Cheesecake de calabaza sin lactosa
Tarta de queso y calabaza fundente, cremosa y especiada
Ingredientes
Base de la tarta
- 160 g galletas digestive
- 90 g. mantequilla sin lactosa
Relleno de la tarta
- 350 g. calabaza asada
- 300 g. queso crema sin lactosa
- 100 g. nata para montar o crema para batir sin lactosa
- 3 huevos L
- 1 yema
- 120 g. azúcar o edulcorante a gusto
- 1/2 cdita. canela molida
- 1/4 cdita. jengibre molido
- 1/4 cdita. nuez moscada
- 1/2 cdita. esencia de vanilla
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
Decoración (opcional)
- 100 g. nata para montar o crema para montar sin lactosa
- 1 cda. azúcar
- 1 galleta digestive
- 8 nueces pecanas
Elaboración paso a paso
Base (18 cm)
- Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla 30 segundos al microondas y la mezclamos bien con el polvo de galletas.
- Colocamos la mezcla en la base de un molde de 18 cm, haciendo un poco de pared por los bordes. Refrigeramos mientras hacemos lo demás.
Relleno
- Cortamos en trozos pequeños la calabaza y la asamos al microondas en un recipiente grande apto y tapado con papel film, durante 10 minutos. También podemos asarla al horno unos 30 o 40 minutos.
- En ese mismo bol de la calabaza asada, añadimos el queso crema, la nata o crema para batir, los huevos y la yema, la esencia de vainilla y todas las especias. Trituramos todo muy bien hasta obtener una mezcla homogenea.
- Vertemos la mezcla en el molde sobre la base. Y horneamos a 160ºC durante unos 40-45 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador, según vayamos viendo. Debe quedar algo "bailonga" por el centro al moverla, pero hecha por los extremos.
- Dejamos reposar y enfriar antes de meterla en la nevera por al menos 6 horas. Aunque es preferible que se haga de un día para otro para que la tarta se asiente perfectamente.
Decoración
- He aprovecha la nata restante del bote para montarla con un poco de azúcar. Y con una manga pastelera le hago copetillos de nata por toda la circunferencia de la tarta, una vez desmoldada.
- Sobre la nata espolvoreo una galleta digestive machacada y coloco nueces de macadamia sobre algunos de ellos.