Chuletillas de cordero con cuscús y salsa azteca

Orielo's Kitchen

Plato Carne

Cocina Árabe

Raciones 4

Lavamos bien y cortamos la verdura en cubitos muy pequeños. El ajo lo picamos muy bien y lo integramos a la verdura.
En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos a fuego medio fuerte la verdura sin llegar a pocharla demasiado (que quede un poco al dente)
Cuando le queden unos minutos añadimos las pasas, el comino, el jengibre y la canela molida.
En un cazo ponemos a calentar 250 ml. de caldo Azteca (o un caldo de verduras o de carne) y cuando dé el primer hervor lo retiramos del fuego y añadimos al cazo los 250 gr. de cuscús, y lo dejamos hidratándose durante tres minutos con el cazo tapado.
Tras los tres minutos, añadimos una cucharada de margarina vegetal y removemos unos segundos al fuego para que no se apelmace el cuscús y el grano quede suelto.
Después mezclamos el cuscús con el sofrito de verduras y con el cilantro fresco picado.

Ponemos a calentar un poco de caldo Azteca (caldo de pollo con pimentón, cúrcuma, comino, chile, pimentón, etc.) con una cucharada de miel.
Aparte, ponemos un poco de caldo frío en un vaso en el que diluimos dos cucharaditas de maicena hasta que no queden grumos.
Añadimos la maicena disuelta al caldo caliente y removemos hasta espesar. Si necesitamos espesar más añadimos más maicena disuelta en caldo frío.

Unas dos horas antes de empezar la elaboración, habremos dejado las chuletillas macerando en una fuente con romero y tomillo frescos. En un pequeño cuenco echamos una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo muy picado, lo mezclamos bien y pincelamos las chuletillas con este aceite. Dejamos macerar tapado con un film en la nevera al menos dos horas. Cuanto más tiempo mejor.
Tras ese tiempo, asamos las chuletillas a la plancha bien precalentada con el fuego fuerte, durante unos tres o cuatro minutos por cada lado (en función de lo poco o muy hecha que os guste la carne).
Por último montamos el plato salseando un poco con la salsa Azteca. Ponemos un montoncito de cuscús (mejor si nos ayudamos de un aro de emplatar) y por último colocamos dos chuletillas de cordero sobre el cuscús.