Calamares en salsa americana
Ingredientes
- 1/2 Kg. anillas de calamar o pota
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 2 tomates medianos
- 10 almendras
- pimentón dulce o picante
- 250 ml. vino blanco aprox.
- 250 ml. caldo de pescado aprox.
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
Arroz blanco
- 200 gr. arroz
- 1 diente de ajo
- agua o caldo de pescado (3 partes por 1 de arroz)
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
Calamares en salsa americana
- En una cacerola con suficiente aceite de oliva, vamos a sofreir el ajo picado, la guindilla (opcional) y la zanahoria cortada en trocitos muy pequeños.
- Cuando la zanahoria esté casi lista, añadimos la cebolla cortada en trocitos removiendo de vez en cuando.
- Cuando la cebolla ya esté bien dorada, vamos a añadirle las almendras machacadas, que luego nos ayudarán a ligar la salsa y las sofreímos un par de minutos antes de incorporarle el tomate en cubitos pequeños.
- Añadimos sal y la pimienta negra al gusto y vamos removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate esté bien sofrito sacamos la guindilla y trituramos todo con la batidora.
- Limpiamos muy bien el calamar o la pota, cortado en cubitos. Lo añadimos a la cacerola y lo dejamos rehogando unos minutos, sin que llegue a coger mucho color.
- Añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante y sofreímos un minuto con cuidado de que el pimentón no se queme.
- Añadimos una copa de fumet de pescado y otro de vino blanco y lo dejamos cociéndose a fuego lento hasta que el alcohol se reduzca y la salsa quede trabada con la almendra, unos 25 minutos aproximadamente.
Timbal de arroz blanco
- Ponemos una cucharada de aceite de oliva y un ajo en un cazo y lo sofreímos un poco.
- Añadimos el arroz en crudo (pasado antes por el grifo para quitar el almidón) y mareamos un poco en el aceite con el ajo.
- Pasados un par de minutos añadimos el agua (3 vasos por cada vaso de arroz) y dejamos cocer removiendo cuando sea necesario.
- Cuando el arroz esté cocido lo dejamos reposar un par de minutos antes de meterlo en nuestros moldes o flaneras para darle forma de timbal.
Notas
Podemos decorar el plato si rellenamos un timbal de arroz, usando de molde un vaso o una flanera y luego lo desmoldamos en el plato. A su alrededor distribuimos los calamares y la salsa, para mezclarlo todo y disfrutarlo