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Solomillo relleno de tortilla y jamón con salsa de almendras

Orielo's Kitchen
Plato Carne
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 solomillo de cerdo abierto
  • perejil fresco
  • 2 huevos
  • jamón york sin lactosa
  • jamón serrano
  • 4-5 rodajas de pan
  • 20 almendras con piel crudas
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cda. harina
  • 1,5 litros caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • - Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Abrimos el solomillo y lo extendemos como si fuera un folio, listo para rellenar.
  • Picamos muy finiamente el ajo y el perejil y lo distribuimos por todo el solomillo con sal y pimienta. Lo dejamos macerando 2 horas.
  • Hacemos una tortilla con los 2 huevos, del tamaño del solomillo abierto.
  • Ponemos la tortilla sobre el solomillo y tambiénn unas lonchas de jamón cocido y unas lonchas de jamón serrano.
  • Enrollamos el solomillo apretando fuerte y lo atamos bien con cuerda para bridar.
  • En una sartén con suficiente aceite de oliva en la base, marcamos bien el solomillo por todos sus lados.
  • Cuando esté listo lo ponemos en una olla con el caldo de pollo hasta casi cubrir el solomillo. Comenzamos a calentarlo.
  • En esa misma sartén freimos las almendras hasta que estén tostadas y las sacamos. Freímos también las rodajas de pan y las sacamos.
  • Añadimos los 2 dientes de ajo picados y la cebolla picada en trozos grandes y sofreimos hasta que esté bien pochada.
  • Rallamos los tomates, los añadimos a la sartén y sofreimos todo unos 5 minutos más añadiendo la sal y la pimienta.
  • Cuando el sofrito esté listo, añadimos una cucharada de harina y sofreimos un minuto más (esto ayudar· a espesar el caldo)
  • Trituramos muy bien el sofrito de cebolla, ajo y tomate con el pan y las almendras y lo añadimos a la olla con el caldo.
  • Cocemos a fuego medio unos 40 o 50 minutos hasta que la salsa espese y tenga la consistencia que buscamos.
  • Servimos el solomillo troceado en rodajas medio gruesas con salsa por encima.

Notas

Podemos acompañarlo de unas patatas fritas o hervidas, o menestra de verduras.