Tarta corazón de chocolate y trufa de San Valentín

Orielos Kitchen

Deliciosa tarta de chocolate y trufa en forma de corazón para San Valentín

Plato tartas sin lactosa

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con la mitad del azúcar y una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos en la nevera.
Montamos las yemas con el resto del azúcar, una pizca de sal y unas gotas de esencia de ron unos diez minutos con varillas eléctricas (deben triplicar su tamaño)
Añadimos poco a poco y con movimientos envolventes las claras montadas de manera delicada para que no se bajen. Esto es muy importante.
Fundimos la margarina unos 10 segundos al microondas y la dejamos enfriar.
Mientras mezclamos en un bol los 90 gr. de harina, los 30 de cacao en polvo y la cucharadita de levadura química y bicarbonato. Una vez esté bien mezclado, tamizamos la mezcla sobre los huevos montados lentamente y en tandas (si lo hacemos de golpe el peso hará que el bizcocho se baje) con movimientos envolventes de arriba hacia abajo.
Una vez bien integrado todo, añadimos la margarina fundida y mezclamos todo delicadamente.
Una vez precalentado el horno a 180ºC, ponemos papel vegetal en el fondo del molde para facilitar después el desmoldado y engrasamos los laterales. Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos durante 20 minutos, comprobando con un palito si el bizcocho está bien cocido.
Una vez frío el bizcocho y demoldado, lo cortamos por la mitad en dos capas y lo calamos bien pincelando con almíbar o bien pulverizando licor con un spray.

Para hacer la trufa ponemos un cazo de agua hirviendo y colocamos un bol encima con los 100 gr. de chocolate puro para fundirlo al baño maría. Añadimos también unos 50 g de nata sin lactosa y vamos removiendo con una espátula hasta que esté bien fundido e integrado. Dejamos enfriar.
Mientras montamos el resto de la nata (que estará muy fría) con unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a coger cuerpo añadimos los 100 gr. de azúcar y continuamos montando hasta que la nata esté muy firme.
Añadimos poco a poco el chocolate fundido que ya estará templado y batimos lentamente hasta incorporarlo todo muy bien.
Una vez que tengamos la trufa lista ya podemos rellenar el bizcocho. Rellenamos la primera capa y tapamos con la segunda.
Cubrimos de trufa también la segunda capa de bizcocho y también los laterales. Tenemos que procurar que quede un acabado liso por encima.
Metemos la tarta en la nevera y la dejamos reposar al menos media hora.

En un cazo ponoemos a calentar los 200 ml. de nata sin lactosa.
Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y añadimos la nata a un bol donde tendremos los 200 gr. de chocolate puro para fundir. Mezclamos bien con una espátula hasta derretir todo el chocolate.
Añadimos también 30 gr. de margarina a temperatura ambiente, lo cual dará un aspecto muy brillante.
Dejamos el chocolate templar un poco. Colocamos la tarta sobre una rejilla y vertemos el chocolate de una sola vez sobre la tarta de manera que cubra todo, hasta los laterales. Es importante no tocar ni volver a echar chocolate porque no conseguiríamos el acabado liso.
Decoramos a nuestro gusto. Yo lo he hecho con fideos de chocolate marcando el perímetro del corazón.
Fundimos un poco de chocolate con leche sin lactosa en un bol con un poquito de agua en el microondas durante unos 15 segundos. Mezclamos muy bien hasta obtener una textura líquida con la que podamos decorar. Con la ayuda de un cornet (de plástico o hecho por nosotros mismos de papel sulfurizado) podemos decorar la tarta con letras, líneas o distintos adornos.