Tarta de lima y merengue sin lactosa (key lime pie)
La tradicional tarta de lima de los cayos de Florida, con base de galletas y merengue italiano
Tiempo de preparación 15 minutos min
Tiempo de cocción 45 minutos min
Tiempo total 1 hora h
Plato postres sin lactosa, tartas sin lactosa
Cocina Americana
Base de la tarta
- 200 g. galletas Digestive
- 80 g. mantequilla sin lactosa
Relleno de la tarta
- 300 g. leche condensada sin lactosa
- 125 ml. zumo de limas (3 limas aprox.)
- 1 cda. colmada ralladura de lima
- 1 cdita. esencia de vainilla
- 4 yemas de huevo
Merengue italiano
- 4 claras de huevo
- 250 g. azúcar
- 80 ml. agua
- unas gotas zumo de lima
- 1 pizca sal
- 1 cda. azúcar glass
Base de la tarta
Trituramos las galletas hasta hacerlas totalmente polvo.
Derretimos la mantequilla unos 30 segundos al microondas y las añadimos a las galletas trituradas. Lo mezclamos todo bien.
Volcamos la mezcla a nuestro molde y hacemos la base de la tarta aplastándola bien y haciendo una pared de galleta por los bordes del molde.
Horneamos la masa a 180º C unos 10 o 12 minutos para que se endurezca.
Relleno de la tarta
Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras en la nevera. En un bol incorporamos las yemas y la leche condensada batiendo bien para mezclarlo completamente.
Rallando la piel de las limas y la reservamos. Exprimimos las limas hasta conseguir 125 ml.
Añadimos a la mezcla el zumo de lima, la esencia de vainilla y ralladura de lima al gusto. Mezclamos bien.
Vertemos el relleno de lima sobre la base de galleta y horneamos la tarta entre 15 y 20 minutos a 160ºC.
Merengue italiano
Ponemos las claras a montar con una pizca de sal, unas gotas de lima y unos 50. g. del azúcar total hasta que estén a punto de nieve.
Preparamos el almíbar. Ponemos en un cazo fuego el azúcar restante con el agua. Dejamos hervir unos 5 minutos hasta alcanzar los 115ºC.
Vamos agregando el almíbar a las claras montadas en una lluvia de hilo fino y batimos a velocidad rápida para ir cociendo las claras. Dejamos batir unos 5 minutos hasta que notemos que el recipiente se va enfriando por la base.
Opcionalmente podemos agregar una cucharada colmada de azúcar glass mientras montamos el merengue para darle más brillo.
Presentación de la tarta de lima
Añadimos merengue por encima de la tarta haciendo picos irregulares con una cuchara o copetillos con manga pastelera (la decoración es al gusto).
Podemos dorar el merengue en el grill del horno unos minutos o con un soplete de cocina hasta que los picos de merengue estén doraditos. También podemos añadir un poquito más de ralladura de lima por encima del merengue.
Refrigeramos al menos 6 horas en la nevera.