Picamos el chorizo en cubitos y los jalapeños en trocitos pequeñitos. Rallamos el queso que más nos guste (o incluso podemos hacer combinaciones de varios tipos de quesos). También picamos algo de perejil o cilantro fresco.
Sobre una tortilla de trigo colocamos bastante queso rallado por toda la superficie. Colocamos también trocitos de chorizo y de jalapeños uniformemente. Tapamos con otra tortilla.
Pincelamos una sartén con un poquito de aceite de oliva (con este aceite tendremos para todas las quesadillas) y la ponemos a calentar a fuego medio.
Cuando la sartén esté caliente, colocamos con cuidado la quesadilla y la dejamos hacer despacito un par de minutos por cada lado, hasta que se funda el queso.
Cortamos la quesadilla en cuatro partes (o en 9, en función del tamaño que las queramos). Espolvoremos el perejil picado por encima y listas para servir para dipear en tu salsa favorita o comerlas tal cual.
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