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Tarta San Marcos sin lactosa

Orielo's Kitchen
Deliciosa tarta de nata, trufa y yema tostada sin lactosa
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Plato tartas sin lactosa

Ingredientes
  

Bizcocho para tartas

  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar
  • 120 gr. harina

Almíbar para calar

  • 150 ml. agua
  • 100 gr. azúcar
  • corteza de limón
  • canela en rama
  • licor de avellana o ron (opcional)

Capa de nata sin lactosa

  • 400 ml. nata sin lactosa o nata vegetal
  • 100 gr. azúcar

Capa de trufa sin lactosa

  • 200 ml. nata sin lactosa o nata vegetal
  • 50 gr. chocolate negro de cobertura sin lactosa
  • 50 gr. azúcar
  • nueces machacadas (opcional)

Cobertura de yema tostada

  • 100 ml. agua
  • 200 gr. azúcar
  • 15 gr. maicena
  • 2 cdas. leche sin lactosa
  • 5 yemas de huevo
  • zumo de medio limón
  • corteza de limón y canela en rama
  • 1 cda. margarina vegetal
  • azúcar moreno para tostar la cobertura
  • almendra crocanti o en láminas

Elaboración paso a paso
 

Bizcocho (molde 20 cm.)

  • En un bol añadimos los cuatro huevos, uno a uno, los 100 gr. de azúcar, unas gotitas de esencia de ron (si no tenéis, vale esencia de vainilla), y lo batimos durante cinco minutos hasta que triplique el volumen y sea una mezcla espumosa y blanquecina.
  • Vamos incorporando la harina tamizándola. Esto es lo más importante, porque debemos incorporarla con movimientos envolventes suavemente para que no se baje el huevo montado, mezclando muy bien para disolver completamente la harina.
  • Vertemos el bizcocho en un molde engrasado o forrado de papel vegetal.
  • Dejamos reposar la mezcla 5 minutos antes de meterla al horno a 180º durante unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido.
  • Cuando esté listo, dejamos el bizcocho enfriar a temperatura ambiente un par de horas y cuando esté frío, lo desmoldamos y lo cortamos con la ayuda de un cuchillo de sierra para pan o una lira, en tres trozos.

Almíbar para calar

  • En un cazo calentamos el agua y el azúcar con los aromatizantes (corteza de limón, canela, licor...). Lo dejamos hirviendo durante 8-10 minutos a fuego medio y retiramos. Lo dejamos entibiar antes de pincelar las bases de bizcocho.

Capa de nata sin lactosa

  • Montamos la nata bien fría en un bol y tras unos minutos cuando haya cogido algo de cuerpo, añadimos el azúcar y continuamos batiendo.
  • Cuando esté montada, separamos un poco más de la mitad de la nata montada en otro bol. Reservamos en el frigorífico hasta que la usemos.

Capa de trufa sin lactosa

  • Fundimos el chocolate puro al baño maría o al microondas. Añadimos también unos 25 gr. de nata sin lactosa y vamos removiendo con una espátula hasta que esté bien fundido e integrado. Dejamos enfriar.
  • 4. Una vez retirada del fuego le diluimos una cucharada de mantequilla y ponemos el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente, sin dejar de remover.
  • Montamos el resto de la nata (que estará muy fría) con unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a coger cuerpo añadimos los 50 gr. de azúcar y continuamos montando hasta que la nata esté muy firme.
  • Añadimos poco a poco el chocolate fundido que ya estará templado y batimos lentamente hasta incorporarlo todo muy bien. Reservamos en la nevera.

Capa de yema

  • Cacemos un almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de medio limón, la corteza y una trozo de canela en rama, hirviéndolo durante unos diez minutos. Lo dejamos entibiar.
  • Diluimos una cucharada de maicena en dos cucharadas de leche sin lactosa, y la mezclamos bien con las cinco yemas de huevo.
  • A esta mezcla la añadimos el almíbar tibio y al que habremos retirado la corteza del limón y la canela, y lo volvemos a calentar sin dejar de remover hasta que espese.

Tarta de San Marcos sin lactosa

  • Una vez tenemos cortadas las tres bases del bizcocho, vamos a poner la primera base directamente en el plato donde vayamos a servir la tarta. La pincelamos con el almíbar para que empape bien. Sobre esta primera base vamos a añadir la nata montada.
  • Colocamos la segunda base de bizcocho y volvemos a calar con el almíbar. Untamos bien la trufa a la que podemos añadirle opcionalmente las nueces machacadas por toda la superficie.
  • Colocamos la tercera base de bizcocho y volvemos calar. Sobre esta incorporamos la cubertura de yemas que cubra toda la superficie.
  • Espolvoreamos azúcar moreno sobre la yema, que quemaremos con un soplete para que quede tostado.
  • Por todo el perímetro de la tarta vamos a untar nata montada y la cubrimos con la almendra crocanti. También podemos hacer copetes decorativos con nata montada.
  • 6. Una vez lista, la metemos en el frigorífico y la dejamos enfriar al menos 8 horas.

Notas

Antes de empezar con el “lanzamiento” de almendras picadas, vamos a proteger la cobertura de yemas con un disco de papel vegetal recortado, para que no le caiga almendras. Es útil colocar debajo del plato papel film o de aluminio, para recoger las almendras que reboten al suelo.