Okonomiyaki
Receta de okonomiyaki, la tortilla japonesa o pizza japonesa.
Ingredientes
Mezcla base (para 2 okonomiyakis medianos o uno grande)
- 100 g harina de trigo o harina especial para okonomiyaki
- 120 ml. caldo de pescado (o mitad agua mitad caldo)
- chorrito de salsa de soja
- 2 huevos
Relleno
- 200 g. col o repollo
- 1/4 cebolleta y un poco de su tallo verde (o 1 cebolla de verdeo)
- 6 langostinos
- 40 g. bacon
- tenkasu (opcional)
- aceite girasol o vegetal
Tenkasu (bolitas de masa de tempura fritas)
- 10 g. harina
- 16 ml. agua muy fría
- 1 pizca sal
- aceite de girasol
Topping
- salsa okonomiyaki
- mayonesa japonesa
- katsuobushi o copos de bonito seco (opcional)
- cebollino
Mayonesa japonesa casera
- 1 yema de huevo
- 100 ml. aceite de girasol
- 1 cdita. vinagre de arroz
- 1 cdita. salsa de soja
- 1 chorrito limón
- 1 pizca azúcar
Salsa okonomiyaki casera
- 3 cdas. kétchup
- 1 cda. salsa Worcestershire o Perrins
- 1 cda. salsa de soja
- 1/2 cdita. miel
Elaboración paso a paso
Tenkasu (bolitas de masa de tempura fritas)
- Preparamos el tenkasu mezclando en un bol pequeño la harina, el agua muy fría y una pizca de sal. Esta es nuestra masa de tempura. Calentamos un cazo con aceite vegetal y con unas varillas pequeñas mojamos en la masa y tiramos gotitas en el aceite caliente, friendo bolitas de masa de tempura hasta que estén doraditas. Las reservamos sobre papel absorbente.
Mayonesa japonesa
- En un vaso alto, ponemos una yema, aceite de girasol, un chorrito de vinagre de arroz, un chorrito de limón, una pizca de azúcar y una cucharadita de salsa de soja. Opcionalmente podemos añadir una cdita. de glutamato monosódico. Ponemos la túrmix en la base del vaso y comenzamos a batir. Cuando empiece a espesar continuamos batiendo haciendo movimientos arriba y abajo, mientras añadimos aceite hasta obtener la textura deseada. Reservamos en la nevera.
Okonomiyaki
- En un bol grande tamizamos la harina y añadimos los líquido: caldo de pescado o agua, un chorrito de salsa de soja y 2 huevos batidos. Mezclamos todo muy bien hasta que no queden grumos.
- Picamos la col o repollo y la cebolleta en tiras muy finitas. Pelamos y picamos los langostinos en trozos y picamos el bacon en cubitos pequeños. (Aunque podríamos añadir lo que quisiéramos en este punto)
- Añadimos a la mezcla del bol las verduras y proteínas, y también el tenkasu. Mezclamos todo muy bien.
- En una plancha o sartén de unos 20 cm., ponemos una cucharada de aceite vegetal y cuando esté caliente añadimos la mitad de la mezcla (si queremos hacer uno más grande en vez de dos medianos, usamos una sartén más grande).
- A fuego medio-bajo con la sartén tapada, cocinamos el okonomiyaki unos 8-10 minutos por cada lado. Es importante hacerlo a fuego bajo y tapado para que se cocine bien por dentro.
- Cuando esté casi listo, añadimos suficiente salsa okonomiyaki por encima, extendemos con una brocha de cocina y seguimos calentando con la sartén tapada para que la salsa caramelice un poco.
- Retiramos del fuego, y ya en en plato añadimos líneas de mayonesa japonesa, opcionalmente los copos de bonito (Katsuobushi) y cebollino picado.
Video
Notas
Podemos comprar la mayonesa japonesa y la salsa de okonomiyaki en tiendas de alimentación oriental, aunque podemos hacer ambas fácilmente de manera casera, y nos saldrá mucho más barato.
El okonomiyaki se puede rellenar de lo que quieras (gambas, pollo, cerdo, calamares, sepia, pulpo, queso, verduras...).