150gr. mezcla de hojas y brotesescarola rizada, canónigos y lollo rosso
250gr. fresas
50gr. frambuesas
30gr. frutos secospasas, almendras, etc.
4láminas de gelatina neutra
1/2manzana tipo gala
1cda.miel
Vinagreta
2cdas. aceite de oliva virgen extra
1cda.vinagre balsámico de módena
sal
raspadura de medio limón
un poco de zumo de limón
Elaboración paso a paso
Limpiamos las fresas y les quitamos el tallo. Las trituramos con una túrmix. Deben pesar unos 200 gr. ya trituradas.
Ponemos a hidratar las 4 láminas de gelatina neutra en un vaso alto de agua fría.
Ponemos a calentar en un cazo las fresas trituradas con una cucharada de miel.
Añadimos la gelatina y removemos bien hasta disolver en caliente (no hace falta hervir) Retiramos del fuego
Vertemos la mezcla en moldes de corazones de silicona y refrigeramos una hora aproximadamente o hasta que haya solidificado.
En una ensaladera mezclamos las hojas bien lavadas y secas (escarola rizada, canónigos y lollo rosso), los frutos secos, la manzana cortada en trozos (pelada y descorazonada) y las frambuesas.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, la sal, un poco de zumo de limón y la raspadura de medio limón.
Vertemos la vinagreta y mezclamos con la ensalada.
Desmoldamos los corazones de gelatina de fresa y los colocamos en la ensalada.
Video
Notas
Para 500 ml. de líquido se usan 6 láminas de gelatina. Para 200 gr. de puré de fresas usaremos 4 para que estén bien compactas.