Pisto de verduras con huevo

Riquísima fritada de verduras con salsa de tomate casera y huevo al horno

Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 1 5

Plato Entrantes

Cocina Española

Quitamos el tallo, lavamos y pelamos los tomates. Los trituramos en la batidora.
En un cazo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos un diente de ajo bien picado.
Antes de que el ajo coja mucho color añadimos el tomate triturado, sal y azúcar y lo sofreímos a fuego medio-bajo durante media hora tapado (cuidado que salta mucho), removiendo cada 5 minutos.
Quitamos la tapa y lo sofreímos a fuego bajo otra media hora hasta que reduzca bastante y el agua esté prácticamente evaporada.

Pelamos, lavamos y cortamos toda la verdura en trocitos medianos de igual tamaño.
En una sartén antiadherente sofreímos dos dientes de ajo picados.
Antes de que los ajos cojan demasiado color añadimos la cebolla, la cebolleta morada y los pimientos picados. Añadimos sal y pimienta y sofreimos unos 10-15 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos la berenjena y el calabacín, un poco más de sal y sofreímos otros 20-30 minutos todo hasta que esté bien pochado, a fuego bajo para que la verdura caramelice.
Añadimos la salsa de tomate y sofreímos todo junto unos 5 minutos para que los sabores se integren.
Pasamos el pisto a un recipiente apto para horno, hacemos algunas endiduras en la superficie y sobre ellas colocamos los huevos. Los horneamos al grill a 200ºC unos 10 minutos hasta que los huevos estén hechos.