Limpiamos el solomillo quitándole la grasa sobrante.
Ponemos a hidratar en un vaso las pasas y ciruelas con un poco de vino dulce P.X.
Cortamos la cebolla en juliana.
Pochamos la cebolla a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que esté muy blandita y dorada. Añadimos un poco de sal para ayudar a que se poche.
Cuando esté bien pochada la cebolla, añadimos una cucharada de harina y la tostamos durante un minuto. Retiramos del fuego.
En una cazuela grande con 5 cucharadas de aceite de oliva, marcamos a fuego medio fuerte el solomillo por todas sus caras, hasta que esté dorado en el exterior. Cuando esté listo sacamos el solomillo a un plato.
Para desglasar los jugos de la carne del fondo de la olla o cazuela, añadimos la copa de vino dulce Pedro Ximénez y la dejamos un par de minutos reduciendo y removiendo.
Después añadimos la cebolla pochada con la harina tostada en la olla, sobre el vino.
Colocamos el solomillo dentro de la olla y añadimos pimienta negra molida.
Añadimos el caldo de pollo (a ser posible caliente)
Escurrimos las pasas y ciruelas del vino, y las añadimos a la olla.
Dejamos cocinando el solomillo y reduciéndose la salsa unos 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando esté listo, sacamos el solomillo de la olla y lo cortamos en medallones. Vertemos un poco de salsa por encima del solomillo y estará listo para servir.
