de una esterilla de bambú vamos enrollando, y en cada giro vamos apretando y presionando el rollo hasta cerrarlo completamente.
- Pincelamos el alga con un poco de aceite de sésamo y lo cortamos en 8 trozos.
Uramakis de langostinos en tempura
- Preparamos los langostinos en tempura fritos en sartén o en air fryer 12 minutos a 180ºC hasta que queden crujientes y dorados.
- Picamos el surimi y lo mezclamos con la mayonesa y la salsa siracha, o con salsa sweet chilli mayo. Picamos un aguacate en rodajitas. Lo pincelamos con un poco de vinagre de arroz para que no oxide.
- Extendemos una fina capa de arroz sobre toda la superficie del alga nori y le damos la vuelta, quedando ahora el arroz debajo y el alga encima.
- Colocamos en el centro una fila de la mezcla de surimi y chilli mayo. Ponemos encima dos langostinos rebozados con la cola hacia afuera. Y a su lado colocamos rodajitas de aguacate.
- Con la ayuda de una esterilla de bambú vamos enrollando, y en cada giro vamos apretando y presionando el rollo hasta cerrarlo completamente.
- Espolvoreamos sésamo negro y blanco por encima del arroz y cortamos el rollo en 8 partes