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Conejo a la moruna

Conejo en salsa moruna

Asado de conejo en tajine con verduras y especias marroquíes.
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Ingredientes
  

  • 1/2 conejo troceado
  • 1/2 limón
  • 4 cditas. Ras Al Hanut
  • 2 cdita. pimentón dulce o paprika
  • hierbas provenzales
  • 2 ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 100 g. ciruelas pasas
  • 2 cdas. tomate frito
  • 400 ml. caldo de ave
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en una fuente el conejo troceado y lo salpimentamos. Añadimos el juego de medio limón, un chorrito de aceite de oliva, los dos dientes de ajo muy picaditos y las especias (Ras Al Hanut, pimentón dulce y hierbas provenzales. Mezclamos bien y dejamos marinar al menos media hora.
  • En una cacerola o tajine con aceite de oliva sofreimos el conejo hasta que esté bien dorado por fuera. Retiramos. 
  • Incorporamos la cebolla y el pimiento rojo y verde cortado todo en juliana. Añadimos sal y pimenta y dejamos pochar con la cacerola o taijne tapado.
  • Añadimos el tomate frito y las ciruelas pasas y sofreimos un par de minutos.
  • Volvemos a incorporar el conejo y el caldo de ave. Tapamos el tajine y lo metemos al horno a 200ºC unos 45 minutos. Cuando falten 10 minutos quitamos la tapa y continuamos horneando hasta que la salsa haya reducido.