Tiramisú de limón sin lactosa

Orielo's Kitchen

Tiramisú con crema de limón o lemon curd y crema de mascarpone

Plato Postre, postres en vasitos, postres sin lactosa

Raciones 6 personas

En un bol al baño maría (sobre un cazo con agua casi hirviendo a fuego medio, si que llegue el agua llegue a tocar el bol), añadimos los huevos, el azúcar, el jugo de limón y su ralladura.
Sin parar de remover con unas varillas, durante unos 8-10 minutos, vamos espesando la crema, con cuidado de que las yemas no alcancen demasiado temperatura y se cuajen.
Cuando coja la consistencia adecuada, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla fría en cubitos. Removemos las varillas hasta integrarla y reservamos la crema en la nevera, cubierta con papel film a piel, al menos 4 horas.

Separamos las dos yemas de las claras y nos quedamos solo con 1 clara.
En un bol montamos a punto de nieve la clara a punto de nieve con una pizca de sal.
En otro bol al baño maría (para pasteurizar las yemas y que no estén crudas), batimos las yemas hasta alcanzar una temperatura de 65ºC.
Ya fuera del fuego, añadimos el azúcar a las yemas y batimos bien hasta blanquear y que aumente su volumen. Añadimos el mascarpone y batimos bien un par de minutos hasta integrar.
Añadimos poco a poco las claras a la mezcla anterior y las vamos integrando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea. Reservamos en la nevera al menos 4 horas.

Mojamos los hojaldres o los bizcochos en un poco de limoncello y los ponemos en la base de los vasos.
Ponemos las cremas de limón y la de mascarpone en dos mangas pasteleras, y vamos alternando capas de ambas en el vaso, separando con otra capa de hojaldres o bizcochos empapados.
Terminamos con un copete de crema de limón y un poco de ralladura de limón.

Si el limoncello te parece demasiado intenso, puedes rebajarlo con un poco de agua. O puedes usar café como con el tiramisú original.

Keyword crema de limón, lemon curd, tiramisu, tiramisú de limón