Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en trozos medianos.
En una olla con aceite marcamos a fuego fuerte el lomo de cerdo por todos sus lados, sellándolo bien. Reservamos.
Bajamos el fuego, añadimos un poco más de aceite y sofreímos los ajos unos segundos hasta que se doren.
Añadimos la cebolla, sal y pimienta y la pochamos hasta que esté bien dorada.
Volvemos a poner el lomo de cerdo en la olla y salpimentamos.
Añadimos el cava y dejamos evaporar el alcohol un minuto a fuego fuerte.
Añadimos el caldo de pollo hasta la mitad del lomo, el laurel, la pimenta en grano, el tomillo y el romero frescos y tapamos la olla.
En el horno ya precalentado a 170ºC metemos la olla tapada con el lomo y lo vamos a hornear una hora y media aproximadamente (en función del tamaño). Dándole la vuelta al lomo cada media hora.
Media hora antes de sacar del horno, añadimos las uvas.
Sacamos el lomo de la olla y dejamos enfriar antes de cortarlo en filetes.
Retiramos las hierbas aromáticas, salvamos algunas uvas para la decoración final y trituramos la salsa.
Para espesarla, diluimos una cucharada de maizena en un poco de agua fría y la mezclamos con la salsa al fuego, reduciéndola unos 5 minutos. Añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez.
Servimos el lomo fileteado con un poco de salsa por encima y algunas uvas en el plato.