Queso fresco, requesón o ricota sin lactosa
Cómo hacer requesón o ricota casera sin lactosa, ideal para tus ensaladas, pastas o postres.
Ingredientes
- 900 ml. leche entera fresca sin lactosa
- 100 ml. nata sin lactosa o 1 yogur natural sin lactosa (opcional)
- 30 ml. limón
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- En un bol mezclamos la leche y la nata y la calentamos en un cazo hasta que empiecen a salir burbujita, pero sin que llegue a hervir. (a unos 90ºC) También la podemos calentar en el microondas durante 13 minutos a 800 W.
- Ya fuera del fuego, le añadimos el zumo de limón, mezclamos bien con una cuchara hasta que comience a cortarse la mezcla (si no se cortara, volvemos a calentarla al fuego hasta que se corte).
- Añadimos la sal (y si queremos hierbas aromáticas). Dejamos reposar esta mezcla cortada durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Si no tenemos moldes para hacer queso, colocamos un colador sobre un cuenco, y sobre el colador extendemos gasas estériles o un paño muy fino. Vertemos la mezcla sobre el colador, la apretamos un poco con una cuchara y dejamos escurriendo 1 hora en la nevera, hasta que se separe el suero y en el colador se nos quede el requesón.
Notas
Si usamos nata o yogur, tendremos que usar 900 ml. de leche y 100 ml. de nata. Si no añadimos nata, usaremos un litro de leche.
Es complicado encontrar leche fresca sin lactosa, así que podemos usar leche entera sin lactosa UHT.