Cortamos las patatas (lavadas y sin pelar) en láminas no demasiado gruesas, en corte panadera.
Lavamos y cortamos la cebolla y los pimiento en juliana (tiras finas y alargadas)
Precalentamos el horno a 200ºC. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos las patatas por toda la bandeja junto a las tiras de pimiento y cebolla.
Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen y echamos sal y pimienta al gusto. Metemos al horno y horneamos a 200ºC durante 15 minutos.
Mientras tanto preparamos los filetes de lubina salándolos con sal en escamas y espolvoreándoles perejil picado.
A los 15 minutos, abrimos el horno y ponemos en la fuente los filetes de lubina sobre la cama de patatas, cebolla y pimientos y horneamos finalmente todo junto durante unos 20 minutos más o menos (en función del tamaño del pescado)
