Ensalada de pasta con atún, aceitunas y menta
Refrescante y ligera ensalada de pasta fría con atún, cherry, huevo cocido, aceitunas, surimi, albahaca y menta.
Ingredientes
- 200 gr. pasta
- 2 huevos
- 10 tomates cherry
- 4 palitos de surimi
- 6 aceitunas negras
- 6 aceitunas verdes aliñadas
- 2 latas atún
- 5-6 hojas albahaca fresca
- 7-8 hojas menta o hierbabuena fresca
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos la pasta a cocer en una olla con suficiente agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos (en función de la pasta). La escurrimos, paramos la cocción con agua fría y la dejamos enfriar media hora.
- Cocemos los dos huevos durante 12 minutos. Los dejamos enfriar antes de pelarlos y cortarlos en cubitos
- Cortamos los tomates cherry a la mitad y picamos el surimi. Laminamos algunas aceitunas y otras las dejamos enteras.
- Picamos finamente la menta y albahaca frescas bien lavadas y secadas.
- En un bol grande mezclamos la pasta con el atún desmigado, los tomates, el huevo, el surimi y la albahaca y menta frescas. Aliñamos al gusto con sal, vinagre y aceite y mezclamos bien.
- Servimos espolvoreando más hierbas frescas por encima y un chorrito de aceite de oliva.