Trituramos las galletas Digestive con una picadora o machacándolas en mortero.

Derretimos la mantequilla sin lactosa en el microondas unos 15 segundos.

Mezclamos la galleta triturada con la mantequilla derretida y la distribuimos en el molde del bizcocho aplastándola bien para formar una base.

Refrigeramos unos 20 minutos para que endurezca la base.

En un bol semimontamos la nata sin lactosa. No es necesario montarla del todo.

A la nata semimontada añadimos el queso mascarpone sin lactosa y el queso crema sin lactosa.

Añadimos también el azúcar y batimos con las varillas para mezclar bien todo e integrar bien el azúcar.

Separamos las yemas de las claras, y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadimos las yemas una a una a la crema de queso y mezclamos bien.

Añadimos la raspadura de un limón y una cucharadita de esencia de vainilla. Mezclamos.

Añadimos la harina con la levadura tamizándola. Integramos bien con la espátula hasta que no quede ni un grumo.

Por último agregamos las claras a punto de nieve poco a poco, con movimientos envolventes hasta tener una crema homogénea.

Sacamos el molde de la nevera (la base ya estará dura) y vertemos la crema sobre ella.

Horneamos durante 90 minutos con el horno precalentado a 140ºC. Comprobamos con un cuchillo o palillo la cocción.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente unas dos horas y luego la dejamos enfriar toda la noche en la nevera.

Ponemos todas las frutas del bosque en un bol, bien lavadas, y las fresas cortadas por la mitad, sin tallo.

Añadimos una cucharada y media de azúcar y una de vinagre y mezclamos muy bien.

Dejamos macerar las frutas del bosque en la nevera toda la noche para que suelten su jugo.

Al día siguiente, cuando vayamos a decorar la tarta, colamos bien el jugo y colocamos las frutas del bosque por encima de la tarta de queso.

Mojamos con el jugo que han soltado para darle brillo a las frutas y calar la tarta.