Pudin con magdalenas sin lactosa
Pudin o pan de calatrava con base de magdalenas para Navidad.
Ingredientes
Caramelo
- 100 g. azúcar
- 2 cdas. agua
- unas gotas de zumo de limón
Pudin con magdalenas
- 500 ml. de leche sin lactosa o leche vegetal (almendras, avena, etc.)
- 1 palito de canela
- piel de un limón
- 4 huevos
- 150 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 4 magdalenas sin lactosa o restos de bizcocho o de pan
- licor amaretto opcional
Decoración
- 150 g. nata para montar sin lactosa o crema para batir
- 2 cdas. azúcar
- grosellas rojas opcional
Elaboración paso a paso
Caramelo
- En una sartén ponemos a calentar a fuego medio el azúcar con el agua sin mezclar para que no se cristalice. Cuando empiece a burbujear comenzamos a remover dejándolo caramelizar hasta que tenga un color dorado-ámbar. Retiramos del fuego antes de que oscurezca demasiado para que no amargue.
- Cubrimos la base del molde con el caramelo.
Pudin con magdalenas
- Ponemos la leche a calentar con la piel del limón, la ramita de canela y la esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
- Añadimos el azúcar a la leche caliente y mezclamos bien hasta disolverla. Dejamos entibiar al menos 10 minutos para que infusionen bien los aromatizantes.
- En un bol batimos levemente los huevos. Y añadimos la leche infusionada y ya tibia con un colador, en varias tandas. Mezclamos todo muy bien.
- En la base del molde ponemos trozos de magdalenas, que llenen toda la base. Y las rociamos ligeramente de licor amaretto o del que más os guste.
- Vertemos la mezcla de leche y huevos en el molde, sobre la base de magdalenas.
- Hornemos a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente al baño maría. Es decir, colocamos el molde cubierto de papel de alumninio en una bandeja más grande, y llenamos de agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
- Cuando pase el tiempo, comprobamos que esté cuajado pinchando con un palito. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera durante al menos 4 horas.
Decoración
- Una vez frío podemos desmoldar el pudin sobre un plato alargado, no antes.
- Comenzamos a batir nata muy fría y cuando coja algo de consistencia, añadimos el azúcar. Continuamos batiendo hasta tenerla bien montada.
- Decoramos la parte superior del pudin con nata y opcionalmente, con grosellas rojas para darle un toque navideño.
Video
Notas
Si no tenemos magdalenas, podemos usar restos de bizcocho, croissants o pan duro de días anteriores.