Croquetas de chocos o sepia en su tinta
Categoría: Entrantes
Cocina: Española
Raciones: 4
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 450 gr. chocos o sepia limpia
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 3 cdas. harina
  • gr. leche sin lactosa
  • 75 ml. caldo de pescado
  • 1 bolsita tinta de sepia
  • nuez moscada
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • pimienta negra molida
  • sal
Elaboración
  1. Lavamos y limpiamos muy bien la sepia y la cortamos en trocitos muy pequeños. PIcamos también la cebolla y el ajo en trocitos pequeños (aunque luego vamos a triturar todo).

  2. En una cacerola o sartén, ponemos a calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla hasta pocharla.

  3. Añadimos la sepia en trocitos y subimos el fuego para sofreirla unos cinco minutos, hasta que empiece a saltar y ya este hecha.

  4. Pasamos todo a un vaso alto para triturarlo y una vez triturado lo devolvemos a la cacerola.

  5. Añadimos un poquito más de aceite y a fuego medio añadimos las tres cucharadas de harina para tostarla un par de minutos.

  6. Incorporamos poco a poco la leche caliente (la calentamos previamente en el microondas) en tandas y removiendo con unas varillas para mezclar bien la masa.

  7. Añadimos también los 75ml. de caldo de pescado, la tinta de sepia, un poco de nuez moscada, pimienta negra molida y sal.

  8. Seguimos removiendo unos cinco minutos con las varillas hasta que la bechamel esté bien cocida y la masa se despegue bien de las paredes de las cacerola.

  9. Retiramos del fuego y pasamos la masa a una fuente o fiambrera y la dejamos enfriar. La metemos un par de horas en la nevera con papel film recubriendo la fuente.

  10. Con la ayuda de una cuchara o con las manos vamos dando forma a las croquetas, bien de la manera tradicional o en bolitas medianas, como yo.

  11. Pasamos cada croqueta por huevo batido, escurriendo bien el exceso de huevo; y seguidamente por pan rallado.

  12. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente (a 180º aprox.) durante unos dos o tres minutos hasta que estén bien doradas por fuera.