Bacalao gratinado con alioli de miel sobre patatas y manzana
Una deliciosa y original forma de comer el bacalao
Ingredientes
- 6 lomos de bacalao
- 3 patatas medianas
- 3 manzanas
- miel de caña
- aceite de oliva
- sal
- Alioli
Alioli
- 2 huevos
- ½ diente de ajo
- aceite de girasol
- sal
Elaboración paso a paso
Alioli
- Añadimos dos huevos y el medio diente de ajo en un vaso alto para batir con un poco de sal.
- Colocamos la batidora pegada a la base del vaso en una posición fija y comenzamos a batir sin hacer movimientos y vamos incorporando poco a poco el aceite de girasol hasta que se monte la mayonesa. Cuando empiece a espesar, ya podremos mover la batidora de arriba abajo.
- Reservamos en la nevera para que no se estropee.
Bacalao gratinado
- Lavamos y cortamos las patatas y las manzanas en láminas no muy finas y redondas.
- Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y ahora vamos a ir montando cada pieza de bacalao.
- Vertemos un poquito de aceite de oliva en la bandeja en lo que será la base de cada lomo de bacalao. Sobre ese chorrito de aceite de oliva le colocamos una cama de patatas (aproximadamente tres láminas de patata). Echamos un poquito de sal y otro poquito de aceite de oliva.
- Sobre la cama de patatas ponemos otra cama de manzana (otras tres láminas de manzana) y sobre ella vertemos una cucharadita de miel de caña.
- Por último colocamos el lomo de bacalao sobre toda esa cama de patatas, manzana y miel y añadimos otras gotitas de aceite de oliva.
- Repetimos estos pasos para todos los lomos de bacalao que vayamos a cocinar y los metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
- Cuando esté horneado, vertemos un poco de alioli y unas vetas de miel de caña sobre cada uno de las piezas de bacalao y lo gratinamos unos tres o cuatro minutos, vigilando con cuidado para que el alioli quede dorado pero que no se queme la miel.
- Podemos acompañar con unas bolitas de patata fritas. Pelamos dos patatas y con un saca-bolas de frutas vamos haciendo bolitas de patatas. Después las freímos en aceite de oliva y les echamos un poquito de sal.
- Ponemos unas cuantas bolitas de patata fritas en el plato sobre el alioli, y vertemos un poco de miel sobre el lomo de bacalao y un poco por todo el plato a modo decorativo.