Tarta de lima y merengue sin lactosa (key lime pie)
La tradicional tarta de lima de los cayos de Florida, con base de galletas y merengue italiano
Ingredientes
Base de la tarta
- 200 g. galletas Digestive
- 80 g. mantequilla sin lactosa
Relleno de la tarta
- 300 g. leche condensada sin lactosa
- 125 ml. zumo de limas (3 limas aprox.)
- 1 cda. colmada ralladura de lima
- 1 cdita. esencia de vainilla
- 4 yemas de huevo
Merengue italiano
- 4 claras de huevo
- 250 g. azúcar
- 80 ml. agua
- unas gotas zumo de lima
- 1 pizca sal
- 1 cda. azúcar glass
Elaboración paso a paso
Base de la tarta
- Trituramos las galletas hasta hacerlas totalmente polvo.
- Derretimos la mantequilla unos 30 segundos al microondas y las añadimos a las galletas trituradas. Lo mezclamos todo bien.
- Volcamos la mezcla a nuestro molde y hacemos la base de la tarta aplastándola bien y haciendo una pared de galleta por los bordes del molde.
- Horneamos la masa a 180º C unos 10 o 12 minutos para que se endurezca.
Relleno de la tarta
- Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras en la nevera. En un bol incorporamos las yemas y la leche condensada batiendo bien para mezclarlo completamente.
- Rallando la piel de las limas y la reservamos. Exprimimos las limas hasta conseguir 125 ml.
- Añadimos a la mezcla el zumo de lima, la esencia de vainilla y ralladura de lima al gusto. Mezclamos bien.
- Vertemos el relleno de lima sobre la base de galleta y horneamos la tarta entre 15 y 20 minutos a 160ºC.
Merengue italiano
- Ponemos las claras a montar con una pizca de sal, unas gotas de lima y unos 50. g. del azúcar total hasta que estén a punto de nieve.
- Preparamos el almíbar. Ponemos en un cazo fuego el azúcar restante con el agua. Dejamos hervir unos 5 minutos hasta alcanzar los 115ºC.
- Vamos agregando el almíbar a las claras montadas en una lluvia de hilo fino y batimos a velocidad rápida para ir cociendo las claras. Dejamos batir unos 5 minutos hasta que notemos que el recipiente se va enfriando por la base.
- Opcionalmente podemos agregar una cucharada colmada de azúcar glass mientras montamos el merengue para darle más brillo.
Presentación de la tarta de lima
- Añadimos merengue por encima de la tarta haciendo picos irregulares con una cuchara o copetillos con manga pastelera (la decoración es al gusto).
- Podemos dorar el merengue en el grill del horno unos minutos o con un soplete de cocina hasta que los picos de merengue estén doraditos. También podemos añadir un poquito más de ralladura de lima por encima del merengue.
- Refrigeramos al menos 6 horas en la nevera.